苦茶油

 新竹縣峨眉鄉東方美人茶聞名全台，近年也力推苦茶油相關產業，峨眉茶油產銷班還和農會合作，召集班員集資成立「赤柯山農企社」，以區域加工中心為目標，逐漸擴大服務區域，目前主要生產苦茶油與印加果油產品，縣長楊文科也試飲機器剛冷壓榨出的新鮮茶油，直誇「又香又甘、好潤口」，允諾協助加強行銷。

苦茶樹不僅有益水土保持，榨出的苦茶油營養豐富，苦茶粕則用途廣泛；「赤柯山農企社」集資合作後，以推廣在地油品與服務小農為目的，在農糧署、縣府農業處和峨眉鄉農會等單位輔導下，以區域加工中心為目標，也已陸續取得ISO-22000以及HACCP國際食品安全認證，也取得產銷履歷和有機農產品加工與清真驗證。

新竹縣長楊文科近日在峨眉鄉農會理事長徐耀明、總幹事陳冠義和產銷班員等人陪同下，參觀「赤柯山農企社」油茶工坊，了解苦茶油生產線運作，縣長楊文科參觀時也試飲機器剛冷壓榨出的新鮮茶油，當場稱讚「又香又甘，好潤口！」

楊文科表示，赤柯山農企社幫農民代工生產，冷壓可直接飲用，熱榨則用於烹飪。農企社雖成立僅3年多，但目前已逐漸打開知名度，縣府農業處和農會將全力支持茶油產業的發展，讓峨眉特有的農產品可以向全台灣、甚至全世界來行銷。

仙草與鳳尾草

 位於新竹縣關西鎮的關西農會仙草加工廠，因為機器老舊不敷使用，去年開始進行設備擴充及汰舊換新，終於擴大為「仙草區域加工中心」在今天正式啟用，農會預估能幫助年產值已超過5千萬元的仙草產業，透過加工商品銷售能再翻倍成長，消費者也能購買到具有食品衛生安全認證的仙草商品。

今天縣長楊文科與農糧署長胡忠一一同前往加工中心的落成典禮，查看加工廠新添購的設備，甚至為了確保食安還設有無塵無菌填充室，未來農會就能透過仙草加工中心的新設備自行製作仙草加工產品，例如仙草粉、仙草凍等，不必再委外廠商進行製作。楊文科指出，關西仙草已經打響名氣，仙草產量更占全國7成，種植面積超過60公頃，年產量達500公噸，貢獻當地重要經濟收入、產值驚人，不僅民眾一年四季都能吃到仙草，就連星巴克也推出過仙草冰產品，可見仙草十分受到消費者青睞。他也說，關西不是只有文化古蹟，也感謝農糧署支持讓加工中心順利完成，希望中央持續給予支持，相信在加工中心落成後，一定能帶動關西鎮發展，也歡迎年輕人返鄉投入農業生產。

胡忠一在落成典禮上提到，關西鎮是全台的仙草生產重鎮，農糧署持續輔導仙草農，讓生產出的仙草95.5%皆通過產銷履歷，他也說到「區域加工中心的啟用，更是導入導入全世界公認的ISO國際認證標準，讓品質優良食材，配合優良加工中心，生產出更優質的加工產品，盼關西仙草成為台灣之光。」農會總幹事林兆暉說，藉由桃園農改場的技術指導，已經讓仙草加工能大幅提升，從農產品轉變為食品，還能符合世界標準。甚至生產加工流程還能自動化，讓品質更穩定，目前1天能萃取6公噸仙草原液，濃縮仙草汁則每天可產260公斤。

關西農會目前仙草原料來源是與在地農民以契作方式取得，今年收購量有132公噸，均通過產銷履歷驗證，林兆暉也說加工中心目前已取得工廠合格登記證、ISO22000、HACCP等認證，會確保食品安全，消費者買的時候也能更放心。關西農會仙草加工廠去年4月取得縣府使用執照，並爭取農委會加工計畫補助，獲核定4千萬元，汰換老舊加工機械設備及改善廠區設施，擴大為「關西鎮農會仙草區域加工中心」今年8月完工，今天正式落成啟用。

冬天到了，又是吃燒仙草的季節。街頭巷尾的小攤都有熱呼呼的燒仙草攤位，不過，有人說燒仙草的口感，是因為加了「嫩精」的關係。現在大家聽到「XX精」、「XX添加物」都格外謹慎，那我還能吃燒仙草嗎？

嫩精俗稱蛋白分解酵素 可使肉類嫩化

食藥好文網表示，傳統的燒仙草做法，是先將乾燥的仙草枝葉洗淨，經長時間熬煮，過濾枝葉後，再加入太白粉使湯汁濃稠。不過，加入太白粉的燒仙草會愈煮愈稀，這是澱粉的特性。嫩精（tenderizer）則是一種俗稱蛋白分解酵素的嫩化劑，可以使肉類嫩化；重要的是它是從植物當中抽取，例如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等，屬於「酵素製劑」，具有分解蛋白質的作用，所以能破壞肉類組織，讓肉質變柔嫩。

食藥署表示，目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，明列「酵素製劑」是合法的食品添加物，而且並沒有任何的研究結果顯示對人體有害，所以不必過於擔心。如果還是有點疑慮的話，可以利用食用醋、檸檬汁等弱酸，或者直接用木瓜、鳳梨等水果來醃肉，也能達到使肉質軟化的效果，而且增添水果風味，不妨可以試試看！

你更應該注意的是 燒仙草配料怎麼選？

台北長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，嫩精只是從植物抽取的酵素，屬於政府核准的合法添加物，即使吃多了也不會有危害。不過相信大家吃燒仙草並非只喝茶湯，而是吃芋園、番薯球、紅豆等配料。

顏宗海認為，市面上常見的配料，其添加物應符合政府規範，只是糖比較多，適量攝取即可。最後也提醒民眾，有三高糖尿病高血壓高血脂的病友，應該適量攝取。

芋頭

 不管你是甜芋派、鹹芋派，還是芋頭腦粉，全聯自8月5日起至9月1日將推出一系列芋頭季商品，網羅甜點品牌We Sweet、全聯阪急麵包及調理品牌美味堂，聯手推出15款甜點、鹹食與輕食，其中有7款為新品，將經典食材變出更多新花樣，年年都要給消費者嶄新的味蕾體驗。

此次We Sweet甜點嚴選台灣中部大甲、南部高樹的芋頭作為原料，推出6款芋頭季甜點，其中有4款新品首次登場，芋泥控必Buy商品「芋泥布蕾盒」，將香軟的日式布蕾搭上純芋泥餡，上層加入擁有琥珀色光澤的手煮焦糖，口感超有層次。「芋泥肉鬆拿破崙捲」綿密口感中帶有些許芋頭顆粒，搭配酥脆派皮及鹹甜肉鬆捲入芋頭戚風裡，呈現結合綿密與酥脆的創意滋味。人氣黑馬商品「芋泥羅馬包」，芋頭餡搭配特調奶霜，奶香濃郁；「芋泥可頌」則是將經典可頌注入特製芋泥內餡，一口咬下超驚喜。另有2款熱銷經典商品「芋見幸福千層」、「芋頭甜湯」也加入芋頭系陣營，售價49～149元，活動期間每週末優惠價8.8折起。

除了甜點，全聯阪急麵包大盛系列也推出多款芋頭新品，「芋香核桃歐包」特別使用歐式做法，讓傳統芋頭也有新食感；「香芋丹麥」餡料占比超過20%、尺寸變大，芋泥控不可錯過。喜歡鹹甜口感混搭的民眾，「芋頭切達起司麵包」、「鹹香芋頭肉脯麵包」也肯定要嚐鮮。4款新品均一價39元，8月5日至8月18日大盛系列芋頭季新品特價35元，任選3個99元。

另外還有去年推出大受好評的5款美味堂古早味芋頭小吃也強勢回歸，選用台灣引以為傲的大甲芋頭製作，特別推薦去年最熱銷的「芋頭炊粉湯」，古早味一吃難忘，另外，「腐皮鮮芋捲」、「芋香米糕」、「肉燥芋籤粿」、「肉燥芋籤粿」也都使用傳統做法，口感獨特又香氣十足，均一價99元。

美味堂5款在地小吃今年再度回歸，首推去年最熱銷的「芋頭炊粉湯」，只需覆熱就可上桌。圖／全聯福利中心提供

全聯福利中心自8月5日起至9月1日限時推出一系列芋頭季甜點、鹹食與輕食商品。圖／全聯福利中心提供

甜點麵包羅馬

屏東縣高樹鄉芋頭產量僅次於台中市大甲區，是全台第二大芋頭產地，高樹芋頭農友近期反應，芋頭價格跌落，田間收購價一台斤8到14元，跟去年同期相較21元到30元，價跌近7成，縣府農業處長鄭永裕說，去年芋頭產地價高，農民搶種，加上中部芋頭去年遇水荒延後種植，與高樹產期重疊。農糧署南區分署屏東辦公室指出，已協助媒合加工廠收購。

屏東縣高樹鄉地處水源保護區，鄉內農特產豐富，鳳梨、芋頭與蜜棗列為「高樹三寶」，芋頭種植面積約500多公頃，產量僅次於台中大甲區。高樹芋頭口感綿密，深受消費青睞。

6月是芋頭產季，高樹芋頭農民李瑩美說，高樹芋頭以往多仰賴外縣市盤商收購，今年到盛產期乏人問津，盤商僅說疫情堵市、銷不出去，產地價從去年每台斤田間收購價21到30元，跌至今年8至14元，不敷成本，根本賠錢。

高樹青果生產合作社總幹事涂清玉說，早期高樹芋頭須仰賴外界盤商與中盤商收購，高樹品牌與通路一直無法拓展，合作社近期要打出自己的品牌，通路持續開發中，但又遇到今年芋頭價格低迷，對通路來說，是很困難任務，希望外界攤商支持高樹芋頭。

涂清玉說，今年高樹芋頭與中部大甲芋頭產期重疊，去年產地價格每台斤30元，今年高樹芋頭10到15元，對農民來說投資成本與銷售金額面臨虧損。

屏縣府農業處長鄭永裕說，中部去年因缺水導致芋頭種植延至9、10月，產季正好與高樹重疊，出現盤商壓價收購情況。另外，去年芋頭價格不錯，農民出現搶種情況，種植面積多兩三百公頃，提醒農民，要做好計畫性生產。

從事農業工作的二代越來越少，老一輩的農民逐漸退休，在金山跳石海岸邊，以種植跳石芋頭最為出名，青年農夫王御庭原本擅於種植香草作物，今年嘗試復耕約一分土地種植跳石芋頭，經過九個月終於進入採收季節，檳榔心的芋頭肉依舊是又白又漂亮。

剛採下的的芋頭，王御庭馬上就到一旁刷洗乾淨，不難發現，採用友善耕作的芋頭，難免受病蟲害影響，不少芋頭都有根腐病的狀況，不過只要經過仔細的削肉處理，檳榔心的芋頭肉依舊是又白又漂亮，口感味覺絲毫不受影響，為了便利家庭主婦料理，王御庭還乾脆削皮切塊真空包裝，為婆婆媽媽們免去削芋頭皮總會讓手癢難耐的問題。

青年農夫王御庭說，首年嘗試種植，又是自己不熟悉的作物，有好多疑問都是依靠芋農前輩提供的資訊，往後希望一年比一年能夠擴大種植芋頭的面積，透過改變販賣模式，以真空包裝取代整顆芋頭的直接販賣，藉以提升芋頭的經濟價值並且也希望有更多的農友一起響應，讓土地復耕，也讓跳石芋頭生生不息。

洛神花

 洛神花蜜餞&果醬，調飲、入菜、烘焙的霸王級食材 @ 厚生市集 :: 痞客邦 :: (pixnet.net)

每當洛神產季，農會就會穩定地向農民進貨倉儲，按加工進度分批製作，如此源源不絕供應烘焙業合作廠商。而農會食品加工廠歷也積極推出若干洛神加工製品，至今仍熱銷的品項諸如：果乾、果醬、脆片、軟糖、冰棒、酵素與茶包，現正委外開發果凍與泡芙。

農會在積極向農民收購新鮮洛神的同時，也同步開展洛神加工事業。趙主任的發言難掩其責任感：「如果只做成乾花，我們收購價高，原料成本就比人家高，根本賣不出去。因為被庫存逼到了，要想辦法銷出去，於是改變作法，做出不同加工產品。」追溯洛神蜜餞的源起，趙主任表示當年臺東佳興食品廠最早開發出洛神蜜餞而為人熟知，農會於是起而效尤。

「我們力求減少防腐劑用量。一般來說濕的蜜餞都會放防腐劑，通常25％濕度以下放兩克，但我們只放0.8克，用量是規範量的3分之1以下。但3個月後就酒精發酵而膨包，沒有人買，所以要設法降低水活性。嘗試很多方法，簡直想到無步，後來顧及濕蜜餞很容易弄髒衣服，所以在最後階段烘乾，降低水活性，這樣既可長期保存，也不用再加防腐劑。」

多了最後一道烘乾的後製方式，讓成品有別於傳統洛神蜜餞，更類似水果乾，於是取名洛神果乾。趙主任說：「取名果乾，也可以給人比較高級的印象。」臺灣水果聞名世界，花東地區的觀光店舖裡販售新鮮水果與果乾，農會的洛神果乾就令國際遊客眼睛為之一亮。

為了生存背水一戰，20年來成就多元加工品項

洛神在加工上的表現可謂多采多姿，農會食品加工廠歷來推出若干洛神加工製品，至今仍熱銷的品項諸如：果乾、果醬、脆片、軟糖、冰棒、酵素與茶包，現正委外開發果凍與泡芙。洛神果乾一直是加工廠的主力品項，近年更強力推廣至烘焙業，用做蛋糕，餅乾，麵包等餡料，知名喜餅業者伊莎貝爾就是很重要的客戶。至於烘乾後的洛神乾花，適宜沖茶。委請代工製作的洛神脆片，以真空低溫油炸，保留洛神鮮紅的顏色，還增加了鬆脆的口感，令代工廠主動將洛神脆片納入原本綜合蔬果脆片中，瑰麗的色澤畫龍點睛，順利外銷世界多國。開發過程中也不乏黯然退場的品項，例如洛神牛軋糖，考量其所用洛神果乾含量並不多，銷量亦比不上市面常見堅果口味；亦曾研發洛神膠囊，延請學術單位作出實驗報告，所費不貲，最後則因為申請健字號費用高昂，顧及農會的行銷能力較弱，擔憂通路入不敷出，終究還是作罷。回顧20年來研發的洛神加工產品，趙主任玩笑似地總結：「各種可行方式都會嘗試，不做這些嘗試就只能等死。」

洛神花多采多姿的加工樣貌，持續開發中

「原物料庫存既是壓力也是動力」，趙主任正色說：「因為若遭遇颱風，沒有收成，就沒原物料做加工。所以倉儲很重要，只要做成加工品，就可以慢慢地銷售出去。」每當洛神產季，農會就會穩定地向農民進貨倉儲，按加工進度分批製作，如此源源不絕供應烘焙業合作廠商。面對洛神加工業務20年，從當年的且戰且走，至今步履穩健，看在趙主任眼裡，挑戰並未結束。從沒沒無聞躍上加工亮點的洛神，它多采多姿的加工樣貌尚千萬變化有待開發。

訪談結束時，加工廠飄來陣陣薑味，不同於老薑的濃郁，而是1股清新的氣息，原來生產線上正在磨製薑黃粉。以服務農民為出發的農會，食品加工廠亦為農民代工，以初級加工的烘乾、磨粉、包裝茶包等為主。臺東農會轄區內多有農民種植薑黃、竹薑，皆可委請農會代工。從過剩的百香果到洛神，乃至將次級品釋迦做成冰棒，農會加工廠為盛產或過剩農產尋求加工出路，研發過程中無論是遭遇挫折的辛酸，或是推出令消費者滿意產品的喜悅，在在呈現了臺灣物產豐饒的風景，與人類在農作上發展出的無窮創意。

從產地到餐桌的洛神行旅

倘若禁不住太平洋的海風召喚，不妨在洛神產季，前往臺東產地，臺東境內以金峰鄉為最主要的洛神產區，鄉公所也會固定舉辦熱鬧的洛神花季活動。或有原住民部落招募換工，協助農園採摘、去籽，感受原住民家家戶戶幫農、交誼的氛圍，隨著返鄉的原住民青年體認部落文化。

摘採到的洛神花，可以在家製作簡易的洛神蜜餞：

1、備妥去籽的洛神花，加入重量5%的鹽巴、40%的糖，充分融合後，靜置1夜等待入味。
2、隔日將糖液過濾出來加熱，放涼後再將洛神浸泡其中，入味後即可享用。
3、除了當零嘴，洛神蜜餞也適合涼拌蔬果沙拉。

台東縣金峰鄉農產三寶小米、洛神及紅藜，是該鄉主要特產經濟作物，其中，被譽為是穀物界「紅寶石」的紅藜進入產季，公所拓展銷售通路，今天舉辦紅黎季產業媒合行銷記者會，透過音樂、美食跟花環編織系列活動，希望帶動地方發展。

鄉長蔣爭光說，紅藜是峰內主要農作之一，種植面積約30公頃，僅次於洛神跟小米，只是紅藜本身吃起來味道清淡，影響消費者接受意願，但實際紅藜可是穀物界營養成分很高的食物，因此，農民研發許多紅藜食物飲品，希望讓紅藜更貼近民眾生活。

紅黎季產業媒合行銷記者會在娜路彎大飯店舉行，縣長饒慶鈴受邀出席，現場展現以紅藜為主的美食料理，蛋糕及飲品，相當美味可口，另也有花環製作及小米鑰匙圈DIY，給與會人員體驗，不少人都感到新奇，製作完成品開心留作紀念。

金峰鄉陳姓紅藜農說，「希望舉辦活動讓更多人認識我們的紅藜，它的營養對身體非常地有幫助」。另林姓農民說，美國太空人都吃紅藜了，金峰鄉紅藜最多，大家都可以來吃。

金峰鄉公所表示，紅黎季系列活動從1月22日起持續至4月，有嘉蘭溫泉市集、傳統美食比尼勞、創意紅藜料理及紅藜頭花環等競賽，另還有文化食農體驗遊程，給大家認識紅藜，體驗紅藜文化和享受金峰鄉自然地景風貌。相關資訊可上金峰鄉公所官網或撥打089751144轉306農業行銷查詢。

台東縣金峰鄉農產三寶小米、洛神及紅藜，是該鄉主要特產經濟作物，其中，被譽為是穀物界「紅寶石」的紅藜進入產季，公所拓展銷售通路，今天舉辦紅黎季產業媒合行銷記者會，希望帶動地方發展。記者尤聰光／攝影

活動現場花環製作及小米鑰匙圈DIY，給與會人員體驗，不少人都感到新奇，製作完成品開心留作紀念。記者尤聰光／攝影

農民記者會

何首烏

 台南柳營太康有機生產合作社理事主席鄭鴻權，淡出政壇後投入有機農業13年，去年10月開始栽種高經濟作物何首烏，已通過有機認證，成為全台第一人，預定明年6月後採收。他說，現代人重視養生，種何首烏是挑戰，也是機會。

鄭鴻權原任台南縣市合併前的台南縣議員、東山鄉農會理事長多年，13年前卸任後在柳營太康有機農業專區專注有機農業，除種植有機火龍果出名，去年10月在約3分農地，栽種約5000棵何首烏，每棵更不惜成本以美織袋種植，降低病蟲害與方便管理。

鄭鴻權指出，經詢問相關單位，他是第一位通過有機認證種植何首烏者，不過單株成本約近千元，投入成本估計達500萬元。而為細心照顧這些「寶貝」，鄭鴻權無微不至親力親為，幾乎以農場為家，更挑選培養土，讓每棵「頭好壯壯」。

這些何首烏，預計明年6月後開始收成，單棵約可收成5台斤，以坊間每台斤有機何首烏行情約1200元，可收入3000萬元，扣除一些錏管等農業資材、人力等成本，收益相當不錯。台南市長黃偉哲昨也前往參觀，肯定鄭鴻權在農業上用心。

「現代人重視養生，種何首烏，是挑戰，也是機會。」鄭鴻權說，台灣農業走到十字路口，需要適度轉型，朝精緻化、附加價值已是大勢所趨。他在朋友協助下，才能投入何首烏栽種，「做中學」持續修正，未來也會與農友朋友一起切磋，分享經驗、心得。

最健康的食材​

 日本TBS電視台節目「名医のTHE太鼓判（暫譯：名醫掛保證）」，邀請了300位名醫，共同票選出心目中最健康的食材​。

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第1名：納豆​

納豆在300名醫師之中得票數高達52票，以壓倒性的票數拿下第一名。納豆中黏稠成分「納豆激酶」，能幫助溶解血栓，使血液流動更順暢，達到預防腦梗塞、心肌梗塞的效果。而且納豆中的納豆菌約有2萬種以上，具備抑制流感病毒增殖的效果。​

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第2名：鯖魚控血壓​

日本横須賀TOWER診所循環器内科醫師、高血壓與飲食專家平田文彦表示，鯖魚的EPA、DHA能幫助血管更加柔軟，而可能有控制血壓的效果。​

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第3名：優格助整腸​

日本女子營養大學營養學部教授三浦理代表示，優格中豐富的雙歧桿菌、乳酸菌，不但具備良好的整腸作用，能幫助預防便祕，還可能幫助腸道更順暢吸收營養。​

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第4名：豆腐控血糖​

日本諏訪中央醫院名譽院長、名醫鐮田實也表示，凍豆腐的「抗性蛋白質（Resistantprotein）」，可能具備預防改善高脂血症的效果，豐富的膳食纖維則能整腸、提高抵抗力，還有助控制血糖、讓血管變年輕。​

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第5名：醋促進代謝​

日本「醋博士」、東京農業大學名譽教授小泉幸道指出，醋酸能促進血液流動、降血壓。​

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第6名：青花菜護髮​

日本AGA Hair Clinic院長水島豪太表示，青花菜，尤其是青花菜苗含有豐富的蘿蔔硫素，具備強力的抗氧化效果，能幫助提高血液流動，改善血液循環不佳導致的白髮問題。​

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第7名：番茄護血管​

日本秋津醫院院長、血管專家、循環器內科醫師秋津壽男表示，番茄中的茄紅素能減緩血管老化、增加好膽固醇、減少壞膽固醇。​

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第8名：酪梨救膝痛​

日本整形外科醫師中嶋隆行表示，酪梨是金氏世界紀錄認證最富有營養的水果，其中的「大豆非皂化物（ASU）」有助抑制發炎、保護、修復軟骨，因此可能有預防改善退化性關節炎、減少膝蓋疼痛的效果。​

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第9名：泡菜助整腸​

白澤卓二表示，泡菜中的植物性乳酸菌比起動物性乳酸菌，更能夠避免受到胃酸破壞而順利到達腸道，能幫助整腸、增加腸內益菌，使腸道老化速度減慢。​

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第10名：蘋果助潤肺​

日本呼吸器專業醫師、醫學博士大谷義夫指出，蘋果含有多酚等豐富抗氧化物質，能幫助抑制、改善肺部及支氣管發炎問題，讓肺部漸漸變得年輕。​