洋蔥

「有洋蔥」被拿來形容催淚的事物；而飲食中「有洋蔥」，不僅增添食物美味，更會讓你扎實得到健康的益處。以下六大好處，看完以後快讓你的餐桌多點洋蔥。

● 洋蔥含豐富抗氧化劑

一個中等洋蔥熱量約44大卡，可提供人體每日所需維生素C的20%，以及5%至10%的維生素B6、葉酸、鉀和錳。洋蔥所含的抗氧化劑有數十種類型，其中的槲皮素，是一種有效的抗發炎化合物。而洋蔥的外層具有最大的抗氧化作用。

● 預防癌症發生

發表在《美國臨床營養學雜誌（American Journal of Clinical Nutrition）》的一項研究，科學家觀察了義大利人和瑞士人吃洋蔥及蔥屬植物（大蒜）的頻率，發現這些蔬菜的食用頻率，和幾種常見癌症風險之間存在負相關，也就是說，洋蔥和大蒜吃得愈多，罹癌的機率愈低。

● 增加骨質密度

一項針對50歲以上、停經前後高加索婦女的研究發現，食用洋蔥和骨骼健康有關聯。和不吃洋蔥的女性相比，經常吃洋蔥的女性骨質密度更高，髖部骨折的風險降低了20%以上。

● 有助腸胃道健康

洋蔥含有菊糖（inulin，又稱菊苣纖維），屬於一種益生元，可作為益生菌的食物，幫助益生菌在腸道繁衍。菊糖還能預防便祕、改善血糖調節、促進營養吸收。

● 有助降低膽固醇

一項針對患有多囊性卵巢症候群的超重或肥胖女性的研究，患者被隨機分配到高洋蔥或低洋蔥飲食。八周後，研究人員發現，兩組的膽固醇都下降，但高洋蔥組的下降幅度更大。

● 與番茄共食，有利茄紅素吸收。

食物中有所謂的協同作用（Food synergy），指的是兩種特定食物一起吃，好處會超過個別食用。洋蔥和番茄就是這樣的關係，科學家認為，洋蔥中的硫化合物可以促進茄紅素吸收，茄紅素是番茄中所含的抗氧化劑，可以預防癌症和心臟病。

飲食是一門學問，我們總是希望吃對東西能獲得健康功效，一窺營養學博士家裡冰箱，有什麼必備的超級食物？原來是你家廚房就可能常備的洋蔥！營養學博士吳映蓉在健康節目分析，洋蔥可以幫助降血糖，更富含槲皮素、山奈酚等營養，有預防大腸癌等6大功效，甚至對於保健骨骼也有益，來看看她怎麼吃！

吳映蓉博士在健康節目《聚焦2.0》分享親身經驗，前陣子使用連續血糖測定儀（CGM）監控24小時血糖變化，結果發現某天晚餐吃了燉飯、炸雞、薯條、甜點，返家後又沒時間運動，血糖竟連續震盪14小時，連半夜睡著時血糖也非常不穩定，起床後空腹血糖更飆破100。

相對地，晚餐吃了高纖、高蛋白的食材，加上飯後散步運動，不僅夜間血糖平穩，起床後空腹血糖也控制在100以內！由此可見，想控制好血糖，飲食順序、飲食內容、飯後運動都很重要！

洋蔥控血糖、遠離癌症！營養學博士解析「6好處」

說到飲食控制，不一定要天天耗費大把時間備餐，簡單的食材其實好處多多。吳映蓉博士於節目與臉書分享，家中冰箱常備蔬菜就是超級常見的「洋蔥」，尤其有6大優點不容錯過！

1. 降血糖

洋蔥富含有機化合物APDS，能增加身體對敏感素的敏感度，有助血糖利用、降低血糖。營養師馬鳳吟也曾在臉書提到，洋蔥中的酚類化合物是天然抗氧化劑，可以減少膳食碳水化合物的吸收，刺激胰島素分泌。不過她也提醒，控血糖是從全面的飲食、生活習慣著手，而不是其他食物不忌口，以為光吃洋蔥就有效！

2. 防大腸癌

洋蔥植化素豐富，含有槲皮素、山奈酚，能降低大腸癌發生率。吳映蓉博士在臉書貼文指出：「有研究發現若每週吃2次洋蔥能顯著降低大腸癌的發生率，常吃洋蔥對其他的癌症也有預防效果，平時多吃些洋蔥儲備抗癌戰力準沒錯。」

3. 維持心血管健康

富含槲皮素、山奈酚，能清除血管自由基，保持血管彈性。日本廣島大學再生醫科學部門教授東幸仁也曾表示，槲皮素是一種強力抗氧化物質，能改善血管內皮細胞健康，使血管更年輕、血液流動更順暢，降低高血壓、糖尿病對血管的傷害，從而降低動脈硬化風險。

4. 減緩過敏症狀

洋蔥中的「木犀草素」、「槲皮素」能抑制引起過敏反應的「組織胺」分泌。若是常打噴嚏、流鼻水、眼睛癢、氣喘等過敏症狀，可嘗試吃洋蔥減緩不適。

被稱為「蔬菜皇后」的洋蔥是不少菜色中不可或缺的食材之一，能讓料理的美味更上一層樓，其中富含的營養價值更是對人體好處多多，有營養師就盤點洋蔥6大好處，直指「每周吃2次洋蔥，能顯著降低大腸癌的發生率」。台灣營養基金會董事吳映蓉在臉書粉絲專頁發文表示，洋蔥含有豐富的纖維和植化素，多吃可幫助身體遠離各種疾病，並在文中盤點洋蔥驚人6功效：

降血糖：

吳映蓉指出，洋蔥中的有機硫化物APDS能使身體胰島素的濃度增加，幫助血糖的利用，因此會有降低血糖的功能。此外，洋蔥中含有的鉻也是胰島素發揮作用時不可缺乏的元素。

保健骨骼：

洋蔥中的胜肽鍵GPCS，能夠抑制噬骨細胞的活性，並刺激成骨細胞的活性，能抑制骨質的流失。

抗癌：

吳映蓉表示，洋蔥中的檞皮素及山奈酚抗，兩種植物化覺物質一起作用具有協同效果，「有研究發現若每週吃兩次洋蔥能顯著降低大腸癌的發生率，常吃洋蔥對其他的癌症也有預防效果。」

維持心血管健康：

洋蔥中所含的類黃酮素如檞皮素及山奈酚等，都是很好的抗氧化劑，能清除血管的自由基，保持血管的彈性。

緩解過敏：

洋蔥中的木犀草素及檞皮素，能抑制引起過敏反應的組織胺分泌。

改善便秘：

洋蔥中含有特殊的寡醣，能讓腸道中的好菌大量繁殖，刺激腸胃蠕動，改善便秘症狀。

然而，許多民眾切洋蔥時最怕眼睛被熏到流淚，農糧署曾分享五招切洋蔥不流淚的方式，包括「冷藏10分鐘、根部最後切、泡水十分鐘、用抽油煙機、戴蛙鏡或是護目鏡」。

洋蔥天然甜味取代糖！自製洋蔥冰磚成萬用調味料

吳映蓉博士說，洋蔥吃起來還有天然的甜味，自己煮的時候還會把洋蔥先做成冰磚，之後不論是炒蛋、蒸魚、滷肉，隨時都可以用洋蔥冰磚來代替糖，增添食物風味又健康。

【吳映蓉博士洋蔥冰磚食譜】

1. 洋蔥切絲，放油熱鍋後，將洋蔥略為拌炒，轉最小火，蓋鍋蓋悶至軟爛。
2. 打開鍋蓋，將火轉大，翻炒洋蔥至顏色變深，水收乾後觀火。
3. 將洋蔥放涼分裝，放入冷凍庫製成洋蔥冰磚。

日本福岡女子大學客座教授、料理研究家村上祥子也曾分享，可將洋蔥放入耐熱容器，以600W微波爐加熱20分鐘，之後將洋蔥與1杯水放入果汁機中攪打均勻，再倒入製冰盒中冷凍保存，即可簡單地製成洋蔥冰塊，不論煮味噌湯、當料理調味料都超萬用，有興趣的民眾不妨趕快來嘗試看看吧。

 屏東縣恆春半島洋蔥產量占全台半數，近年因全球氣候變遷的極端氣候造成歉收，已連續5年虧損，加上農村缺工、原物料和人力成本上漲，老輩蔥農逐漸退出，栽植面積已降至歷年新低；為搶救沒落中的洋蔥產業，車城和恆春農會委託農業專家「把脈」，發現當地多是易滋生病原菌的粘質性土壤，輪作、改良土壤或更換有機質的砂質土壤是解方。

近年受極端氣候影響，恆春半島洋蔥在冬季成長期經常遇上異常氣候，今年大雨後高溫曝曬，導致炭疽病、黑腐病、紫斑病、黃萎病等病害數病齊發，農民事前不管怎麼做好田間管理，也聽取專家建議用藥，都無法解決，慘狀一年比一年嚴重，今年產量因寒害減產近半，賣價也因量少創歷年新高，蔥農卻面臨無蔥可賣的窘境，農會也委託農業專家為蔥田「診斷」

「先天不足，後天失調！」車城農會總幹事林茂盛說，農業專家發現車城、恆春地區洋蔥田因連年種植同一作物，已累積大量洋蔥的病原菌，如疫病、炭疽病、紫斑病等，加上土壤性質多為粘質性土質，本就容易滋生病原菌，在農曆過年前後的成長期，常遇到不穩定的晴雨天，降酸雨，導致病原菌快速成長，且恆春半島的落山風，易使葉片受到物理性傷害。

他說，洋蔥性好日照充足，暖暖涼爽的氣候條件，忌高溫多濕，近年卻遇到冬季異常氣候來攪局；栽培洋蔥土壤以富含有機質的沙質土壤最好，酸鹼值6.0至6.5最適合洋蔥生長，6.0以下需以石灰校正，當地栽植洋蔥數十年，以輪作改良土壤緩不濟急，會影響全台的供應，全面換土所需經費更龐大，現地土壤改良是最方便的作法，但蔥農目前每分地耕作成本4萬5000元，在連年歉收下，已無力再去負擔土壤改良所需成本，建議政府提高補助額度，提升誘因。