春天是桑椹結果的季節，酸酸甜甜的桑椹是傳統農家子弟的點心，但經濟栽培的人並不多，由於栽培到採摘都仰賴人工，且收成及販售時間短，所以種植面積逐年下降，目前全台桑樹僅 56.92 公頃。
儘管桑椹越種越少，台南的「陳稼莊」卻靠著桑椹在市場打出一片天，園主陳坤生 30 年前喝到桑椹汁、發現桑椹富含營養及維生素，便從一位雞農轉為果農，以無農藥、無化肥、無除草劑的有機農法栽培桑椹。
桑椹保存不易，陳坤生一開始就鎖定加工市場，除了精進生產技術，也克服種種加工問題，開發出可常溫保存的桑椹汁，還建置了加工廠，陸續開發出果醋、果凍等產品，優質桑椹產品還成功打進 Costco、甚至外銷，年營業額超過 3000 萬元。
陳坤生在 2021 年獲選為模範農民，他打造的桑椹傳奇，現在由孩子接手，兒子陳柏璋去年也入選百大青農，他感謝父親打下基礎，更推己及人，不只處理自家桑椹，還幫忙其他農作物開發加工品！
桑椹一年一收，採收期短，是春季限定作物，黑色飽滿的桑椹完熟好誘人。（攝影／林怡均）© 由 上下游新聞市集 提供
雞農喝到桑椹汁 決定改行當「怪咖」果農
來到台南市柳營區的太康有機園區，上午 7 點半，陳稼莊的果園裡非常熱鬧，成群的農工正在採桑椹，翠綠的樹上綴著黑紅果實，經過清晨細雨的洗禮，每顆果實表面帶著水珠，在陽光照射下如同寶石般耀眼。今年 41 歲的陳柏璋正在果園中來回穿梭查看，這工作他嫻熟至極，因為從小就跟著父親陳坤生在果園裡忙進忙出。
陳坤生唸的是中興大學畜產科系，專長是動物，一開始在動物藥品公司當業務，後來去養放山雞，因緣際會下喝到桑椹汁，覺得很好喝，查詢資料後發現桑椹富含維他命 C 及花青素，對身體非常好，因此決定離開畜牧業，回到鹽水老家專心種桑椹。但陳坤生的思維與當時農民格格不入，不少人都認為他是「怪咖」。
在 30 年前的農民眼裡，陳坤生有三怪：選的作物古怪、種法奇怪、賣的方式更怪。陳柏璋表示，桑椹不像香蕉、鳳梨等水果有較長的收穫期、採收非常勞力密集，而且桑與喪同音，許多農民會忌諱、不願種植；加上父親一開始就決定屏棄所有農藥、化學肥料及除草劑，更與慣行農法衝突。賣的方法也不走鮮果路線，而是專攻加工。
桑樹強健不怕病蟲，高畦、自製堆肥讓桑樹頭好壯壯
陳稼莊的桑椹園被綠草覆蓋，走起來非常舒適。陳柏璋說明，父親之所以用有機農法栽培，一來是為了環境永續，二來是因為桑椹本身就是很強壯的植物，「病蟲害不多」，不太需要特別去防治。此外，桑椹每年 4 月初開採，一年只有短短一個月左右的採收時間，但能夠完美避開颱風對收成的影響，排除重大天災的衝擊。
桑樹所在田畦幾近半個人高，畦與畦之間的走道非常寬，巡視果園時，不時會有枝條「打」照面。陳坤生解釋，做畦可以加強排水，把畦做高也可以提供較大的空間做淹灌，讓耕作更輕鬆。
捨棄了化學肥料，陳坤生選擇自製堆肥。他認為，對作物來說，肥料就如同人吃的正餐，要提供多樣元素才能讓作物健康，化肥難以供應足夠的微量元素，但微量元素卻是作物風味的關鍵。因此，陳坤生以牛糞搭配少量雞糞、豬糞，還有豆渣、豆粕、果園中的落葉以及加工產出的果渣，經過充分翻堆醱酵後用於農場中。
陳稼莊的桑椹園中，果樹種在高畦上可減輕耕作負擔，也能讓採摘工人不必彎腰（攝影／林怡均）© 由 上下游新聞市集 提供
果桑才有桑椹，圓果桑適合加工
對國人來說，桑是熟悉的陌生人。國小自然課用桑葉養蠶寶寶是許多人兒時回億，也有不少人喜歡喝桑椹汁，但蠶寶寶吃的桑葉與人所食用的桑椹並不是來自同一種桑樹。
葉桑幾乎不長果實，葉片可以提供蠶及其他動物食用（攝影／林怡均）© 由 上下游新聞市集 提供
果桑還可依果實形狀細分成圓果桑及長果桑，陳稼莊種植的是圓果桑。陳柏璋解釋，桑椹果實顏色會從白轉粉、轉紅，最後轉為黑色就成熟了。長果桑滋味較甜，適合鮮食，但單株產量低；圓果桑的風味濃烈、產量高、出漿率高，因此非常適合加工。
陳坤生種桑椹一開始就決定要以加工品販售，「因為果賤傷農」，他解釋，新鮮農產品保鮮期短，尤其桑椹比草莓還脆弱，不耐保存，非常不利於鮮果販售，但反而很適合加工。「好的加工品是農作物生命的延續，也更能彰顯優質農產品的價值」，他在田裡專心種，所有桑椹加工品則是妻子再三測試、品評改良的美味成果。
農產品產銷失衡時，加工常作為調節手段，最常聽到的說法是「賣相不佳次級品拿去做加工」。但陳坤生看法不同，「好的原料做加工品才好吃，夠好吃就不需要任何人工添加物」，以自家農場來說，所有桑椹都是心血結晶，這些優質桑椹都會成為加工原料，僅少數配合客人需求做鮮食販售。
優質桑椹做加工，果汁加熱密封可常溫保存
桑椹從採收到加工是在跟時間賽跑，陳柏璋以「打仗」來形容每天工作的緊湊程度，由於桑椹的採收時期只有一個月，附近的農婦都已配合許久，4 月份就會一起來果園採收，每天上午 6 點就要到果園，兩人一組，在同一條走道上背對背採收，看準黑色桑椹出手，5 分鐘內就能採完一棵桑椹樹。
採下的桑椹裝滿籃子後就馬不停蹄送往加工廠，早上採收的桑椹，中午就要冰入冷凍庫中保存，以利接下來製作加工品。
陳柏璋表示，父親一開始製作加工品就是單純把桑椹做成果汁，但因未經殺菌，都要叮囑客人「盡快喝掉，不然會醱酵」，後來父親複習以前的加工課筆記，想起罐頭製作的原理，「把榨好的桑椹汁加熱密封，就可以保存很久」，才製作出可常溫保存的桑椹果汁。
目前陳稼莊的桑椹產品多元，包括桑椹汁、桑椹醋、桑椹果凍等，果汁果醋都是以玻璃瓶包裝，陳柏璋表示，父親很早就體認到塑膠對環境的危害，因此所有包材都盡可能減塑、無塑，在農場裡工作時也不斷在撿垃圾，「有客人說爸爸是外星人派來拯救地球的」。
陳稼莊以優質美味的桑椹開發出可常溫保存的桑椹汁、桑椹醋以及果汁蒟蒻，順利打入國內外不同通路（攝影／林怡均）© 由 上下游新聞市集 提供
外銷需求催生加工廠，未來可做小農加工品的後盾
陳稼莊在台南市有兩處桑椹果園，分別位於鹽水及柳營，此外，還有一間加工廠位在高雄市鳳山區。加工廠是在 18 年前建成的，「因為接到外銷訂單」，陳柏璋說明，外銷規範多且嚴謹，因此父親才會建置加工廠，但這是一筆不小的投資，也正是加工廠讓陳稼莊必須再次成長，「要攤提這些成本，就要靠行銷」。
外銷是陳柏璋開創的，他去海外參加食品展後，陸續爭取到美國、日本、加拿大、新加坡及香港的訂單。他分析，自家桑椹都是賣加工品，海外市場回饋是「風味極佳」，華人對於桑椹不陌生，外銷一開始要靠華人捧場，接下來則是「佮貨」（kap-huè) ，以果汁蒟蒻包為例，同一包蒟蒻會有桑椹、百香果及草莓口味，白人不認識桑椹，但會因百香果和草莓想嘗試，吃到桑椹就會驚艷、回頭購買。
現在陳柏璋和姊姊兩人分工，姊姊負責加工，陳柏璋則負責農場及所有行銷，愛說話的他和陳坤生一樣大學唸畜產、同樣對加工充滿興趣，後續研究所唸了園藝加工，「家裡做加工，所以我才願意回家」。25 歲就回家幫忙的他，前3年每天跟著爸爸在田裡、加工廠、家裡三頭跑，一天工作超過 14 小時，「很累，但也從爸爸身上學到很多」。
從小在桑椹園裡長大的陳柏璋，25 歲就回到台南跟著父親拓展桑椹事業。（攝影／林怡均）© 由 上下游新聞市集 提供
回家 16 年，陳柏璋每天都在農場和客戶之間奔波，有任何參展的機會都不放過，一路把陳稼莊的年營業額推升到 3000 多萬元，產品除了自行販售，更上架到 Costco。他也在去年獲選為百大青農，接下來還多了一個身份：「青農導師」要以自身經驗來協助後輩青農，要跑的地方更多，但他並不嫌累，因為他把所有互動交流都視為機會。有一次就遇到生技公司洽詢，希望能採購開發桑椹保健食品。
陳柏璋的拚勁，陳坤生都看在眼裡，也非常驕傲，「兒子比我厲害」，不只四處找機會，還找到桑椹清洗機器，改良成工廠專用款，大大降低了人力需求。陳柏璋則感謝父親打下的基礎，給了他發揮的舞台，而有了加工廠作為基礎，未來也能協助不同作物的農民開發加工品，無論是代工或是異業結合發展出新的產品，陳稼莊都可以協助。
陳稼莊的桑椹加工廠相當乾淨敞亮（照片提供／陳柏璋）© 由 上下游新聞市集 提供
一位年約55歲婦人因糖尿病前來就診，主訴血糖不穩，已經好幾年不敢吃水果，排便一直不順暢，也常有婦科感染。由於糖尿病患腸胃蠕動較慢，完全沒碰水果，膳食纖維補充不足，容易排便不順；若是血糖過高，也易併發泌尿道及婦科感染。
那時正逢春天，是桑葚的產季。建議這位病人每天吃半碗（約30顆）的桑葚，若擔心血糖控制不好，分次吃也行，一個月後回診，病人告知，不僅排便順暢，婦科感染問題也改善了。
桑葚富含花青素 高纖、低熱量助排便
桑葚是桑科植物的果實，呈紅色或藍紫色，富含花青素、維生素A、C、E等抗氧化元素，還是高纖、低熱量的營養品。桑葚的水溶性纖維及非水溶性纖維含量豐富，且帶有很多細小的籽，能促進大腸蠕動，因此有便祕的人，吃些桑葚可幫助排便。
含糖量低適合糖友 一天最多吃半碗
尤其桑葚含糖量低，升糖指數也低，GI值僅有25，很適合當成糖尿病患的水果來源。但也要注意，桑葚GI值雖低，民眾仍然不能吃太多，多吃一樣會使血糖控制不良，建議一天最多吃半碗的分量。
莓果類防婦科感染 貧血女性吃也很好
經常出現泌尿道或婦科感染的人，特別是糖尿病患，屬於莓果類的桑葚富含初花青素，可以防止大腸桿菌等壞菌沾黏到泌尿道及陰道，其他如蔓越莓、藍莓，也有一樣的功效。
想要白裡透紅的肌膚，美白之外還要聰明補血，桑葚含有高濃度的鐵質，研究指出，每100公克的黑桑葚含有11.9毫克的鐵，而桑葚維生素Ｃ含量高，能幫助鐵質吸收、補血，還能抗老化。很適合有鐵質不足、貧血的女性食用。
