現代社會人們越來越重視健康，蔬菜不僅營養豐富，也是維持健康的關鍵元素之一。其中，菠菜因其豐富的營養成分，被譽為「超級蔬菜」。
根據台灣癌症基金會資料顯示，菠菜是葉酸含量最高的蔬菜之一，它不僅可以修復抑癌因子及腫瘤的蔓延，對人體也有非常多的好處。菠菜含有大量的β-胡蘿蔔素，此種物質具有防止活性氧功能阻止細胞癌化、分裂和繁殖的效用，可以增強免疫細胞並抑制癌細胞生長。
進一步的統計數據顯示，菠菜(菠菜主要產季為10月至隔年的4月)食用較多的地區，胃癌及大腸直腸癌的發生率均較低，對於其他如肺癌、口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌等，菠菜都可能具有防治效果。菠菜的葉酸含量極高，可以調整人體體質為微鹼性，這對於抑癌因子及腫瘤有一定的幫助。而當菠菜和維他命B12一起食用時，可以有助於身體的修復；菠菜中的維他命E和C也具有抗氧化作用。
同時，菠菜還具有豐富的葉綠素及纖維，可以防止細胞內基因的損害，維持細胞的正常操作，促進腸道蠕動及化合作用，一項日本的研究甚至發現，食用菠菜可以降低血液中的膽固醇，將多餘的膽固醇在腸內轉換成糞脂醇排出體外，使血管彈性維持良好。
至於菠菜中的鐵質和微量的錳，可以改善及預防貧血，增加紅血球中血紅素的原料，而菠菜中的皂貳則能促進醣類的消化，提高食慾，對於糖尿病患者來說是一種非常好的食物。
最後，要如何正確地清洗菠菜呢？農藥最容易殘留在菠菜的根部和靠近根部一公分的部分，這也是菠菜中最富營養的地方。清洗時，可以先用清水浸泡一下，再仔細沖洗，特別要注意根部和葉脈縫隙要清洗乾淨，才能確保食用的安全與健康。
現代社會人們越來越重視健康，蔬菜不僅營養豐富，也是維持健康的關鍵元素之一。其中，菠菜因其豐富的營養成分，被譽為「超級蔬菜」。
根據台灣癌症基金會資料顯示，菠菜是葉酸含量最高的蔬菜之一，它不僅可以修復抑癌因子及腫瘤的蔓延，對人體也有非常多的好處。菠菜含有大量的β-胡蘿蔔素，此種物質具有防止活性氧功能阻止細胞癌化、分裂和繁殖的效用，可以增強免疫細胞並抑制癌細胞生長。
進一步的統計數據顯示，菠菜食用較多的地區，胃癌及大腸直腸癌的發生率均較低，對於其他如肺癌、口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌等，菠菜都可能具有防治效果。菠菜的葉酸含量極高，可以調整人體體質為微鹼性，這對於抑癌因子及腫瘤有一定的幫助。而當菠菜和維他命B12一起食用時，可以有助於身體的修復；菠菜中的維他命E和C也具有抗氧化作用。
同時，菠菜還具有豐富的葉綠素及纖維，可以防止細胞內基因的損害，維持細胞的正常操作，促進腸道蠕動及化合作用，一項日本的研究甚至發現，食用菠菜可以降低血液中的膽固醇，將多餘的膽固醇在腸內轉換成糞脂醇排出體外，使血管彈性維持良好。
至於菠菜中的鐵質和微量的錳，可以改善及預防貧血，增加紅血球中血紅素的原料，而菠菜中的皂貳則能促進醣類的消化，提高食慾，對於糖尿病患者來說是一種非常好的食物。
最後，要如何正確地清洗菠菜呢？農藥最容易殘留在菠菜的根部和靠近根部一公分的部分，這也是菠菜中最富營養的地方。清洗時，可以先用清水浸泡一下，再仔細沖洗，特別要注意根部和葉脈縫隙要清洗乾淨，才能確保食用的安全與健康。
現代人健康意識抬頭，因此相當注重飲食，而維持身體機能不可或缺的元素之一蔬菜，不同類型也富含各式不同種類的營養。其中，被譽為「超級蔬菜」的菠菜，為葉酸含量最高的蔬菜，可修復抑癌因子及腫瘤的蔓延，對人體可說是好處多多。根據台灣癌症基金會資料顯示，菠菜含有多種化學物質，因含有大量β-胡蘿蔔素可防止活性氧功能阻止細胞癌化、分裂和繁殖，可使免疫細胞增強、抑制癌細胞生長，「根據統計，菠菜食用較多的地區，胃癌及大腸直腸癌發生率均較低。」而另外有研究證實，食用菠菜對肺癌有防治效果，對口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌之防治亦可能具有效果。
值得注意的是，菠菜為葉酸含量最高的蔬菜，屬中等的鹼性食物，可修復抑癌因子及腫瘤的蔓延，若與維他命B12結合修復力更強，所含之維他命E和C亦具有抗氧化作用。菠菜具豐富葉綠素及纖維，可防止細胞內基因損害，維持細胞正常功能，同時促進腸道蠕動及化合作用，藉此保持腸通暢。
台灣癌症基金會指出，過去日本研究曾發現，食用菠菜可降低血液中的膽固醇，將多餘的膽固醇在腸內轉換成糞脂醇排出體外，使血管彈性維持良好；菠菜中含有大量的鐵質和微量的錳，可改善及預防貧血，增加紅血球中血紅素的原料。另外，菠菜中所含的皂貳能刺激胰腺分泌，促進醣類消化，提高食慾，是糖尿病人的基本食物。
然而，食用菠菜前究竟該如何清洗？菠菜最易存留農藥部分在根及近根一公分處，也是菠菜營養份最高的部位，可用清水浸泡片刻，再仔細沖洗，而根部及葉脈溝則沖洗到乾淨即可。
卡通《大力水手》卜派每次吃下菠菜，就馬上變得身強體壯，高齡醫學內科傅裕翔醫師表示，現實中菠菜真的很營養，含有豐富的膳食纖維、葉酸、鈣質和維生素C，並列出吃菠菜「4大好處」，讓你變得更卜派一樣強壯！
1.促進心血管健康：菠菜中含有豐富的葉酸和鈣質，這些營養素對心臟和血管健康非常有益。葉酸可以減少同半胱氨酸，進而降低得到心臟疾病和中風的風險。此外，鈣質有助於降低血壓，減少動脈硬化的風險。
2.增強免疫力：菠菜中含有豐富的維生素C和抗氧化劑，這些營養素有助於增強免疫系統，提高身體的抵抗力。維生素C可以促進白血球的產生，從而幫助身體抵禦細菌和病毒的入侵。抗氧化劑可以防止自由基的形成，進而減少罹患疾病的風險。
3.促進消化系統健康：菠菜中含有豐富的膳食纖維，這種營養素對消化系統健康非常有益。膳食纖維可以促進腸道蠕動，從而預防便秘和其他消化問題。
4.改善眼睛健康：菠菜中含有豐富的類胡蘿蔔素和維生素A，這些營養素對眼睛健康非常有益。類胡蘿蔔素可以保護視網膜免受氧化損傷，從而降低患視網膜疾病的風險。維生素A可以促進視網膜的生長和發育，從而改善視力。
另外，營養師高敏敏表示菠菜是催情食物，菠菜中的鎂能使血液流動、減少血管發炎，幫助身心放鬆，讓女性更容易達到性高潮，男性以較自然的方式勃起。
中國大陸浙江寧波的一名60歲男子，因一餐吃下一大盤的未經汆燙的炒菠菜，健康狀況急遽惡化，必須依賴血液透析維生。該男子在發病前突然全身無力、食慾不振，並出現噁心嘔吐的症狀，經檢查後被診斷為急性腎損傷。醫師進一步為他進行腎臟穿刺檢查，結果發現腎小管內有大量圓盤狀結晶，確認為草酸鹽腎病。
根據陸媒《寧波晚報》報導，該男子原本就有慢性腎臟病的病史，但病情一直很穩定，發病前複診的腎功能都在正常範圍，也沒有服用特殊藥物。醫師追問後得知，該男子在發病前，一個人吃下一大盤未經汆燙的炒菠菜，研判這是導致草酸鹽腎病的主要原因。
醫師警告，短期內進食大量高草酸食物，草酸會和人體內的鈣結合形成草酸鈣，而大量的草酸鈣會引起的急性腎小管間質損傷，尤其是對有基礎疾病或腎病的患者來說，更容易發生這種情況。
醫師介紹，菠菜、莧菜、馬齒莧、芥菜、香椿等蔬菜，草酸含量都比較高，要注意攝取的量，並掌握好烹飪的方法。烹飪之前最好過一下水，利用草酸易溶於水的特性，就可以去除大部分草酸。除了患有慢性腎臟病的人，腎結石患者若食用過量草酸，也會促進草酸鈣結石的形成，引起梗阻進而傷害到腎臟，因此這兩類人平常都應該保持低草酸、低脂、正常鈣飲食。
現代人對於健康的重視程度越來越高漲，因此都會相當注重吃下肚的東西是否營養均衡，其中富含許多營養及纖維的青菜類，更是餐桌上不可缺少的，有營養師就點名一款常見青菜，高纖、高鈣更有植化素，大讚「是抗氧化的好幫手」。營養師許嘉芸在台灣癌症基金會官網上撰文分享「湯匙菜」青江菜的營養價值：
β-胡蘿蔔素：
每100克青江菜含有793微克β-胡蘿蔔素，會經由肝臟中代謝轉換成維他命A。而維生素A可幫助眼睛分泌黏液，避免乾眼症，更有助於皮膚及黏膜修復，「此維生素為脂溶性，因此建議青江菜可用油炒過更好。」
膳食纖維：
每100克的青江菜有1.4公克的纖維。能夠增加糞便體積，避免便秘、熱量低可協助控制體重、能延緩飯後血糖上升的速度、預防憩室炎、減低血管硬化、減少膽固醇吸收並能夠降低癌症罹患率。
鈣：
每100克的青江菜含有102毫克的鈣，屬含鈣量較高的蔬菜，且青江菜中的草酸含量較低，可避免草酸與鈣結合排出體外，人體吸收率相對較高。
葉酸：
每100克的青江菜含有72.5微克的葉酸，在體內扮演輔酶的角色，參與細胞內DNA的合成。
許嘉芸指出，青江菜因含豐富的植化素吲哚能增強氧化作用，並加強麩胺基硫—硫轉移酵素作用，可增加抗癌物質停留在細胞內的作用，有動物實驗中顯示，吲哚可以降低因化學物引起的腫瘤，如肝癌、乳癌及胃癌的發生。
而究竟青江菜要如何選購才好吃？許嘉芸則分享，整株要挺且緊實、莖部要寬大，口感才會脆而多汁，葉子部分翠綠有韌性則表示新鮮。
