吐司麵包

吃麵包又擔心血糖飆嗎？營養師王沛瀅表示，國外研究發現，冷凍過的麵包解凍後再吃，能降低熱量吸收，升糖指數也比新鮮麵包降低31%，若加上烤過，更降低至39%。因此，她建議，吃麵包不妨冷凍後再回烤，並加上生菜和蛋白質，血糖不致暴衝，又能兼顧營養均衡。

王沛瀅在其臉書粉專表示，在《歐洲臨床營養期刊》( European Jouranl of Clinical Nutrition)發表的一項研究中，團隊要求10名參加者分別食用新鮮的、烤過的、冷凍過及冷凍後再烤過等不同處理方式的麵包，再採集血液觀察血糖變化。

結果發現，冷凍過的麵包解凍後再吃，升糖指數比新鮮麵包降低31％，若加上烤過，更降低至39％，而這低糖的關鍵，在於冷凍後產生的「抗性澱粉」。

「抗性澱粉」因為人體無法吸收，所以，相對吸收的熱量就降低，也不易使血糖上升而影響胰島素，也能提供好菌食物，有利於腸道菌相。

但她也提醒，麵包終究還是有「熱量」的，麵包導致人變肥的原因不僅是精緻澱粉，還有大量的油脂和精製糖，所以即使麵包經過冷凍處理，過量食用依然會發胖。民眾一次只吃一片麵包，冷凍後再回烤、並加上生菜和蛋白質，延緩血糖上升。

 在日本生吐司風潮方興未艾之際，回頭想想吐司這項產物，其實在台灣人的日常生活中早已頻繁出現，例如早餐店的培根蛋吐司、花生厚片、總匯，甚至超商與超市也老早跨足吐司市場，想必你我都不陌生。這股生吐司瘋狂帶來的「直接撕、簡單吃」的方式，之於富錦樹、niko bakery日香高級吐司創辦人吳羽傑而言，早已是家中的日常風景，更是體現生活態度的方式之一。

吐司是日常風景，體現生活態度的方式

近兩週社群討論度極高的niko bakery日香高級吐司專門店今日宣布即將開幕，由吳羽傑攜手麵包職人武子靖聯手研發，試遍台灣所能買到的麵粉、天然發酵奶油等食材，最終屬意使用日本昭和麵粉、自家培養天然野生酵母及台灣龍眼蜜製作，嘗試調配上百次不同比例，才端出這一顆顆連皮都好吃，撕開後肌理紋路細緻紮實的三款美肌生吐司，要民眾吃了自然niko niko（にこにこ)，日文意指笑咪咪）。

其實niko bakery日香高級吐司專門店不只販售生吐司，而是以吐司作為原點，發展出與之相關的生活用品選物店，好比說，果醬。

與在欉紅合作，開發台灣季節果醬

吳羽傑説：「我們與『在欉紅』合作研發5款長期、5款季節共10種果醬，口味各有所好，我心目中的前三名是員林紅心芭樂果醬、木柵鐵觀音牛奶抹醬、玉井百香芒果果醬」其他還有特別引人好奇的南投花椒鳳梨果醬，以花椒香氣鋪陳提味，與鳳梨酸甜明亮的滋味巧妙結合，令人驚艷。

從吐司出發，選入質感好物

吳羽傑還與春池玻璃合作新杯型，杯身線條細緻圓潤，每一款皆由師傅口吹玻璃製成，印上新銳藝術家Johnnp設計的品牌LOGO，十分討喜。店內亦挑選販售能洗去油膩又天然的茶茶清潔用品、烤吐司神器BALMUDA The Toaster、COPPER the cutlery 、丹麥亞麻品牌Karin Carlander等選品，同時研發自家品牌周邊商品，例如印有品牌LOGO的T-shirt、富錦樹冷萃咖啡及歐蕾等。

「每天早上從冰箱拿出吐司、砧板，依照喜歡的厚薄度切下吐司，放進烤箱，然後開始手沖咖啡，幫小朋友倒牛奶，透過這些自己喜歡、有質感的simple item展開每一天，這就是我的儀式感、我的生活態度。」談及吐司的餐桌風景，吳羽傑這麼形容。

niko bakery日香高級吐司

開幕日期：8/28（五）

店鋪地址：台北市四維路76巷11號1樓

營業時間：週一至週日11:00至售完為止

富錦樹創辦人吳羽傑攜手烘焙職人武子靖創立niko bakery日香高級吐司專門店。 圖／沈佩臻攝影

niko bakery日香與在欉紅合作研發10種季節抹醬。 圖／沈佩臻攝影

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