仙草與鳳尾草

 位於新竹縣關西鎮的關西農會仙草加工廠，因為機器老舊不敷使用，去年開始進行設備擴充及汰舊換新，終於擴大為「仙草區域加工中心」在今天正式啟用，農會預估能幫助年產值已超過5千萬元的仙草產業，透過加工商品銷售能再翻倍成長，消費者也能購買到具有食品衛生安全認證的仙草商品。

今天縣長楊文科與農糧署長胡忠一一同前往加工中心的落成典禮，查看加工廠新添購的設備，甚至為了確保食安還設有無塵無菌填充室，未來農會就能透過仙草加工中心的新設備自行製作仙草加工產品，例如仙草粉、仙草凍等，不必再委外廠商進行製作。楊文科指出，關西仙草已經打響名氣，仙草產量更占全國7成，種植面積超過60公頃，年產量達500公噸，貢獻當地重要經濟收入、產值驚人，不僅民眾一年四季都能吃到仙草，就連星巴克也推出過仙草冰產品，可見仙草十分受到消費者青睞。他也說，關西不是只有文化古蹟，也感謝農糧署支持讓加工中心順利完成，希望中央持續給予支持，相信在加工中心落成後，一定能帶動關西鎮發展，也歡迎年輕人返鄉投入農業生產。

胡忠一在落成典禮上提到，關西鎮是全台的仙草生產重鎮，農糧署持續輔導仙草農，讓生產出的仙草95.5%皆通過產銷履歷，他也說到「區域加工中心的啟用，更是導入導入全世界公認的ISO國際認證標準，讓品質優良食材，配合優良加工中心，生產出更優質的加工產品，盼關西仙草成為台灣之光。」農會總幹事林兆暉說，藉由桃園農改場的技術指導，已經讓仙草加工能大幅提升，從農產品轉變為食品，還能符合世界標準。甚至生產加工流程還能自動化，讓品質更穩定，目前1天能萃取6公噸仙草原液，濃縮仙草汁則每天可產260公斤。

關西農會目前仙草原料來源是與在地農民以契作方式取得，今年收購量有132公噸，均通過產銷履歷驗證，林兆暉也說加工中心目前已取得工廠合格登記證、ISO22000、HACCP等認證，會確保食品安全，消費者買的時候也能更放心。關西農會仙草加工廠去年4月取得縣府使用執照，並爭取農委會加工計畫補助，獲核定4千萬元，汰換老舊加工機械設備及改善廠區設施，擴大為「關西鎮農會仙草區域加工中心」今年8月完工，今天正式落成啟用。

冬天到了，又是吃燒仙草的季節。街頭巷尾的小攤都有熱呼呼的燒仙草攤位，不過，有人說燒仙草的口感，是因為加了「嫩精」的關係。現在大家聽到「XX精」、「XX添加物」都格外謹慎，那我還能吃燒仙草嗎？

嫩精俗稱蛋白分解酵素 可使肉類嫩化

食藥好文網表示，傳統的燒仙草做法，是先將乾燥的仙草枝葉洗淨，經長時間熬煮，過濾枝葉後，再加入太白粉使湯汁濃稠。不過，加入太白粉的燒仙草會愈煮愈稀，這是澱粉的特性。嫩精（tenderizer）則是一種俗稱蛋白分解酵素的嫩化劑，可以使肉類嫩化；重要的是它是從植物當中抽取，例如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等，屬於「酵素製劑」，具有分解蛋白質的作用，所以能破壞肉類組織，讓肉質變柔嫩。

食藥署表示，目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，明列「酵素製劑」是合法的食品添加物，而且並沒有任何的研究結果顯示對人體有害，所以不必過於擔心。如果還是有點疑慮的話，可以利用食用醋、檸檬汁等弱酸，或者直接用木瓜、鳳梨等水果來醃肉，也能達到使肉質軟化的效果，而且增添水果風味，不妨可以試試看！

你更應該注意的是 燒仙草配料怎麼選？

台北長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，嫩精只是從植物抽取的酵素，屬於政府核准的合法添加物，即使吃多了也不會有危害。不過相信大家吃燒仙草並非只喝茶湯，而是吃芋園、番薯球、紅豆等配料。

顏宗海認為，市面上常見的配料，其添加物應符合政府規範，只是糖比較多，適量攝取即可。最後也提醒民眾，有三高糖尿病高血壓高血脂的病友，應該適量攝取。