茄子手做麻糬

茄子料理愛的人就很愛，不喜歡的人就嫌口感軟爛、顏色奇怪。台中恆悅美學牙醫蔡雅藍牙醫師指出，別因外觀就不愛吃，因為茄子超營養，有「4大好處」，竟能防癌、防失智。蔡雅藍在臉書粉專「你的好閨蜜 蔡雅藍醫師｜恆悅美學牙醫 台中西區南區 西屯南屯 矯正 美白 假牙 植牙推薦」發文點出，茄子的「4大好處」如下：

抗氧化防失智：茄子含大量的抗氧化物。抗氧化物能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，其中茄黃酮苷除了提供茄子鮮豔的紫色外表，更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。

防黃斑部病變：茄子含有葉黃素，拜其強大的抗氧化能力所賜，葉黃素能抑制自由基，緩和發炎反應，減少藍光對眼睛的危害，有助預防黃斑部病變。

降膽固醇：研究證實，茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營養素。

熱量低：茄子除了含有豐富營養、大量纖維，熱量也相當低，是減肥餐的要角之一。纖維有助減緩腸胃消化速度、增添飽足感，以降低整體熱量的攝取。

抗發炎防癌：茄屬植物含有一種化合物SRGs，經動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症復發的功效；另外，花青素也能抑制腫瘤的血管新生、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酶。

54歲的羅雅瀞手做麻糬，小小攤位前顧客排長龍等候。她從家庭主婦到市街擺攤有12年之久，經歷失敗到第4次才創業成功，她說，用感恩的心感謝每位曾幫助她的人，也用感恩的心為顧客製作餡料新鮮、口感厚實的麻糬。羅雅瀞12年前為了貼補家用決定創業，考慮過許多創業方式，最後決定賣自己也愛吃的麻糬。小小麻糬看起來不起眼，要做得好吃卻不容易，她失敗過3次，不是口味不對，就是攤位被店家要回去。她曾嘗試買現成餡料來包麻糬，可是太甜了，自己吃起來都感到膩，於是到處吃麻糬，品味每一種人氣麻糬的口感，也觀摩人氣店家經營方式，南投、台中、北部、東部，只要是網路上、朋友口中的人氣麻糬，她一定去「取經」，也參加高雄市社會局舉辦的婦女經濟培力方案，聽取專家輔導建議。羅雅瀞從製作麻糬皮的圓糯米、紅豆餡料的紅豆品種和炊煮方式研究改良，一試再試，靠自己蒸煮精選大紅豆、圓糯米，不管到那裡擺攤，總是很快賣完。有一次，家人幫忙蒸煮圓糯米，她觸摸蒸好的糯米糰，覺得不對勁，檢查出米店新送的圓糯米有攙碎米，即把整鍋糯米糰丟掉重新買米蒸煮。因對品質的要求高，她到購物中心賣場試賣，高層主管吃到她現場製作的紅豆麻糬，立即邀她進駐超市賣場，她以現做麻糬、草莓大福擄獲顧客的心。「麻糬雖是小小食品，要做得好吃，一點也不能馬虎」，羅雅瀞期許自己繼續學習，要為顧客製作更多口味的麻糬。