咖啡是許多人提神醒腦的好飲品，常常一天就喝好幾杯，但這樣會對身體健康造成影響嗎？根據最新研究發現，適量的喝咖啡，可以護肝！除了降低肝臟疾病發生的風險，還能減少肝癌發生的機率。
西園醫院婦產科醫師邱筱宸在臉書發文表示，一篇《Clinical Gastroenterology and Hepatology》的大型統合分析，整合16篇研究資料，發現喝咖啡的人，罹患肝癌的風險降低了約40%，而另一篇2021年的統合分析也發現，喝咖啡使脂肪肝發生機率下降23%，脂肪肝進嚴重纖維化的風險也下降33%。
醫師邱筱宸表示，咖啡中不只含有咖啡因，還富含多酚、抗氧化物質、以及可能具有抗發炎效果的天然成分。推測有可能透過以上這些方式保護肝臟，不過詳細機轉仍有待未來研究去證實。
美國肝臟醫學會（AASLD）在2023年發布的脂肪肝臨床指引中提到，「每天喝三杯或更多咖啡，可能對肝臟有潛在好處」。醫師邱筱宸建議，每天1~3杯中杯黑咖啡（約200-300 ml/杯），不加糖、加奶精最好，如果要加也盡量少量。
喝咖啡的3個迷思： 即溶咖啡也有保護力嗎？ 有些研究包含即溶咖啡族群，但現磨黑咖啡效果可能更明顯
拿鐵或三合一可以嗎？ 護肝的是咖啡本體，不是糖和奶。太多糖或是奶精反而會增加肝臟負擔，導致脂肪肝
可以喝超過三杯嗎？ 建議適量為宜，過量咖啡因可能導致心悸、失眠等副作用
最後，醫師邱筱宸提醒，如果有胃痛、胃食道逆流、心悸、孕婦或哺乳婦女，應先諮詢醫師，不建議暴飲或以咖啡代餐。
不少人習慣喝咖啡，不過若是喝錯方法，小心癌症上身。無毒教母譚敦慈提到，過去咖啡被列為2A致癌物，除了民眾容易喝過燙咖啡導致致癌外，還含致癌物「丙烯醯胺」，但適量飲用並不會危害健康，另外她也分享咖啡搭配4種食物「檸檬、酪梨、香蕉、肉桂」，有助於抗老、防失智，肉桂還能穩定血糖。
譚敦慈在節目《醫點不誇張》指出，咖啡過去被列為2A致癌物，一原因是「太燙」，民眾喜歡喝現沖的咖啡，溫度大多都高於65度C，但溫度過高是致癌因子，建議喝溫度適中的咖啡，能夠降低罹癌風險，可以嘗試用手觸碰，不會覺得燙就可以喝。另外一原因是有致癌風險的「丙烯醯胺」，淺烘焙咖啡豆的丙烯醯胺比較高，中烘焙開始下降，重烘焙幾乎沒了，而喝咖啡主要想獲取「綠原酸」，若是喝重烘焙，綠原酸就會減少，不過老實說，咖啡的丙烯醯胺含量很少，不必過於擔心丙烯醯胺的問題，建議選擇綠原酸比較高的淺烘焙咖啡豆，只要適量飲用就沒問題，一天大概喝2杯。
譚敦慈提醒，若是沖泡型的即溶咖啡，丙烯醯胺則會比較高，沖泡咖啡時建議使用「濾紙」，有助於過濾油脂，另外多數人喝咖啡，喜歡起床就喝，但建議早上10點後飲用，提神效果最好，因為根據研究顯示，10點前可體松較高，10點後漸漸往下降，早上10點開始喝，咖啡因約30分鐘後作用，正好是開始工作的時機。
另外，譚敦慈指出，不少人吃下午茶，喜歡喝咖啡配甜點，但並不建議這樣吃，甜食容易造成身體負擔，可以選擇「檸檬、酪梨、香蕉、肉桂」，咖啡則是要喝「黑咖啡」，能夠預防心血管疾病、防失智，還能提升心情，在咖啡內擠點檸檬，增加長壽荷爾蒙，也可以邊喝咖啡邊吃香蕉、酪梨，當成甜點吃，而搭配肉桂能穩定血糖，不過譚敦慈也提醒，絕不能將肉桂當藥物吃，它沒有治療的效果。
咖啡有益健康，可預防糖尿病、脂肪肝，可保護腎臟、大腦等。但醫師劉博仁表示，一篇今年(2025)發表的研究指出，即溶咖啡與乾性黃斑部病變存在相關性。習慣飲用即溶咖啡者，其發生乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍。而此病是銀髮族失明的主因之一。
醫師劉博仁在其臉書表示，黃斑部是視網膜中心最重要的部位，決定人是否能清楚地看見物體的細節、顏色等。當黃斑部病變時，症狀包括視線中央模糊、看東西變形扭曲，看不見臉部表情或文字。最常見形式是「乾性黃斑部病變」，發展緩慢但會持續惡化，是銀髮族失明的主因之一。常喝即溶咖啡者 黃斑部病變的風險提高7倍！
他表示，2025 年發表在《Food Science & Nutrition》的最新論文，係分析英國和芬蘭超過50 萬人的基因資料。結果發現，即溶咖啡與乾性黃斑部病變之間存在遺傳相關性。研究使用了遺傳統計分析工具，發現習慣飲用即溶咖啡者，其發生乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍。
研究者推論，這可能與即溶咖啡製程中產生的「丙烯醯胺」或「糖化終產物(AGEs）」等有害物質有關，這些成分會促進視網膜的氧化壓力與慢性發炎，進而導致細胞退化。
劉博仁表示，要特別強調的是，這份研究只針對「即溶咖啡」發現風險增加，其他如手沖、虹吸、義式等現磨咖啡則無此現象。
他說明，即溶咖啡與現煮咖啡有下列的不同：
1. 即溶咖啡是經由高溫萃取咖啡液後，進一步噴霧乾燥或冷凍乾燥，製成粉末狀或顆粒狀的咖啡粉，沖熱水即可飲用，方便快速。
2. 這種高溫加工會產生一些對人體潛在有害的化合物，例如丙烯醯胺。
3. 某些品牌的即溶咖啡還會添加人工香料或穩定劑，來提升風味與保存期限。
4. 相較下，現煮咖啡是從新鮮研磨的咖啡豆，手工沖泡而成，製程中不經過過度加工，因此更能保留天然的抗氧化物質如綠原酸，也較少產生有害副產物。
改喝現磨現煮的咖啡 能預防糖尿病、脂肪肝、護腎
劉博仁表示，平常習慣喝即溶咖啡的人，應漸進式改為現磨現煮方式，既能保留咖啡的好處，又能減少對眼睛的負擔。「咖啡毋須戒掉，但可選擇更天然、更安全的方式。」用現磨的咖啡豆、慢慢沖泡，也是一種對健康更友善的生活儀式感。
彰化縣社頭鄉是全台織襪最大產地，國內外商業人士往來頻繁，交通路網便捷後，鄉內傳統旅舍生意大受影響，國華旅舍第二代陳明世毅然轉型，2018年改建後經營Check in 6次元咖啡藝廊，文人雅士常來聚會，成為南彰化的藝文中心。
Check in 6次元咖啡藝廊賣咖啡、飲料，和陳明世、胡夏蓮製作的餐點，甜點幾乎出自陳明世之手，上網看教學影片，家裡廚房就是實驗室，無師自通製作各種蛋糕和塔類，每逢展覽開幕茶會或好友來訪，他以結交朋友為出發點，端出點心免費供大家品嘗。
陳明世說，國道一號通車之前，大台北到社頭鄉的來回車程逾8小時，織襪貿易商、代理商、業務員和織襪機台技師從北部到社頭鄉絕大多數選擇過夜，忙完再北返，那時的鄉內市中心清山岩路、光明巷就有國華等6家旅舍，生意興隆。
國一通車後，交通路網逐漸發達，社頭鄉旅舍生意下滑，陳明世的父母把國華轉租給別人10年，直到旅舍生意清淡才被退租收回，剛好陳明世辭去北部機械公司設計師職務返鄉，拆除旅舍裝潢改成教室，申請設立文理短期補習班，教出口碑即陸續增加國中升學班、國小課後安親班，胡夏蓮在這期間考取餐飲丙級技術士證照。
陳明世的補習班先後出了12個基測全校榜首，2012年同時有3名榜首，但國中基測改成教育會考，沒各科分數可作補習成果的依據，加上少子化越來越明顯，陳明世再度改造內部裝潢，並與妻子自製桌椅、窗台、廁所門等木家具和木用具，開設充滿人文氣息的咖啡藝廊。
「用退休休閒心情維運咖啡藝廊。」陳明世說，以前常接觸藝文界人士，促成想開藝廊的想法，Check in 6次元咖啡藝廊免費提供場地展覽，每年7至8檔畫展或攝影展，參展者和團體從彰化縣跨縣市到南投藝文家，他為此到大葉大學就讀造型藝術碩士班，去（2021）年畢業，期待本身對藝文更加了解，以藝廊為起點推動彰化縣的藝文風氣。
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