中部荔枝逐漸量產上市，其中由彰化芬園鄉農會新推廣的「玫瑰紅荔枝」，在寒害、雨害衝擊下，產量維持在5成以上，因汁多味甜，還飄散特有玫瑰香氣，價格是一般「黑葉荔枝」的4倍，有如荔枝界的「LV」，一上市就被搶訂一空！（李河錫報導）彰化八卦山脈是中部荔枝重要的產地，不料今年受寒害、雨害3度衝擊下，導致產量銳減7成以上，價格也倍漲；其中彰化芬園鄉荔枝栽種面積廣達有422公頃，並擁有黑葉、糯米和玉荷包荔枝等品種，今年度更新推出「玫瑰紅荔枝」；縣長王惠美前往關切時，盛讚果肉Q彈香甜不黏手，還飄散玫瑰香氣，值得民眾買來嚐鮮！
負責栽種的「哈比農場」園主楊耀煌表示，台農3號「玫瑰紅荔枝」，因底部有特殊的縫合線，又稱「拉鍊荔枝」，因比較嬌貴，栽培過程需要注意水分調節、使用益生菌以及有機肥，讓果樹健壯，才能生產出甜美多汁的荔枝果粒；因產量稀少，一上市已被搶訂一空。
芬園鄉農會總幹事黃翊愷也強調，為調節荔枝產期、拓展荔枝消費市場，才會商請農試所嘉義分所的張哲瑋博士，前來指導生產「玫瑰紅荔枝」，因果肉豐厚、香甜多汁、籽粒小，價格更是黑葉荔枝的3、4倍，可說是荔枝界「頂級的LV」，歡迎向芬園鄉農會洽詢採購！
彰化縣今年早春葡萄開始採收和上市，埔心鄉農民李義章和陳麗美夫婦棄商從農，種出的葡萄品質被貿易商看好，主動找上門代理外銷到中東等國家，甜度和賣相俱佳，相當受歡迎，打響台灣和埔心鄉的水果口碑。
年逾六旬的陳麗美目前擔任埔心鄉葡萄產銷第四班長，種植溫室的巨峰和蜜紅葡萄約1.2公頃，他們以身作則，參加台中區農改場、埔心鄉農會等農業機構與團體的研習課程，不斷精進栽培技術；她常說自己不是農業科班出身，更要努力學習，多方請益才能種出好吃的葡萄。
30多年前李義章和陳麗美夫婦經營製鞋廠，陳麗美喜歡農業，買田地種植農作物，因埔心鄉盛產巨峰葡萄，陳麗美看到別人葡萄園結實纍纍很心動，於是跟丈夫商量也種葡萄，但葡萄種植的技術門檻比一般農作物還高，陳麗美和丈夫開始到農改場報名上課，從基礎栽種技術學起。
「年輕一代葡萄農走網路行銷、宅配的路線，我走超市通路。」陳麗美今天說，年輕人有年輕人的領域，她自認不擅長「老王賣瓜」，幾經考慮還是走自己的路，能進超市的葡萄都有一定品質，消費者看到實體商品，若吃了成主顧就能建立口碑。
今年上半年雨量豐沛，很多水果發生雨災，彰化縣大村鄉農會今天在台中區農業改良場舉辦111年度彰化縣優質葡萄評鑑暨行銷推廣活動，地主大村鄉抱走個人組、團體組的冠軍；評鑑委員葉文彬說，雨水多使得夏季葡萄的甜度減1度，甜中帶一點酸反而增加迷人口感。
111年度彰化縣優質葡萄評鑑暨行銷推廣活動，有大村和溪湖、埔心、員林、埤頭、員林、秀水、永靖合計八鄉鎮、70組夏季葡萄參加個人組評鑑，再依得獎成績積分選出輔導績優單位，個人組冠軍由大村鄉葡萄農吳春樹獲得，輔導成績冠軍是大村鄉農會。
主辦單位大村鄉農會邀請4名評審委員，依照果粒、色澤、香氣、甜度等項目打分數。擔任評委的台中農業改良場副研究員葉文彬說，今年上半年的雨水較多，農民栽種技巧純熟克服雨量問題，葡萄口感Q度不變，沒變成「水肉」，但糖度比起去年19至20度略降1度，18度剛好達標，使得今年夏季葡萄吃起來甜中帶一點微酸，口感迷人。
葉文彬建議，地球極端氣候增加農損風險，去年5月底之前不知農耕水源在哪裡，今年雨水很多，如能申請農委會補助的農業設施做溫網栽培，管理方面會比較成功；果皮從厚變薄的時間點最為脆弱，若雨量過多將造成嚴重裂果，今年還好較大量雨水落在5月中旬，那時葡萄已經完成轉色，假如做農業設施可望避免這方面的風險。
大村鄉農會股長賴錫謀表示，2020年舉辦設施（溫網室）葡萄評鑑，去年COVID-19疫情嚴峻停辦，今天舉辦今年度夏季（俗稱正期，不是早春溫室葡萄）露天葡萄評鑑，清一色是巨峰葡萄，目前露天種植葡萄面積全縣最大的是大村鄉，約350公頃。
此外，彰化縣多種水果遭受雨災而歉收，埔心鄉特色農產區金蜜芒果收成量平均約三成，鄉農會芒果園去年採收1萬6000顆，今年剩下2千顆；埔心鄉農會總幹事張旗聞說，今年採收量銳減，鄉農會傾向停辦金蜜芒果評鑑。
愛吃麻糬同時又是茶控的朋友這一家千萬別放過！純米純手工製作的客家傳統麻糬，從路邊小攤車做到有店面，古早味老店，目前由第二代經營。除了有黑金、白麻糬以外，竟然還有香醇回甘的正福烏龍茶麻糬！另外紅茶米蕨餅也是我心頭好，茶控在這裡會買到失控。
阿桶嬤糬冬山創始店｜店家資訊
地址：宜蘭縣冬山鄉冬山路173號（地圖）
電話：0981-713448
時間：10:00–17:00（每週二三公休）
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阿桶嬤糬原本是小餐車形式販賣，除了羅東原有的攤位以外，冬山是第一家創始店面。店面走復古毛玻璃設計，在冬山老街郵局旁很融合，這裡本來就很有純樸老街氛圍。看起來很復古的店面，裡面工作人員都是年輕人，阿嬤好像都在羅東顧攤，冬山店面現在都交給第二代年輕老闆經營，服務態度好又有耐心。賣的品項很簡單，共有：白麻糬/黑金麻糬/正福烏龍茶麻糬/正福紅茶米蕨餅，還有隱藏版的菜燕，加了龍眼肉口感更佳，夏天吃真的很適合。身為茶控真的不能錯過這烏龍茶麻糬，畢竟外面真的很少看到烏龍茶入味的麻糬，而且還是純米製作的，務必要沾沒有任何添加的茶葉，從茶葉磨製而成的茶粉，真的神好吃啊。是香醇濃厚的烏龍茶香與口感Q彈的純米麻糬的交融，一次滿足愛喝茶與吃麻糬的我，讓他們永遠相愛吧！這清新的茶香讓我可以多吃幾口也不嫌膩，尤其沾茶粉吃，口感大升級。阿桶嬤糬更是良心麻糬，沒有添加任何色素及農藥，每日新鮮製作，完全真材實料。正福紅茶米蕨餅
本土蜜香紅茶入味的米蕨餅再裹上黃豆粉增添香氣。這是原本要拿來做年糕時意外發現的驚喜之作，米做的比日本蕨餅還Q！我個人覺得比市面上任何蕨餅都好吃，因為有蜜香紅茶入味搭配黃豆粉好搭。第一次吃到米蕨餅，而且還是蜜香紅茶口味的！就是讓人吃過就會愛上的口感，茶香濃郁 甜度適中菜燕（福肉凍）
菜燕真的好適合夏天吃，冰涼軟Q香甜還很爽口。福肉凍其實就是龍眼的意思，是台灣人熟悉的古早味點心，夏天好像還會推出菜燕冰，想吃啦！菜燕（福肉凍）
菜燕真的好適合夏天吃，冰涼軟Q香甜還很爽口。福肉凍其實就是龍眼的意思，是台灣人熟悉的古早味點心，夏天好像還會推出菜燕冰，想吃啦！
咖啡是許多人提神醒腦的好飲品，常常一天就喝好幾杯，但這樣會對身體健康造成影響嗎？根據最新研究發現，適量的喝咖啡，可以護肝！除了降低肝臟疾病發生的風險，還能減少肝癌發生的機率。
西園醫院婦產科醫師邱筱宸在臉書發文表示，一篇《Clinical Gastroenterology and Hepatology》的大型統合分析，整合16篇研究資料，發現喝咖啡的人，罹患肝癌的風險降低了約40%，而另一篇2021年的統合分析也發現，喝咖啡使脂肪肝發生機率下降23%，脂肪肝進嚴重纖維化的風險也下降33%。
醫師邱筱宸表示，咖啡中不只含有咖啡因，還富含多酚、抗氧化物質、以及可能具有抗發炎效果的天然成分。推測有可能透過以上這些方式保護肝臟，不過詳細機轉仍有待未來研究去證實。
美國肝臟醫學會（AASLD）在2023年發布的脂肪肝臨床指引中提到，「每天喝三杯或更多咖啡，可能對肝臟有潛在好處」。醫師邱筱宸建議，每天1~3杯中杯黑咖啡（約200-300 ml/杯），不加糖、加奶精最好，如果要加也盡量少量。
喝咖啡的3個迷思： 即溶咖啡也有保護力嗎？ 有些研究包含即溶咖啡族群，但現磨黑咖啡效果可能更明顯
拿鐵或三合一可以嗎？ 護肝的是咖啡本體，不是糖和奶。太多糖或是奶精反而會增加肝臟負擔，導致脂肪肝
可以喝超過三杯嗎？ 建議適量為宜，過量咖啡因可能導致心悸、失眠等副作用
最後，醫師邱筱宸提醒，如果有胃痛、胃食道逆流、心悸、孕婦或哺乳婦女，應先諮詢醫師，不建議暴飲或以咖啡代餐。
不少人習慣喝咖啡，不過若是喝錯方法，小心癌症上身。無毒教母譚敦慈提到，過去咖啡被列為2A致癌物，除了民眾容易喝過燙咖啡導致致癌外，還含致癌物「丙烯醯胺」，但適量飲用並不會危害健康，另外她也分享咖啡搭配4種食物「檸檬、酪梨、香蕉、肉桂」，有助於抗老、防失智，肉桂還能穩定血糖。
譚敦慈在節目《醫點不誇張》指出，咖啡過去被列為2A致癌物，一原因是「太燙」，民眾喜歡喝現沖的咖啡，溫度大多都高於65度C，但溫度過高是致癌因子，建議喝溫度適中的咖啡，能夠降低罹癌風險，可以嘗試用手觸碰，不會覺得燙就可以喝。另外一原因是有致癌風險的「丙烯醯胺」，淺烘焙咖啡豆的丙烯醯胺比較高，中烘焙開始下降，重烘焙幾乎沒了，而喝咖啡主要想獲取「綠原酸」，若是喝重烘焙，綠原酸就會減少，不過老實說，咖啡的丙烯醯胺含量很少，不必過於擔心丙烯醯胺的問題，建議選擇綠原酸比較高的淺烘焙咖啡豆，只要適量飲用就沒問題，一天大概喝2杯。
譚敦慈提醒，若是沖泡型的即溶咖啡，丙烯醯胺則會比較高，沖泡咖啡時建議使用「濾紙」，有助於過濾油脂，另外多數人喝咖啡，喜歡起床就喝，但建議早上10點後飲用，提神效果最好，因為根據研究顯示，10點前可體松較高，10點後漸漸往下降，早上10點開始喝，咖啡因約30分鐘後作用，正好是開始工作的時機。
另外，譚敦慈指出，不少人吃下午茶，喜歡喝咖啡配甜點，但並不建議這樣吃，甜食容易造成身體負擔，可以選擇「檸檬、酪梨、香蕉、肉桂」，咖啡則是要喝「黑咖啡」，能夠預防心血管疾病、防失智，還能提升心情，在咖啡內擠點檸檬，增加長壽荷爾蒙，也可以邊喝咖啡邊吃香蕉、酪梨，當成甜點吃，而搭配肉桂能穩定血糖，不過譚敦慈也提醒，絕不能將肉桂當藥物吃，它沒有治療的效果。
咖啡有益健康，可預防糖尿病、脂肪肝，可保護腎臟、大腦等。但醫師劉博仁表示，一篇今年(2025)發表的研究指出，即溶咖啡與乾性黃斑部病變存在相關性。習慣飲用即溶咖啡者，其發生乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍。而此病是銀髮族失明的主因之一。
醫師劉博仁在其臉書表示，黃斑部是視網膜中心最重要的部位，決定人是否能清楚地看見物體的細節、顏色等。當黃斑部病變時，症狀包括視線中央模糊、看東西變形扭曲，看不見臉部表情或文字。最常見形式是「乾性黃斑部病變」，發展緩慢但會持續惡化，是銀髮族失明的主因之一。常喝即溶咖啡者 黃斑部病變的風險提高7倍！
他表示，2025 年發表在《Food Science & Nutrition》的最新論文，係分析英國和芬蘭超過50 萬人的基因資料。結果發現，即溶咖啡與乾性黃斑部病變之間存在遺傳相關性。研究使用了遺傳統計分析工具，發現習慣飲用即溶咖啡者，其發生乾性黃斑部病變的風險提高了將近7倍。
研究者推論，這可能與即溶咖啡製程中產生的「丙烯醯胺」或「糖化終產物(AGEs）」等有害物質有關，這些成分會促進視網膜的氧化壓力與慢性發炎，進而導致細胞退化。
劉博仁表示，要特別強調的是，這份研究只針對「即溶咖啡」發現風險增加，其他如手沖、虹吸、義式等現磨咖啡則無此現象。
他說明，即溶咖啡與現煮咖啡有下列的不同：
1. 即溶咖啡是經由高溫萃取咖啡液後，進一步噴霧乾燥或冷凍乾燥，製成粉末狀或顆粒狀的咖啡粉，沖熱水即可飲用，方便快速。
2. 這種高溫加工會產生一些對人體潛在有害的化合物，例如丙烯醯胺。
3. 某些品牌的即溶咖啡還會添加人工香料或穩定劑，來提升風味與保存期限。
4. 相較下，現煮咖啡是從新鮮研磨的咖啡豆，手工沖泡而成，製程中不經過過度加工，因此更能保留天然的抗氧化物質如綠原酸，也較少產生有害副產物。
改喝現磨現煮的咖啡 能預防糖尿病、脂肪肝、護腎
劉博仁表示，平常習慣喝即溶咖啡的人，應漸進式改為現磨現煮方式，既能保留咖啡的好處，又能減少對眼睛的負擔。「咖啡毋須戒掉，但可選擇更天然、更安全的方式。」用現磨的咖啡豆、慢慢沖泡，也是一種對健康更友善的生活儀式感。
彰化縣社頭鄉是全台織襪最大產地，國內外商業人士往來頻繁，交通路網便捷後，鄉內傳統旅舍生意大受影響，國華旅舍第二代陳明世毅然轉型，2018年改建後經營Check in 6次元咖啡藝廊，文人雅士常來聚會，成為南彰化的藝文中心。
Check in 6次元咖啡藝廊賣咖啡、飲料，和陳明世、胡夏蓮製作的餐點，甜點幾乎出自陳明世之手，上網看教學影片，家裡廚房就是實驗室，無師自通製作各種蛋糕和塔類，每逢展覽開幕茶會或好友來訪，他以結交朋友為出發點，端出點心免費供大家品嘗。
陳明世說，國道一號通車之前，大台北到社頭鄉的來回車程逾8小時，織襪貿易商、代理商、業務員和織襪機台技師從北部到社頭鄉絕大多數選擇過夜，忙完再北返，那時的鄉內市中心清山岩路、光明巷就有國華等6家旅舍，生意興隆。
國一通車後，交通路網逐漸發達，社頭鄉旅舍生意下滑，陳明世的父母把國華轉租給別人10年，直到旅舍生意清淡才被退租收回，剛好陳明世辭去北部機械公司設計師職務返鄉，拆除旅舍裝潢改成教室，申請設立文理短期補習班，教出口碑即陸續增加國中升學班、國小課後安親班，胡夏蓮在這期間考取餐飲丙級技術士證照。
陳明世的補習班先後出了12個基測全校榜首，2012年同時有3名榜首，但國中基測改成教育會考，沒各科分數可作補習成果的依據，加上少子化越來越明顯，陳明世再度改造內部裝潢，並與妻子自製桌椅、窗台、廁所門等木家具和木用具，開設充滿人文氣息的咖啡藝廊。
「用退休休閒心情維運咖啡藝廊。」陳明世說，以前常接觸藝文界人士，促成想開藝廊的想法，Check in 6次元咖啡藝廊免費提供場地展覽，每年7至8檔畫展或攝影展，參展者和團體從彰化縣跨縣市到南投藝文家，他為此到大葉大學就讀造型藝術碩士班，去（2021）年畢業，期待本身對藝文更加了解，以藝廊為起點推動彰化縣的藝文風氣。
許多研究認為，洋蔥有助於預防癌症，但怎麼吃最好呢？預防醫學醫師張適恆提到，洋蔥富含有機硫化物，還有槲皮素、類黃酮等植化素，具有抗癌的作用，無論生吃和熟吃都很好，好處不一樣，生吃能完整攝取硫化物，幫助抗癌，熟吃則是獲取抗氧化的多酚類物質。
張適恆在YouTube頻道指出，洋蔥、青蔥、大蒜及韭菜是石蒜科植物中的蔥屬，富含種類多、大量的有機硫化物，還有植化素，例如槲皮素、類黃酮，不只能調味，還有助於抗癌，大型流行病學研究顯示，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，各種癌症風險都會大幅下降，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌及乳癌等。張適恆說，洋蔥富含蘿蔔硫苷、槲皮素，蘿蔔硫苷會在洋蔥被切碎後，轉變成可抑制癌細胞的蘿蔔硫素，槲皮素則會影響身體一些RNA片段，讓這些片段無法操控對身體有害的基因，此外，洋蔥還含有機硫化物，包括DMS、DADS、DATS、DTTS、 DPDS，能夠破壞癌細胞的DNA，另外，DADS硫化物似乎能中和香菸內某些致癌物質，清除加工肉品內會引起大腸癌的亞硝胺。
張適恆提到，洋蔥生吃和熟吃都很好，其有益物質主要分2分類，一是有機硫化物，還有具抗氧化特性的多酚類物質，不過有機硫化物怕熱，只要被加熱，就會被大量破壞，若想充分利用硫化物防癌，建議選擇生吃，洋蔥切丁後放10分鐘，拌入煮好的菜或加進生菜沙拉，不只能有效降低嗆辣味，還可以完整保留硫化物。
另外，如果想吸收多酚類物質，例如具有抗癌能力的槲皮素，研究發現，低溫加熱可從細胞裡面，釋放更多槲皮素，但不建議用水煮加熱，反而使大量的多酚類流失，洋蔥最好的煮法，是使用低溫的油鍋烹調，大約攝氏160度、煎大概4到8分鐘，不能讓洋蔥變黃色。
「有洋蔥」被拿來形容催淚的事物；而飲食中「有洋蔥」，不僅增添食物美味，更會讓你扎實得到健康的益處。以下六大好處，看完以後快讓你的餐桌多點洋蔥。
一個中等洋蔥熱量約44大卡，可提供人體每日所需維生素C的20%，以及5%至10%的維生素B6、葉酸、鉀和錳。洋蔥所含的抗氧化劑有數十種類型，其中的槲皮素，是一種有效的抗發炎化合物。而洋蔥的外層具有最大的抗氧化作用。
發表在《美國臨床營養學雜誌（American Journal of Clinical Nutrition）》的一項研究，科學家觀察了義大利人和瑞士人吃洋蔥及蔥屬植物（大蒜）的頻率，發現這些蔬菜的食用頻率，和幾種常見癌症風險之間存在負相關，也就是說，洋蔥和大蒜吃得愈多，罹癌的機率愈低。
一項針對50歲以上、停經前後高加索婦女的研究發現，食用洋蔥和骨骼健康有關聯。和不吃洋蔥的女性相比，經常吃洋蔥的女性骨質密度更高，髖部骨折的風險降低了20%以上。
洋蔥含有菊糖（inulin，又稱菊苣纖維），屬於一種益生元，可作為益生菌的食物，幫助益生菌在腸道繁衍。菊糖還能預防便祕、改善血糖調節、促進營養吸收。
一項針對患有多囊性卵巢症候群的超重或肥胖女性的研究，患者被隨機分配到高洋蔥或低洋蔥飲食。八周後，研究人員發現，兩組的膽固醇都下降，但高洋蔥組的下降幅度更大。
食物中有所謂的協同作用（Food synergy），指的是兩種特定食物一起吃，好處會超過個別食用。洋蔥和番茄就是這樣的關係，科學家認為，洋蔥中的硫化合物可以促進茄紅素吸收，茄紅素是番茄中所含的抗氧化劑，可以預防癌症和心臟病。
飲食是一門學問，我們總是希望吃對東西能獲得健康功效，一窺營養學博士家裡冰箱，有什麼必備的超級食物？原來是你家廚房就可能常備的洋蔥！營養學博士吳映蓉在健康節目分析，洋蔥可以幫助降血糖，更富含槲皮素、山奈酚等營養，有預防大腸癌等6大功效，甚至對於保健骨骼也有益，來看看她怎麼吃！
吳映蓉博士在健康節目《聚焦2.0》分享親身經驗，前陣子使用連續血糖測定儀（CGM）監控24小時血糖變化，結果發現某天晚餐吃了燉飯、炸雞、薯條、甜點，返家後又沒時間運動，血糖竟連續震盪14小時，連半夜睡著時血糖也非常不穩定，起床後空腹血糖更飆破100。
相對地，晚餐吃了高纖、高蛋白的食材，加上飯後散步運動，不僅夜間血糖平穩，起床後空腹血糖也控制在100以內！由此可見，想控制好血糖，飲食順序、飲食內容、飯後運動都很重要！
說到飲食控制，不一定要天天耗費大把時間備餐，簡單的食材其實好處多多。吳映蓉博士於節目與臉書分享，家中冰箱常備蔬菜就是超級常見的「洋蔥」，尤其有6大優點不容錯過！
1. 降血糖
洋蔥富含有機化合物APDS，能增加身體對敏感素的敏感度，有助血糖利用、降低血糖。營養師馬鳳吟也曾在臉書提到，洋蔥中的酚類化合物是天然抗氧化劑，可以減少膳食碳水化合物的吸收，刺激胰島素分泌。不過她也提醒，控血糖是從全面的飲食、生活習慣著手，而不是其他食物不忌口，以為光吃洋蔥就有效！
2. 防大腸癌
洋蔥植化素豐富，含有槲皮素、山奈酚，能降低大腸癌發生率。吳映蓉博士在臉書貼文指出：「有研究發現若每週吃2次洋蔥能顯著降低大腸癌的發生率，常吃洋蔥對其他的癌症也有預防效果，平時多吃些洋蔥儲備抗癌戰力準沒錯。」
3. 維持心血管健康
富含槲皮素、山奈酚，能清除血管自由基，保持血管彈性。日本廣島大學再生醫科學部門教授東幸仁也曾表示，槲皮素是一種強力抗氧化物質，能改善血管內皮細胞健康，使血管更年輕、血液流動更順暢，降低高血壓、糖尿病對血管的傷害，從而降低動脈硬化風險。
4. 減緩過敏症狀
洋蔥中的「木犀草素」、「槲皮素」能抑制引起過敏反應的「組織胺」分泌。若是常打噴嚏、流鼻水、眼睛癢、氣喘等過敏症狀，可嘗試吃洋蔥減緩不適。
被稱為「蔬菜皇后」的洋蔥是不少菜色中不可或缺的食材之一，能讓料理的美味更上一層樓，其中富含的營養價值更是對人體好處多多，有營養師就盤點洋蔥6大好處，直指「每周吃2次洋蔥，能顯著降低大腸癌的發生率」。台灣營養基金會董事吳映蓉在臉書粉絲專頁發文表示，洋蔥含有豐富的纖維和植化素，多吃可幫助身體遠離各種疾病，並在文中盤點洋蔥驚人6功效：
降血糖：
吳映蓉指出，洋蔥中的有機硫化物APDS能使身體胰島素的濃度增加，幫助血糖的利用，因此會有降低血糖的功能。此外，洋蔥中含有的鉻也是胰島素發揮作用時不可缺乏的元素。
保健骨骼：
洋蔥中的胜肽鍵GPCS，能夠抑制噬骨細胞的活性，並刺激成骨細胞的活性，能抑制骨質的流失。
抗癌：
吳映蓉表示，洋蔥中的檞皮素及山奈酚抗，兩種植物化覺物質一起作用具有協同效果，「有研究發現若每週吃兩次洋蔥能顯著降低大腸癌的發生率，常吃洋蔥對其他的癌症也有預防效果。」
維持心血管健康：
洋蔥中所含的類黃酮素如檞皮素及山奈酚等，都是很好的抗氧化劑，能清除血管的自由基，保持血管的彈性。
緩解過敏：
洋蔥中的木犀草素及檞皮素，能抑制引起過敏反應的組織胺分泌。
改善便秘：
洋蔥中含有特殊的寡醣，能讓腸道中的好菌大量繁殖，刺激腸胃蠕動，改善便秘症狀。
然而，許多民眾切洋蔥時最怕眼睛被熏到流淚，農糧署曾分享五招切洋蔥不流淚的方式，包括「冷藏10分鐘、根部最後切、泡水十分鐘、用抽油煙機、戴蛙鏡或是護目鏡」。
吳映蓉博士說，洋蔥吃起來還有天然的甜味，自己煮的時候還會把洋蔥先做成冰磚，之後不論是炒蛋、蒸魚、滷肉，隨時都可以用洋蔥冰磚來代替糖，增添食物風味又健康。
【吳映蓉博士洋蔥冰磚食譜】
日本福岡女子大學客座教授、料理研究家村上祥子也曾分享，可將洋蔥放入耐熱容器，以600W微波爐加熱20分鐘，之後將洋蔥與1杯水放入果汁機中攪打均勻，再倒入製冰盒中冷凍保存，即可簡單地製成洋蔥冰塊，不論煮味噌湯、當料理調味料都超萬用，有興趣的民眾不妨趕快來嘗試看看吧。
屏東縣恆春半島洋蔥產量占全台半數，近年因全球氣候變遷的極端氣候造成歉收，已連續5年虧損，加上農村缺工、原物料和人力成本上漲，老輩蔥農逐漸退出，栽植面積已降至歷年新低；為搶救沒落中的洋蔥產業，車城和恆春農會委託農業專家「把脈」，發現當地多是易滋生病原菌的粘質性土壤，輪作、改良土壤或更換有機質的砂質土壤是解方。
近年受極端氣候影響，恆春半島洋蔥在冬季成長期經常遇上異常氣候，今年大雨後高溫曝曬，導致炭疽病、黑腐病、紫斑病、黃萎病等病害數病齊發，農民事前不管怎麼做好田間管理，也聽取專家建議用藥，都無法解決，慘狀一年比一年嚴重，今年產量因寒害減產近半，賣價也因量少創歷年新高，蔥農卻面臨無蔥可賣的窘境，農會也委託農業專家為蔥田「診斷」
「先天不足，後天失調！」車城農會總幹事林茂盛說，農業專家發現車城、恆春地區洋蔥田因連年種植同一作物，已累積大量洋蔥的病原菌，如疫病、炭疽病、紫斑病等，加上土壤性質多為粘質性土質，本就容易滋生病原菌，在農曆過年前後的成長期，常遇到不穩定的晴雨天，降酸雨，導致病原菌快速成長，且恆春半島的落山風，易使葉片受到物理性傷害。
他說，洋蔥性好日照充足，暖暖涼爽的氣候條件，忌高溫多濕，近年卻遇到冬季異常氣候來攪局；栽培洋蔥土壤以富含有機質的沙質土壤最好，酸鹼值6.0至6.5最適合洋蔥生長，6.0以下需以石灰校正，當地栽植洋蔥數十年，以輪作改良土壤緩不濟急，會影響全台的供應，全面換土所需經費更龐大，現地土壤改良是最方便的作法，但蔥農目前每分地耕作成本4萬5000元，在連年歉收下，已無力再去負擔土壤改良所需成本，建議政府提高補助額度，提升誘因。
12月來到彰化二林，田裡清雅的白色小花點點盛開，彷彿初雪降臨。許多駐足拍照的人並不知道，它們是蕎麥的花，彰化是臺灣蕎麥的第二大產區。在臺日本人大洞敦史以二林的蕎麥粉製麵，將最新鮮的蕎麥風味分享給臺灣人；隔壁的大城鄉則以苦蕎麥製成茶包、零食，讓蕎麥以更平易近人的姿態走入人們的生活。
「我用過日本、蒙古、俄羅斯、中國等進口的蕎麥粉，最後我選用二林的蕎麥粉，因為蕎麥粉要新鮮才會有香氣。」大洞敦史出生於東京調布市，當地一千三百多年歷史的深大寺周邊開有近30間蕎麥麵店，童年時期縈繞不絕的蕎麥香在他2012年移居臺南後成了最深的鄉愁。
新鮮就是王道 日本人手作臺灣蕎麥麵
「那時臺南沒有蕎麥麵專門店，身邊朋友只看過便利商店賣的蕎麥涼麵。」為了將家鄉的美味介紹給臺灣朋友，大洞敦史白天上班、晚上自學製麵，「蕎麥麵很難做，因為蕎麥沒有小麥蛋白質的筋性，麵團一點韌性也沒有。」他說，做蕎麥麵的關鍵在於水分，「一定要讓水跟蕎麥粉均勻混合，否則做出來的麵容易斷掉。」
辭掉正職工作後，他花上一個半月到日本進行一趟蕎麥麵巡禮，「日本每個地方的蕎麥麵都不一樣，就像臺灣的肉圓一樣。」新潟縣添加海藻的蕎麥麵很有韌性；鹿兒島會將一種名為自然薯的山藥磨成泥，和入蕎麥麵團，做出的麵有山藥的香味，「石臼磨的蕎麥粉顆粒比較粗、味道更濃，有些蕎麥麵店裡有電動石臼，24小時磨粉。」
旅途中大洞敦史結識兩位蕎麥麵職人，一位擅長製麵，一位專門熬煮高湯，在他們的指導下，他逐漸能在臺灣複製出家鄉的蕎麥麵滋味。然而，這樣的日本口味合臺灣人的胃口嗎？大洞敦史舉辦試吃活動，邀請臺灣朋友品嘗他做的麵，蒐集意見，「有人說柴魚醬汁太鹹，所以我把柴魚高湯的比例調高，醬油加少一點。」
大洞敦史2015年創業開店，一天平均耗時三小時製作50人份的蕎麥麵，「東京的標準作法是八成蕎麥粉、兩成麵粉，我店裡提供的是九成蕎麥粉、一成麵粉，更能感受到蕎麥本身的氣味跟口感。」日文以「割」表示蕎麥粉的比例，一割即一成，用兩成麵粉、八成蕎麥粉製成的蕎麥麵稱為二八蕎麥；十割蕎麥的原料僅有蕎麥粉，沒有添加麵粉。
蕎麥麵店開張頭一年採預約制，只在週末營業，後來搬到較大的店面，增加人手與餐點品項，才有固定的營業時間，「週末有時候一天就有兩百個客人，賣得最好的是最傳統的蕎麥沾麵。」
雖然店面已於2020年結束營業，但大洞敦史藉由蕎麥麵牽起的友誼不會消失，「人生要有三種興趣，一是語言，二是表演，三是製造一個東西，我學做蕎麥麵一開始是自己想吃，達到一定水準後，朋友也想吃我做的麵條。這三種興趣可以豐富人生，也帶給身邊的人快樂。」
苦蕎不苦 只是比較費工
蕎麥有兩大栽培品種，一種是俗稱甜蕎的普通蕎麥，也就是二林種植的品種，另一種是韃靼蕎麥，因種子微帶苦味，又稱苦蕎。臺灣苦蕎的主要產區位在彰化大城，2006年臺中農業改良場培育出台中2號，隔年彰化縣大城鄉蕎麥產銷班第三班班長林志騰就在自家五分大的地上試種，「蕎麥屬於抗旱作物，滿好種的，還可以增加冬季裡作的收入，」他苦笑著說，「只是當初不知道加工那麼費工。」
採收下來的苦蕎得浸泡、清洗、蒸煮、乾燥後才能脫殼，「蕎麥的外殼比水稻厚而硬，所以非常難脫殼。」起初林志騰委由廠商代工脫殼、磨粉與製麵，為了拓展苦蕎加工的可能性，2014年他投資兩千多萬進口機器，打造苦蕎初級加工一條龍產線，並通過產銷履歷驗證，成立品牌「麥時尚」。
