料理時切開大蒜，總會先聞到一股嗆鼻的氣味，不少人忍不住打噴嚏，但這股味道，其實是來自大蒜的「秘密武器」──大蒜素（Allicin）。研究指出，大蒜素具有強力的抗菌效果，對幽門螺旋桿菌、金黃色葡萄球菌等壞菌具抑制作用，甚至還有助於促進免疫反應及抗癌。
基因醫師張家銘日前在臉書粉專發文，提到大蒜那股嗆鼻的氣味，其實是天然的抗菌劑。有研究指出，大蒜素可以強力對抗腸道裡的壞菌，包含幽門螺旋桿菌、金黃色葡萄球菌等，還能改善消化、抗癌與促進免疫反應。不過，也有不少人擔憂：這麼「殺氣騰騰」的大蒜，會不會連每天補充的益生菌也一併消滅？
事實上，大蒜並不是什麼菌都「趕盡殺絕」。研究發現，大蒜對乳酸桿菌、雙歧桿菌等常見益生菌非但不會傷害，反而能幫助它們成長，這是因為大蒜中含有天然的「果寡糖」（Fructooligosaccharides,FOS），為益生菌最愛的養分，也讓大蒜成為殺壞菌、養好菌的雙效食材。
張家銘指出，人體有超過七成的免疫細胞集中在腸道，維持腸道菌相平衡有助於降低免疫失調與發炎風險。大蒜除了能改變腸道生態，也能活化自然殺手細胞與巨噬細胞，進一步提升防禦力，特別對壓力大、容易腸漏或免疫力不穩定的人更有幫助。
至於如何吃大蒜效果最好？專家建議，大蒜中的大蒜素必須經過「切碎靜置」後才會生成。建議切碎後靜置約10分鐘再食用，才能吃到最完整的大蒜素。不過要注意，大蒜素怕熱，若一切完就下鍋烹煮，反而會流失得差不多。但熟大蒜也不是沒價值，烹煮後的大蒜會釋出另一種成分──DATS（三烯丙基三硫化物），同樣具備抗氧化、抗發炎與保護心血管等效果。若對生蒜較敏感，也可考慮吃黑蒜、發酵大蒜或保健型膠囊補充。總而言之，大蒜和益生菌不是對手，而是拍檔，吃對方式，才能兼顧美味與健康。
現代人重視養身，營養醫學醫師劉博仁分享，兩種食物不僅物美價廉，還能抗癌，就是大蒜及菇類。劉博仁表示，常吃大蒜會降低大腸直腸癌的機會；至於女生常吃菇類，乳癌的機率會下降。
劉博仁在節目中指出，早期有研究發現，吃大蒜可以減少大腸瘜肉，會降低部分大腸直腸癌的機會，因為大蒜裡的蒜素是很好的抗癌成分。不過劉博仁提醒，最有效的食用方式是生吃，若是將大蒜拿去煮或烤，裡面的蒜素會被破壞，抗癌效果就沒這麼好。
此外，菇類也是很好的抗癌食物。劉博仁透露，不管哪一種菇，裡面都有一種多醣體，在腸子裡可以調節淋巴，對抗癌有幫助。菇類含有維生素D2，叫麥角固醇，吃到身體裡面會慢慢轉化成我們需要的維生素D，也是有抗癌的成分。劉博仁提到，在國外有個研究發現，常吃菇的女孩罹患乳癌的機率會下降。劉博仁過去在臉書粉專也表示，巨大分子量的多醣體雖無法穿透腸壁細胞，但反而可調節腸粘膜下層各類的免疫淋巴細胞，活化巨噬細胞、殺手細胞及自然殺手細胞，增加抗癌細胞激素如IL-2等，也會促進白血球對於外來病原體與體內癌細胞的偵測及撲殺。所以具有(1-3)-β葡聚醣主鏈結構是活性多醣體的基本條件，在各種蕈菇類食品當中，就含有許多的多醣體。
許多人都有嘴饞想吃宵夜的時刻，新陳代謝科醫師許哲綸建議此時不妨來些健康點心「毛豆」。因為毛豆富含植物蛋白、膳食纖維，及優質不飽和脂肪酸，每百公克就有14.6克蛋白質，熱量僅116大卡，且富含膳食纖維。營養師馬鳳吟也曾推薦毛豆，因其蛋白質含量超越雞蛋，且有助於排便、增加飽足感，能有效抗氧化，值得納入日常飲食清單中。
許哲綸表示，毛豆是黃豆的「青兄弟」，富含植物蛋白、膳食纖維，以及優質不飽和脂肪酸。以每100公克的毛豆而言，熱量僅116大卡，卻含有14.6克蛋白質，佔總熱量的一半。「高蛋白與高纖維可讓人產生豐富的飽足感，最適合空虛嘴饞的宵夜時刻。」
根據衛福部食物營養成份資料庫，每100克雞蛋熱量為139卡、蛋白質為12.9克。因此，毛豆的熱量比雞蛋低，蛋白質含量卻更高。
許哲綸並分享，基於料理方便，他家中常備有冷凍毛豆仁，最常料理的方法，就是灑點鹽，或淋日式醬油。在不解凍情況下，直接放入電鍋或微波爐解凍。
營養師馬鳳吟也曾在其臉書表示，屬於植物性蛋白質的毛豆有3大好處：
1、富含蛋白質：每100克就有13.8克，含量超越雞蛋，有植物之肉美譽。
2、富含膳食纖維：每100克有8.7克膳食纖維，有助於排便及增加飽足感。
3、抗氧化物多：有類黃酮化合物、皂苷及維生素C，能去除自由基，有效抗氧化。
嘉義縣鹿草鄉農會推展地方農特秋葵，上午由農會家政班料理多道秋葵佳餚，開放民眾投票評選料理，另展出幸福農村計畫成果，包含三大領域青農、四健、家政，活動有闖關遊戲，摸彩，場面熱鬧歡樂。
秋葵又稱黃秋葵，營養成分高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富維他命A、B群、鈣、磷、鐵等，食用後可消除疲勞、迅速恢復體力，鹿草農會舉辦創意料理投票，家政班烹煮，端出色香味形俱全秋葵特色料理，讓人食指大動。
幸福農村計畫活動，展出青農、四健、家政成果，辦理闖關活動及趣味競賽、學童成果發表、家政舞蹈表演。現場還有青農植保機、空拍機展示，民眾逛展兌換鹿草蜂蜜產銷班，提供蜂蜜汽泡水及冰淇淋，吸引大批民眾參加。
縣長翁章梁到場同樂，讚揚農村成果，他說，嘉縣秋葵面積產量全國居冠，鹿草面積94公頃，每年生產1140公噸，全縣第一，鹿草是秋葵故鄉，過去民眾只在日式料理店吃到秋葵，近年秋葵入菜普及，許多民眾都會在家料理秋葵，透過活動，讓民眾看見秋葵有別於以往川燙沾醬油，還有不同創意料理，推廣秋葵料理美味，增加消費及農民收益。
嘉義縣鹿草鄉農會推展地方農特秋葵，上午由農會家政班料理多道秋葵佳餚，開放民眾投票評選料理。圖／嘉縣府提供
嘉義縣鹿草鄉農會推展地方農特秋葵，上午由農會家政班料理多道秋葵佳餚，開放民眾投票評選料理。圖／嘉縣府提供
