無花果

 無花果引進台灣種植有近百年歷史，食用方法不是生食、果乾、醃漬就是煮熟，彰化縣埔鹽鄉施東榮棄工從農，6年前栽種無花果，每天採收雖供不應求，但他希望有新鮮吃法作市場區隔，今年天氣炎熱，他製作無花果冰棒，號稱水果冰棒界的「LV」，吃過的消費者都印象深刻。

無花果原產於地中海沿海、阿拉伯等地區，適應亞熱帶環境，引入台灣種植後，農民各自摸索栽培技術，全台面積不到100公頃，都小面積栽種，共同經驗是無花果「野性、怕潮濕。」種無花果的農地都要加強排水，至於結果率、結果品質就各有獨門秘方。

施東榮61歲，原本從事金屬製造加工，因脊椎受傷必須改行，張姓好友建議種植高經濟果樹無花果，他抱著姑且一試的心態種植，參考網路資訊和朋友知道的訊息，選擇有水蜜桃香氣的品種「波姬紅」，在枝條柔嫩期壓低橫向生長，枝條先後長出、長大和結果，施東榮戲稱可分為「祖孫三代」採收。

施東榮使用牛奶酵素等有機肥料滋養，每株無花果茁壯健康，每天都可採收均質果粒；今天他表示，夏天植物生長快，果粒長大和成熟也快，必須每天摘採，冬天氣溫低，果粒長得慢，採收的急迫性降低。

天氣炎熱，很多民眾喜歡食用水分多的水果消暑，無花果沒果汁，施東榮想出無花果打汁加入蒟蒻製成無花果冰棒，每支冰棒都有完整的無花果切片，讓消費者知道吃到貨真價實的無花果冰棒，也增加香氣和口感。

埔心鄉農會有半顆金蜜芒果製成的芒果冰棒，每支80元，號稱水果冰界的LV，埔鹽鄉施東榮的無花果冰棒每支75元，同樣榮登水果冰界的LV。中華民國農會理事、埔鹽鄉廍社區理事長施瑜銘，埔鹽鄉農會主任童淑珍，都推薦施東榮的無花果和冰棒，溪湖和埔心的消費者「近水樓台先嘗冰」，對無花果冰棒讚不絕口，認為滋味和口感領先市售冰棒。有興趣的民眾可洽詢施東榮0933-562881。

彰化縣埔鹽鄉榮鴻無花果農場使用牛奶酵素施肥，種出有機無花果。記者簡慧珍／攝影

冰棒農會

茉莉花

 花壇鄉所種植的茉莉花面積約25公頃，為全國之冠，市面上茉莉花茶產品原料，都來自於花壇；花壇鄉農會與公所今天舉辦推廣活動，彰化縣長王惠美到場表示，農會將原本沒落的產業加值下，製作成化妝品、冰淇淋、啤酒等，為農民帶來很好的收益。

王惠美說，花壇是茉莉花的故鄉，花壇農會以茉莉花推出的產品屢屢獲獎，除了產品品質好，並將產品包裝得非常精美，日常送禮很體面。

花壇鄉農會總幹事顧碧琪長久經營茉莉花，2013年成立茉莉花花壇夢想館，研發很多產品，無毒茉莉花相關產品超過30種，並在包裝精心設計，屢獲國內外大獎，御品茉莉咖啡最近就榮獲「2021韓國K-Design Award設計大獎」，花壇農會去年還獲得有農會界奧斯卡獎營運卓越獎優等獎。

王惠美也表示，近年彰化縣力推的青農有很多入選百大青農，青農人數從一開始只有44位，增加到現在已有2300多位青農，青農運用科技種植有機農產，走向精緻農業，希望有更多年輕人投入，一起努力將彰化優質農產行銷出去。

縣府農業處表示，除了茉莉花，花壇也是全台三大竹筍產地之一，目前種植面積約122公頃，竹筍種類有綠竹筍、麻竹筍、甜龍筍三種，每年端午前夕到中秋節前後更是綠竹筍產季，是品嘗竹筍料理最佳季節。

花壇也是全台三大竹筍產地之一，目前種植面積約122公頃，農會與公所今天舉行推廣活動。記者林敬家／攝影

農會青農

紅棗

 苗栗縣公館鄉紅棗鮮果今天評鑑，第三產銷班長黃炎迴在紅棗樹下養雞共生，種出飆高糖度32.1度，品嘗脆度項目口感接近滿分的紅棗，從26名參賽者脫穎而出，獲得特等獎「紅棗王」的頭銜。

公館鄉為全台唯一紅棗專區，種植面積80公頃，評鑑是年度盛事，參賽的紅棗必須381項農藥殘留零檢出，今年因開花期連日降雨，導致鮮果果實較小影響產量，但不影響品質，共有26名棗農參加今年評鑑。

評鑑依照紅棗鮮果果粒大小、均質程度、包裝選別、紅棗甜度，及品嘗脆度項目評比，「紅棗王」黃炎迴種出的紅棗，讓評審大為驚艷，口感接近滿分，糖度達32.1度，也是歷來罕見，此外，頭等獎范桂梅，貳等獎溫劉碧琴、吳文欽，叁等獎邱俊閔、黃永輝，優等獎劉國樑、詹益賢、朱龍政、楊松發、吳漢能、廖金煇。

農委會苗栗區農業改良場作物改良課長賴瑞聲表示，今年評鑑參賽人數相較往年較少，但紅棗外觀在顏色轉換程度上都不錯，糖度的部分比以往更高，糖度跟風味上都有表現出來。

公館鄉農會總幹事古雪雲說，紅棗7、8月盛產，不但可以直接食用，又可以加工處理，更可以作為中藥材、入菜，富含維生素C，被譽為「天然維生素Ｃ丸」，農會門市銷售1斤190元，洽詢電話037-233908。

棗、雞共生，苗栗縣公館鄉農會第三產銷班長黃炎迴（右）奪下評鑑特等獎「紅棗王」。圖／公館鄉農會提供

百香果

 有「果汁之王」的百香果，富含維生素A、C、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養，不管是直接食用或是做成果汁、加工產品都好吃，用途非常廣泛。

百香果從裡到外都營養

百香果滋味酸甜、香氣十足，又有豐富的營養。整體來說，百香果的維生素Ａ效力（類胡蘿蔔素）相當高，大約是木瓜四倍。而百香果口感微酸，易讓人以為維生素Ｃ高，但其維生素Ｃ含量僅排中等，不敵橘子、柳丁、檸檬、葡萄柚等柑橘類。百香果還富含鉀、鋅等礦物質，不只算是高鉀水果，鋅含量在水果中的表現也相當不錯，排名中上。依衛生署食品成分分析，100公克百香果果肉，熱量約66大卡，在水果裡的熱量排名為中等。

百香果最多人是喝果汁，不過其實它從裡到外都營養，只喝果汁可惜了

果汁中主要色素種類為類胡蘿蔔素，富含蛋白質、類黃酮素、礦物質及維生素A、B、C 等營養成分。

．大家最常食用的百香果黃色部位稱為「假種皮」，富含維生素A、C、鎂、磷、鐵、鋅等。

．較少人會吃的白色中果皮含抗氧化物質。

．裡面的小黑籽則富含膳食纖維，是香蕉3倍多，也是泰國芭樂的2倍。

圖表來源／《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

如何挑選百香果？

選購百香果時，以果皮著色完整呈深紅或紫紅色，果粒飽滿豐圓，果皮平整無皺縮、無腐爛發霉且清潔乾淨，果實輕搖時果肉無晃動、無水聲，有重量感者為佳！挑選謹記2原則：

1.挑重的：愈沉重飽滿，果汁含量愈多

2.買回家後先別冰，避免低溫使風味變酸。

吃百香果小訣竅 果汁不流失

許多人吃百香果時，可能都有一個困擾，就是一剖開後，珍貴的湯汁就流掉一大半了。《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁教大家一個小訣竅，從上方1/4處下刀切下，再以湯匙挖取，可避免果汁四溢。

百香果適合食用及慎食族群

適合食用族群

1.含鉀離子高，具利水利尿作用，很適合高血壓的人食用。

2.膳食纖維豐富，幫助排便順暢又助消化，對肥胖的人來說，有飽足感，可以幫助減重。

3.含鐵量充足，吃素的人可食用補充鐵質。

慎食族群

1.百香果因鉀含量較高，腎臟病患要避免食用。

2.對酸較敏感的胃腸不佳者，也要適量食用。

3.糖尿病患：建議攝取量與腎臟病患相同。百香果微酸的口感，易讓人誤以為糖分不高；但食用過量，可是會影響血糖穩定。

【資料來源】

百香果含豐富營養成分，且除了可以單獨食用外，搭配許多料理也都有加分效果，而適逢夏天氣炎熱，近日也有老饕分享百香果的「特殊吃法」，相當清爽消暑，其餘網友看完後也紛紛亮起雙眼，直呼「好想試試」、「感覺不錯」。

© 由 NOWnews 提供▲老饕分享百香果的「特殊吃法」，相當清爽消暑，其餘網友看完後也紛紛亮起雙眼，直呼「好想試試」。（圖／翻攝自爆廢公社）

一名網友在臉書社團「爆廢公社」發文，簡單寫道「天然ㄟ，懂吃喲」，只見附圖中，他將幾顆百香果先切除頭部後，直接放入冷凍庫中，再過一段時間等待內部結冰後再將外皮去掉，就可以得到最天然的「百香果冰」，原PO也補充，製作前可先視百香果甜度，加入礦泉、糖或果糖調配，口感會加分許多。

© 由 NOWnews 提供▲原PO將幾顆百香果先切除頭部後，直接放入冷凍庫中，再過一段時間等待內部結冰後再將外皮去掉，就可以得到最天然的「百香果冰」。（圖／翻攝自爆廢公社）

貼文一出，許多網友紛紛回應「我阿嬤在世時直接整顆凍來吃，就愛這樣吃」、「沒想過這種吃法耶，好厲害喔」、「長知識了，晚點就來試試」、「直接變一球耶，有夠想吃」、「直接冷凍真的讚，夏天極品啊」、「光看照片，我的牙齒已經感到又冰又酸了」、「任何水果放冷凍都很好吃」。

此外，也有其餘網友表示，「我會這樣冰，但會先加一點冬瓜茶，這樣配也不錯吃」、「這種方法可以加一點雪碧進去，超級加分，夏天吃超爽」、「我會加梅酒哈哈哈，原本就甜甜的，不用再調那麼多」。（編輯：張志浩）

絲瓜

 「絲」瓜嗎？我們常吃的絲瓜有哪些呢？要如何挑選與烹煮，才能讓絲瓜清脆香甜呢？上下游邀請農業改良場中研究絲瓜的專家來解密，讓你認識絲瓜也更懂得享用絲瓜。

絲瓜為何叫「絲」瓜？主要在台灣哪裡種植？

絲瓜是原產於印度的草本蔬菜，台語也以「菜瓜」稱呼，臺南區農業改良場副研究員黃圓滿推測，因台灣將絲瓜當蔬菜食用，所以稱為「菜瓜」，但是絲瓜才是正式的稱呼。至於絲瓜的絲在哪裡？黃圓滿推測是絲瓜果實老化後，比其他瓜果更容易出現纖維而命名，老化的絲瓜也就成了用以洗滌的「菜瓜布」。

絲瓜喜好溫暖的環境，台灣種植地區主要分布在中南部與澎湖。那麼在北部可以種出絲瓜嗎？「要做到經濟規模很難。」黃圓滿分析，北部不管是溫度、光照還是降雨，都不利於絲瓜生長。她解釋，絲瓜要長得好，溫度建議要 25℃以上、陽光要充足、開花結果時忌諱下雨。而北部氣候經常陰雨，加上冬季氣低溫會縮減絲瓜產季，所以北部農民較少種植絲瓜。

圓筒與稜角絲瓜個性差很大，蘋果絲瓜與蘋果有關嗎？

台灣絲瓜主要分成果實平滑的「圓筒絲瓜」與有明顯稜線的「稜角絲瓜」。高雄農業改良長旗南分場副研究員黃祥益說明，台灣本島以種植圓筒絲瓜為主，果肉較為綿密、絲瓜香味明顯，可再細分為果皮顏色淡綠而光滑的「白皮種」，和果皮顏色翠綠並且粗糙的「粗鱗種」，「不過白皮種的病蟲害比較多，現在都以粗鱗種為主。」

高雄農業改良場澎湖分場助理研究員王俊能表示，稜角絲瓜主要種植在澎湖，果實稜線明顯、顏色鮮綠，口感比較爽脆。圓筒絲瓜與稜角絲瓜除了長的不一樣，「開花時間也完全不一樣。」圓筒絲瓜開花時間大多在中午之前，農民會租蜜蜂來授粉，而稜角絲瓜在傍晚才陸續開花，蜜蜂授粉效率不好，因此仰賴人工授粉，結果率才會比較好。

至於市面上近年出現果實短小渾圓的「蘋果絲瓜」，也屬於圓筒絲瓜的一個品種。農友種苗經理梁國聖說明，蘋果絲瓜並非是蘋果與絲瓜的雜交，是因短橢圓形而得名，果肉比較緻密，所以吃起來比較紮實，烹煮時出水相對比圓筒絲瓜少，所以有些人覺得比較甜。

© 由 上下游新聞市集 提供絲瓜秘密》為何台灣本島多圓筒絲瓜，澎湖才有稜角絲瓜？如何挑瓜不會老？果肉變黑還能吃嗎？

為什麼澎湖獨愛稜角絲瓜，台灣本島卻很少見？

「澎湖的環境讓稜角絲瓜比較有優勢。」王俊能分析，澎湖的土壤酸鹼值平均 pH值介於 7到 8，年平均降雨量則不到 1000釐米，只有稜角絲瓜能在這裡長得比較好，因此澎湖農民幾乎種稜角絲瓜。

王俊能觀察，澎湖的居民和當地餐廳都特別鍾愛比較爽脆清甜的稜角絲瓜，甚至會直接沾沙拉醬生食。所以大部分的澎湖稜角絲瓜都在澎湖自產自銷，「價格至少都一斤一百以上，銷路很好所以不太會運送到本島。」

反觀台灣本島，因為稜角絲瓜的授粉難度與栽培門檻比圓筒絲瓜高，農民種植意願低落。黃祥益表示，「有聽到零星農夫因為價格想開始種，但都是個案」。

© 由 上下游新聞市集 提供澎湖的自留種稜角絲瓜，會比較短。（圖片提供／高雄農改場）

絲瓜是夏天出產，但絲瓜花卻不喜歡曬太陽？

雖然絲瓜喜好陽光充足，「如果在夏天才種，是不會開花結果的。」黃祥益說明，絲瓜是日照長度短才會開花的「短日性」植物，台灣夏季日照長，反而不會讓絲瓜開花，所以通常絲瓜的栽培期間是在秋季到隔年春末，絲瓜從種植到開花最快約 40天，一般來說種植 2至 3個月能收取果實，從春季種植絲瓜，就能夏季採收供應市場。

種植絲瓜一定要搭棚架嗎？

「為了果實品質，農民種植絲瓜會搭棚架。」黃圓滿說明，台灣本島種植絲瓜搭棚架，能讓農民採收絲瓜比較方便，也可以讓葉片吸收到更多陽光、果實的形狀會比較直，價格會比較好。

油芒

 台東縣延平鄉武陵部落邱貴春父子，7年前栽種原民穀物台灣原生種「油芒」，原本想找回布農族傳統穀物，結果中研院研究發現油芒所含營養成分比稻米高，還有豐富的鯊魚角鯊烯成分，父子希望透過油芒能減少捕獵鯊魚，為環境貢獻一份心力。

「吃油芒、救鯊魚，沒想到挖到寶。」兒子邱曉徵說，在中研院的報告那邊，有提到油芒富含角鯊烯DHA，如果人類很需要角鯊烯的話，其實可以透過吃油芒從中攝取，就不需要從鯊魚那邊攝取，這樣我們海洋的生態可以喘息一下了。

延平鄉武陵部落布農族人邱貴春、邱曉徵父子，長年尋找布農族傳統穀物，7年前向部落耆老取得不知名的小米種子，但種植出來之後才發現，這棵植物竟然是消失已久的台灣原生種油芒。就這樣誤打誤撞，一種就是7年，從4分地到現在的6分地。

邱貴春說，油芒布農族語稱Dill，是布農族過去經常食用的穀物，1年可收成2次，和小米一樣，但日據時代族人被迫遷離中央山脈之後，從此就沒有族人再種植油芒，2019年媒體報導，中研院投入研究發現油芒因為抗旱耐鹽特性，也被譽為「超級未來食物」。

據了解，中研院研究顯示，油芒的營養成份比稻米、紅藜和麥都要高，而且還有對人體健康有幫助的「角鯊烯」。由於種油芒不需要水分，不用施肥和農藥，且看起來像雜草容易被砍除，因此，種原取得困難，目前台東區農業改良場負責保種和保育。

台東區農業改良場表示，目前保存國內10多種的油芒種籽，也陸續到部落輔導種植。而目前邱貴春父子持續復耕油芒穀物，他們也透過油芒，重新連結布農族跟土地的關係，也希望能把油芒推廣到全國原鄉部落，讓族人能夠種回自己的糧食，共同為世界環境貢獻一點心力。

中研院研究顯示，油芒的營養成份比稻米、紅藜和麥都要高，而且還有對人體健康有幫助的「角鯊烯」。記者尤聰光／攝影

台東縣延平鄉武陵部落邱貴春父子，7年前栽種原民穀物台灣原生種「油芒」，原本想找回布農族傳統穀物，結果中研院研究發現油芒所含營養成分比稻米高，還有豐富的鯊魚角鯊烯成分，父子希望透過油芒能減少捕獵鯊魚，為環境貢獻一份心力。記者尤聰光／攝影

山芹菜

 在歷經戰亂或飢荒的老一輩記憶裡，野菜可謂保命菜，走一趟田野就能為餐桌多添一兩道菜餚，如今過慣豐衣足食生活的人們，反倒不識野菜味，野菜登不上檯面，被視為該淘汰的野草。回想曾在主婦聯盟合作社的一籃菜裡看過山蘇、過貓、春菊等野菜，還真只能發楞著不知如何是好。

野菜擁有獨特香氣，現代人多半看中其食療效果，所謂醫食同源，再苦的滋味也咀嚼有勁。南投埔里農友林碧龍亦如是，三十多年前擔心母親的高血壓，聽人說山芹菜具有療效，特意跑到杉林溪購買，唯纖維略粗，只能打汁服用。

蔬菜曾是野菜

二○一四年林碧龍開始嘗試種植山芹菜，才知道這門學問大不易。山芹菜喜好陰冷氣候，月平均溫度十五至二十℃之間，適合海拔一千餘公尺以下山區、林間田地，且須雨水充足、排水良好。他位於埔里的六分農地，採行有機耕作，海拔約五百五十公尺，當時規劃一條長約五十米的菜畦種植山芹菜，九月播種，八十五天後即可收成，株長可達三十至四十公分，收成期至翌年四、五月。

山芹菜野性十足，蟲害少，對林碧龍而言應該是項簡單的任務，然而實際收成卻不如預期，太太徐惠瑱評估：「應該是太熱了，要到更高一點的山區去種，耕種還是要順應環境。」主婦聯盟合作社產品開發部專員何嘉浩建議，等待開花結果，可自行留種，這時的種子會是適合該地生長的品種，順應作物的野性，種植失敗率相對減低。

「前人吃的都是野菜，經過育種、馴化過程，才培育出能大量種植的品種，成為普遍可見的蔬菜。」何嘉浩舉例說明，原生高麗菜不會結球，經過育種後才出現結球品種，原生種的特殊營養元素也隨之消失。現在國人已習慣吃育種品種，又大又嫩，重視口感。此外，坊間流傳對野菜的誤解，諸如不食不認識的菜、野外採摘容易中毒，加上對野菜料理所知甚少，影響購買意願，也降低農友種植意願。「原生蔬菜因應氣候變遷與糧食安全」議案，強調野菜（其稱原生蔬菜）未經過度改良、可粗放栽培及非人為篩選物種的特性，挑選出二十一種原生蔬菜，其中之一為耐陰性高的山芹菜，面對空氣污染嚴重、光線遭遮蔽的都市叢林，也能適應良好。合作社長期面臨夏季缺菜問題，或能嘗試開發更多野菜種類，鼓勵並輔導農友種植，也可減少農友種植種類重疊。野菜具適應當地生態的強韌生命力，期許藉此體驗豐富的在地飲食文化，也保存生物的多樣性。

死忠兼換帖

茶

 桃園市長鄭文燦今天上午前往復興區，主持拉拉山春季高山烏龍茶評鑑頒獎典禮，茶農邱鋒典勇奪特等獎、頭等獎，創連續四年特等獎「四連霸」，鄭文燦表示，經田間管理、栽培技術改進，拉拉山高山烏龍茶已成北台灣高山烏龍茶盛品。

今年拉拉山春季高山烏龍茶評鑑結果出爐，邱鋒典獲特等獎、頭等獎及金質獎，成為評鑑大贏家，茶農林嘉文獲頭等獎、銀質、優質獎，另有金質獎、銀質獎各4人及優質獎3人，由鄭文燦頒獎表揚。邱鋒典表示，他從事製茶工作已逾23年，花很多心力照顧茶園照顧和養護，獲獎代表被肯定，鼓勵他持續提升、精進自己的製茶技術。

這項頒獎典禮，由原住民女學生表演奉茶迎賓舞蹈炒熱氣氛，現場推出「下單茶品享優惠價」及復興區農特產品展示會，鄭文燦表示，拉拉山高山烏龍茶栽種面積約48公頃，年產量4.7萬台斤，三光、光華、新興部落及上巴陵地區為主，因為海拔高、排水好、日夜溫差10度以上、溼氣重，非常適合茶樹生長。

鄭文燦表示，復興區原鄉具有優質、多元農產品特色，市府近年推廣拉拉山咖啡，鼓勵許多莊園、農場種植咖啡 ，最近將舉辦北台灣咖啡評鑑大會，在復興區農會用心推廣農產品下，市政府推廣北橫旅遊，希望遊客進來復興區旅遊和購買更多的農產品。

拉拉山春季高山烏龍茶頒獎由原住民女學生表演迎賓舞炒熱氣氛。記者曾增勳／攝影