山芹菜

 在歷經戰亂或飢荒的老一輩記憶裡，野菜可謂保命菜，走一趟田野就能為餐桌多添一兩道菜餚，如今過慣豐衣足食生活的人們，反倒不識野菜味，野菜登不上檯面，被視為該淘汰的野草。回想曾在主婦聯盟合作社的一籃菜裡看過山蘇、過貓、春菊等野菜，還真只能發楞著不知如何是好。

野菜擁有獨特香氣，現代人多半看中其食療效果，所謂醫食同源，再苦的滋味也咀嚼有勁。南投埔里農友林碧龍亦如是，三十多年前擔心母親的高血壓，聽人說山芹菜具有療效，特意跑到杉林溪購買，唯纖維略粗，只能打汁服用。

蔬菜曾是野菜

二○一四年林碧龍開始嘗試種植山芹菜，才知道這門學問大不易。山芹菜喜好陰冷氣候，月平均溫度十五至二十℃之間，適合海拔一千餘公尺以下山區、林間田地，且須雨水充足、排水良好。他位於埔里的六分農地，採行有機耕作，海拔約五百五十公尺，當時規劃一條長約五十米的菜畦種植山芹菜，九月播種，八十五天後即可收成，株長可達三十至四十公分，收成期至翌年四、五月。

山芹菜野性十足，蟲害少，對林碧龍而言應該是項簡單的任務，然而實際收成卻不如預期，太太徐惠瑱評估：「應該是太熱了，要到更高一點的山區去種，耕種還是要順應環境。」主婦聯盟合作社產品開發部專員何嘉浩建議，等待開花結果，可自行留種，這時的種子會是適合該地生長的品種，順應作物的野性，種植失敗率相對減低。

「前人吃的都是野菜，經過育種、馴化過程，才培育出能大量種植的品種，成為普遍可見的蔬菜。」何嘉浩舉例說明，原生高麗菜不會結球，經過育種後才出現結球品種，原生種的特殊營養元素也隨之消失。現在國人已習慣吃育種品種，又大又嫩，重視口感。此外，坊間流傳對野菜的誤解，諸如不食不認識的菜、野外採摘容易中毒，加上對野菜料理所知甚少，影響購買意願，也降低農友種植意願。「原生蔬菜因應氣候變遷與糧食安全」議案，強調野菜（其稱原生蔬菜）未經過度改良、可粗放栽培及非人為篩選物種的特性，挑選出二十一種原生蔬菜，其中之一為耐陰性高的山芹菜，面對空氣污染嚴重、光線遭遮蔽的都市叢林，也能適應良好。合作社長期面臨夏季缺菜問題，或能嘗試開發更多野菜種類，鼓勵並輔導農友種植，也可減少農友種植種類重疊。野菜具適應當地生態的強韌生命力，期許藉此體驗豐富的在地飲食文化，也保存生物的多樣性。

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