豆仔粿與湯圓

台北慈濟醫院營養科營養師林書婷指出，現在市售湯圓種類繁多，湯圓是由糯米粉、油脂與糖等材料為基底製作成的，若食用過量會造成肥胖、影響血糖與消化不良等問題；家中老年人或慢性病患者要是不注意食用過量，可能造成隱藏的健康危機。

林書婷解釋，若要控制血糖，就必須將湯圓的含醣量算在一天的總量中，跟其他主食做代換；而芝麻花生等餡料都屬於含磷量高的食物，腎臟病患者需特別注意，酌量食用，且湯底含有較高的鈉、鉀離子，建議避免喝湯；包餡湯圓的油脂、精製糖含量高，高血脂症患者建議選擇未包餡湯圓。

此外，吃湯圓應該淺嘗應景即可，即便是健康民眾，大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆，小湯圓不宜超過20顆。湯底搭配上，可以選擇無糖豆漿、無糖茶，或是利用紅棗、枸杞、桂圓等天然食物中本身的甜味來熬煮，不再額外添加精製糖。若煮鹹湯圓，則可多放一些當季新鮮蔬菜、豆腐，藉此增加纖維和蛋白質攝取，均衡營養。

為了讓民眾能夠在冬至佳節這天能夠健康吃湯圓，林書婷也提供以豆腐為基底的自製湯圓食譜，以豆腐優質蛋白質，以其取代部分糯米粉，不額外添加油脂，所以製作的湯圓與市售小湯圓相比，若以相同重量來看，熱量相對較低，10顆湯圓熱量大約60大卡。

準備90g糯米粉和嫩豆腐110g(每顆3g，約可製作65顆) ， 將嫩豆腐加入糯米粉中混合攪拌均勻，搓揉至成團；將糯米糰搓成小湯圓狀，並撒上少許糯米粉防止沾黏備用；滾水後放入湯圓，煮至湯圓浮起後，即可將湯圓撈出，就可依照個人喜好變化湯底，如利用桂圓、紅棗來熬煮，或加入喜歡的蔬菜、豆製品、蛋製作成鹹湯圓。

台南市幾百年前許多靠海先民，每逢元宵節家戶自製用豬油煎來祭拜「公嬤」祖先、外型類似蔥油餅的「豆仔粿」，流傳至今正逐漸消失。台南安定部分老社區聚落居民還年年元宵拿「豆仔粿」祭祖，但已不見民眾自製、還好還有陳家小吃攤堅持賣了近半世紀傳統，明天元宵節凌晨就上工準備，一路賣到黃昏天黑。 在地耆老說，早年因為鄉下人都很窮，「豆仔粿」主要原料是用黃豆研磨豆漿後剩下、台南人俗稱「豆頭」的豆渣，後來台灣經濟稍為好轉、豆渣多改給豬吃，直接以黃豆磨粉當粿仔來煎。每到元宵節賣蚵仔煎、蚵嗲的小攤也會兼賣賺外快，就像清明節賣潤餅皮一樣。 近年台灣生活水準提高、已少人用這種東西來拜祖先，現在只剩下台南安定區陳家，每周六日下午在安定保安宮旁路邊擺攤，一擺已40多年，不過陳家不用黃豆，而是用白碗豆來作豆仔粿，因為口味獨特總是能吸引路過民眾、不少在地人百吃不厭，每到周末都來光顧。 陳家第二代接手攤子，每塊20元的「豆仔粿」算是價廉物美的安定在地銅板美食，生意一直很好。許多外地嫁來安定的婆婆媽媽一吃就十幾二十年。無患子生技老董王高榮說，小時候因為家裡很窮，老媽就常常用「豆頭」煎餅給孩子吃，到現在依舊回憶無窮，想回味童年就買來品嘗一下。 明天元宵節，陳家總動員從清晨四點就開賣，一路賣到黃昏。老闆說，這是老祖先留下來的獨特祭祖小吃，也反映了時代演變，雖只剩他們一家在做，但女兒已經接手，會繼續保留這項古早味傳統美食。 台南元宵豆仔粿流傳百年漸消失，178線公路安定保安宮旁還吃得到。記者周宗禎／攝影 台南元宵豆仔粿流傳百年漸消失，178線公路安定保安宮旁還吃得到。記者周宗禎／攝影 台南元宵豆仔粿流傳百年漸消失，178線公路安定保安宮旁還吃得到。記者周宗禎／攝影 台南元宵豆仔粿流傳百年漸消失，178線公路安定保安宮旁還吃得到。記者周宗禎／攝影 台南元宵豆仔粿流傳百年漸消失，178線公路安定保安宮旁還吃得到。記者周宗禎／攝影