2021年11月24日 星期三

蘭陽溪河口游牧捕鰻人

 冬天的蘭陽平原,東北季風夾雜著斜雨綿綿,當深夜降臨,人們都抱緊棉被入睡,卻有一群人不畏淒風苦雨站在冰冷的大海中,在伸手不見五指的黑暗裡,與海浪拚搏。他們的目標,是有「白金」美稱的鰻苗。

鰻魚苗順著黑潮漂流數千公里造訪東亞各國,每年11月到隔年2月,是國內法定准許捕鰻苗的季節。蘭陽溪河口淡水豐沛,又靠近黑潮主流,每年均吸引最多的捕鰻人來到這裡,沿岸搭建臨時帳棚埋鍋造飯,儼然是一個臨時部落。

有人形容「鰻苗是老天爺賜予敢與大海拚搏的人的年終獎金」,受惠於平坦沙地,捕鰻人冒著風險走入海浪以手拉網拖行,雖然危險卻也更容易抓到鰻苗。幸運的人一夜收入可達十數萬,有如當代淘金客。

捕鰻的人來自何處?

台灣漁民捕捉的高經濟價值鰻苗,屬於日本鰻,成鰻為銀白色,出生於距離台灣三千公里遠的馬里亞納群島(關島、塞班島等)西側海域。剛出生只有幾公釐長、形如柳葉故稱為柳葉鰻。牠們隨洋流漂浮數千公里成長至60mm,會轉變為全身透明的玻璃鰻,抵達東亞各國沿岸時,被陸地河口淡水吸引而溯河上游。此階段就是漁民捕捉鰻苗的時機點,也因這時期鰻苗型態透明,細如針線長約6公分,又稱為「鰻線」。11 月1 號開放捕鰻之前,花蓮、台東及各地捕鰻人,就已陸續抵達蘭陽溪口,搶佔好地點搭建帳篷。從高處向河口望去,南北岸連綿一百多個簡易帳篷屋。這些帳篷外觀簡陋,但廚房、廁所、臥室功能一應俱全,可謂太平洋海景第一排迷你住家。

這些簡便帳篷以五顏六色的廣告帆布覆蓋固定而成,有的還可見到競選主角或口號標語,或是房屋廣告不動產售價,對比捕鰻人隨遇而安的簡陋生活,顯得相當突兀而超現實。游牧捕鰻人還會發揮巧思與手藝,在帳篷屋前設置門廊花園,而且這個臨時淘金部落,還有一個福利社,販售香菸、檳榔、啤酒、泡麵跟熱湯,給予捕鰻人片刻的溫暖與酣暢。即便鰻苗魚汛還沒正式到岸,已有數十戶捕鰻人家,進駐溪口長達一個月的時間。

來自桃園蘆竹的阿勇,每年到10月中都會跟台東老家哥哥約定好,等到台東的二期稻作收完,就來到蘭陽溪口搭棚捕鰻。他說來了一個月了,固定下水試網,至今還沒見鰻苗大咬。問他為什麼不等有魚汛時再來,他說:「來回還要車資油錢,不如就在這裡住下來,等待下一個大潮的日子,試試手氣。」

與海搏鬥的盛會

沿著黑潮漂流千里的鰻苗,會趁著漲潮海水進入河口。11月中某個晚上的凌晨1點半,蘭陽溪口開始漲潮,許多捕鰻人身著包覆全身的青蛙裝,走入海裡。台灣常見沿岸捕鰻人是手持綠色三角網,站在岸邊不動,以網盛浪檢查有無鰻苗上網;宜蘭蘭陽溪口捕鰻習慣則與眾不同,捕鰻人手持半圓形兩米至三米長的手拉網,在潮間帶海浪中來回移動拖行。

因為蘭陽溪含沙量大,河口形成廣闊平緩的沙洲,有足夠的空間,換作其他複雜地形的海岸,就無法使用手拉網。河口還有三、四條小型膠筏出動捕鰻苗,來來回回巡弋,噗噗噗柴油引擎聲浪,讓河面瀰漫著一股刺鼻柴油味。「真正鰻苗多的時候,整個海岸線都是頭燈,海面上幾十條、上百條漁船連起來,看不到縫隙。」阿勇解說,漁船與捕鰻人搶抓靠近河口的鰻苗,形成微妙的競爭關係。不過由於漁船成本更高,除非有魚汛傳來,否則船主也不會輕易出動漁船,因此手工捕鰻人的成本優勢就形成長期抗戰的資本。

捕鰻人每次拖行約十分鐘,就把手拖網拉回岸上,將網袋底部繩結打開,在黑色網布上倒出網袋裡面所有東西,用頭燈檢查、來回翻找,把鰻苗挑出來。由於11月中鰻苗還沒有大量靠岸,撈到盡是都雜草樹枝,僅能偶爾捕到一、兩尾早班鰻苗。棄置的小魚、螃蟹,就成為一旁等候的夜鷺的點心。

捕鰻到底多好賺?一晚收入以萬計

「我們村莊可以說是全世界捕到最多鰻魚的地方,」雖然這個說法欠缺數據支持,從小看著祖父、父親捕鰻的在地東港村青年周揚晉,說起自己家鄉貴為鰻魚重鎮滿是驕傲與神氣。以每年蘭陽溪口捕鰻人集結盛況,的確可說全台灣無其他地方能出其右。

這兩年鰻苗難得接連豐收,卻不巧碰到新冠肺炎攪局導致價格低迷,去年開盤的公告收購價從每隻145塊一路下跌,最低跌至25塊。即使如此,周揚晉去年捕鰻苗仍是賺飽荷包。「去年我跟朋友一共抓了六十幾萬,你說捕鰻苗到底好不好賺?」費時四個月賺到這筆錢,抵得過上班族一整年的薪水。

「這還不算什麼,去年有人一個晚上光是一網就撈了一萬尾,那一網就二十幾萬入袋。」周揚晉神秘的說。對這位稚氣未脫的在地青年,這收入讓他寧可日夜顛倒作息,也要守在海邊。

「但是今年還沒有鰻苗,不知道為什麼?可能還要再等等,大潮或者天冷,會讓鰻苗靠近的。」灘地上人人都抱著同樣的期待,日復一日等待豐收的捷報。

冒險淘金,時傳有人落海

然而,風雨夜裡站在水深及胸的浪裡拖網行走,豈不危險?每一、二年,都會傳出捕鰻人失足被海浪捲走的憾事。「危險歸危險,但是有錢賺啊,不然沒錢賺誰要來搏命啊?」資深捕鰻人阿甲率性地說。

阿甲仔細說明,「手拉網的重量本身不到十公斤,但承受海流的拉力後,會到六、七十公斤,捕鰻人幾乎是拖著一個成年人重量在海中拖行,還必須注意東北季風強浪,還有水底下變幻不定的海流,因爲水下的地形每天都會因潮汐而改變。」

「說到底這一行還是要靠經驗,要判斷海流、鰻苗習性,最重要還是要穿著救生衣。去年新聞報那個被流走的,就是我朋友。」阿甲看似輕描淡寫,眼神卻帶著不捨,語畢默然走出帳篷。阿蘭伯(化名)來自苗栗卓蘭,以前挖過煤礦,也到南方澳跑過遠洋漁船,現定居宜蘭。擁有二十多年的捕鰻經驗的他,曾在海中失足四次被海流捲走,最後都平安的漂回岸上,劫後餘生的經歷讓人嘖嘖稱奇。

「海流很強勁的時候,不能貪顧漁網,該放手還是得放,不然會被拉走,失去重心。如果真的被流走,其實不用急著掙扎,不可能靠游泳游回岸上,先漂一陣子保留體力,等待機會,海流會自然帶你回岸邊。」老水手出身的蘭伯帶著三分醉意,說起生死瞬間,竟有如閒話家常般淡然。

也有人說,蘭陽溪口的捕鰻人是景氣的象徵,在2008年金融海嘯那一年的冬天,許多沒有經驗的新手湧入蘭陽溪口,在黑夜的海浪裡面有樣學樣,拖著手拉網在海裡面來回。只要敢搏命,一個晚上就有數千或數萬入袋。

在這群捕鰻人中,有一位衣著體面、壯碩且嚴肅的男子,名叫阿祥。阿祥一臉幹練的神情,原來是台東成功港的漁船長。為何不出海,跑來到蘭陽溪捕鰻?他說,「出海捕魚要看運氣,捕不到魚要倒貼幾十萬本錢,索性就在這個時候一個人來抓鰻苗,搭帳篷住幾個月,也不用負擔什麼。」

神秘鰻苗仍待解謎

由於日本鰻鰻苗至今仍無法商業養殖,只能依靠野外捕捉,加上日本與東亞國家消費量日漸增大,因此鰻苗在台日中韓都具有極高市場價值。然而隨著河川棲地破壞,捕撈量減少,國際間對保育鰻苗制定公約,台灣也由產官學成立台灣區鰻魚發展基金會,監管捕撈量並限制鰻苗輸出,以保育棲地種鰻。

根據台大漁業科學研究所教授韓玉山的研究,鰻苗的狀況年年變遷,海流對於鰻苗的輸送與分布有很大的影響,由於東亞各地沿岸流複雜,使得日本鰻鰻苗進入東亞後的輸送機制仍然不甚明瞭。這使得鰻魚仍然是漁業研究中一個亟待解謎的物種。

往年11月起捕撈季節的開盤價格,動輒一隻高達一兩百元起跳,但經歷前年大豐收與去年小豐收,加上疫情衝擊餐廳消費,鰻苗收購價也陷入低迷。但由於捕撈量大,許多捕鰻人去年都有不錯成績,因此今年雖然鰻苗魚汛未正式到來,收購價也未開出,許多淘金客仍早早來到蘭陽溪口紮營等候。

在鰻苗還沒大量靠岸之前,這段時間如同捕鰻人們一期一會的吉光片羽,平日在海邊漫步閒晃釣魚,夜裡就在帳篷裡面飲酒打諢,缺下酒菜就去水邊撿石螺或者路邊抓蝸牛炒一炒,生活就如同農家人一般好客熱情、樂天知命。阿甲說:「有沒有捕到鰻是其次,來這裡吹風喝酒,吹牛鬼扯,也是人生。」


2021年11月22日 星期一

香料專區

 冬天到了很多人很想吃些溫熱的食物,其實常見的蔥、薑、蒜、辣椒九層塔等辛香料可以改善手腳冰冷、促進血液循環、增強免疫等,加入菜餚中不僅增添風味與香氣,更可強身健體,即使身為配角也能小兵立大功。

吃蔥降低致癌危機 蔥白可緩解感冒初期症狀

中醫師周宗翰表示,蔥在中醫眼中不僅僅是佐料,在強調「藥食同源」的傳統醫學認為蔥具有健胃整腸、防感冒、防癌的功效,因為裡面含有硫化物不僅提供氣味,也促使體內排除致癌物質的酵素活性增加,相對減少身體罹患癌症的機率。醃製類的食物如香腸、臘肉、火腿、培根等,含有許多硝酸鹽,人體腸道細菌會將食物中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環境下,與蛋白質形成致癌物質亞硝胺,特別容易引發胃癌。而蔥中的含硫化合物,可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽,進而阻斷了後續的致癌過程。

除此之外,蔥含豐富膳食纖維可以促進腸道蠕動,縮短殘渣通過腸道的時間,蔥白能刺激腸胃蠕動、幫助消化的效果使排泄物變柔軟,防止便秘,腸道健康自然免疫力就會提升。周宗翰醫師補充,如果是輕微感冒或是感冒初期,蔥白連根用水煮溫服,可以袪風發汗,對冬天風寒引起的鼻塞、頭痛、發熱不流汗的人有緩解效果。

中藥也有蔥豉湯方,就是以蔥白加上淡味的豆豉,煮水燉服,蔥白可以發汗解表,這是因為蔥富含蘋果酸、磷酸糖等,能興奮神經系統、刺激血液循環、促進發汗作用,也可加強消化液分泌、增加食慾,試著每天吃一些蔥製作的佳餚,如蔥花蛋、蔥爆牛肉等,將蔥運用在不同的食材上。

薑促進血液循環又暖身 要吃對時間避免上火

周宗翰醫師說明,生薑藥食同源,有散寒、發熱、暖身、止嘔、止咳等效果。國外研究則發現,生薑所含的薑酮、薑辣素、薑烯酚和薑黃素,都是有助提升代謝力的成分。而醋也有促進代謝的功效,醋泡生薑能促進血液循環、治感冒、增加抵抗力,也有輔助治療關節炎的作用。

醋泡生薑片作為日常餐桌上的一道小菜,不僅味道鮮美,還能溫胃止嘔、增加食慾,是一種價廉物美、藥食兼備的佳品。泡完生薑的醋不要丟,生薑醋泡腳改善失眠,每晚睡覺前,盆裡裡面放適量40度的溫熱水,加醋1勺,浸泡雙腳15分鐘也可以減重促進循環,護心臟。

早上吃一點薑,對健康有利,但是要注意的是生薑味辛性溫,含有揮發油、薑辣素屬性較熱,若在晚上吃,會讓人上火,所以容易口乾舌燥的人要適量。

大蒜降血脂防血栓 但這類人最好不要生吃

大蒜營養成分豐富,中醫認為大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺,有暖脾胃、消症積、解毒、殺蟲的功效。大蒜中所含的大蒜辣素,有明顯的抗炎滅菌作用,大蒜也有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成,也可消除疲勞、恢復體力。腦力勞動強度過重的人,可多食蔥和蒜,有助於防止血液升高所導致的頭暈,具有較好的健腦功能。

周宗翰醫師說,雖然有些人不喜歡大蒜的味道,但生吃的確比熟吃好。蒜的藥用功效來自於它的辛辣味,也就是其中的大蒜素,如果把它炒熟,大部分大蒜素會揮發或受熱分解,這樣就大大地降低了大蒜的保健功效,所以大蒜儘量還是生吃最好。醫師提醒,即使吃大蒜好處多,但性屬辛辣的蒜頭,會刺激胃酸的分泌,因此腸胃不好的人、容易嘴破或是口乾舌燥的虛熱體質的人,最好不要空腹生吃,以免破壞腸胃功能。

辣椒開胃暖身又抗菌 但體質燥熱者不宜多吃

辣椒能開胃、溫中止痛,且有很好的抑菌和驅蟲作用,但是有燥熱體質的人是不可以多吃的。吃辣以後身體發熱的同時頭部和臉部會出汗,這是因為辣味上升的特性所導致的。這種體內上升的熱氣會給人體中屬陽的部位,即心臟、肺、頸部、頭部和五官帶來影響。

所以,當辣味攝取過多時,容易會在頭部、眼部和咽喉誘發熱性疾病。所以當有喉痛或是胃熱就要小心是否辛辣食物吃太多,經常心煩氣躁的人和心煩就頭痛的人最好遠離辣味。所以辛辣食物適量為宜,因為辛溫之品助熱傷陰,不利於血糖的控制,有糖尿病的患者要小心。而皮膚發紅、瘙癢的過敏症狀多因體內風熱過多引起。

辣味具有增加火熱之氣的功能,若吃寒涼食物後腹部冷痛或拉肚子的人、清晨經常腹瀉的人、四肢涼怕冷的人,有以上這些症狀屬於體寒者,可以多吃辣味對身體比較好,不過也要適可而止,過於強烈的辣味會引起反效果。而乾燥多熱的陽性體質不宜吃辣味,吃多了辣的東西會增加胃腸火氣,會使腸胃得各種熱性疾病。喜歡吃辣的人建議可多搭配蔬菜,可利用寒涼的蔬菜降低辣椒的熱性。

九層塔可緩解各種症狀 老年人則不適合太常吃

在中醫九層塔味性辛、溫,微毒,入肺、脾、大腸、胃經。許多性偏寒涼的食材(如:文蛤),烹調時加入九層塔,可淡化寒性,更符合膳食養生的精神。《飲膳正要》中記載:「九層塔與諸菜同食,味辛香,能闢腥氣,皆此意也。」九層塔的功用非常多,舉凡感冒頭痛、胃腸脹氣、腸炎腹痛、胃痛,消化不良、便秘、嘔吐、胃抽筋、解毒等皆可緩解。

但是《嘉祐本草》也記載:「不可久食、多食,會令關節不舒、令血脈不暢。」如此看來九層塔的功效雖好,但要注意用法用量,老年人通常少氣少血,因此較有氣虛血燥的現象,那就不適合太常吃九層塔。

周宗翰醫師提醒,中醫認為辣椒、大蒜、生薑、蔥、等辛辣食物與眼疾還有咽喉疾病有關,不管是何種辛香料,有些體質的人就是不適合吃太多,特別是有眼疾的患者,在治療時必須忌掉辛辣食物;而辛香料過多會耗散人的氣,同時也耗散人的血,所以氣血虛弱的人要注意。



看似不起眼的香料類食物「蔥」其實大有好處!一名50幾歲工廠老闆,由於工作原因經常需要喝酒,因而罹患食道癌, 沒想到在化療過程中腎臟連帶受損,求診問醫後,醫生建議除了戒酒外,可以多吃些防癌食物並推薦「蔥」,令人訝異的是,如今過了近7年,該病患第二期食道癌未再復發。

蔥所富含的營養成分。(圖/翻攝自健康好生活YouTube)
蔥所富含的營養成分。(圖/翻攝自健康好生活YouTube)© 由 TVBS新聞網 提供

腎臟科醫師江守山在《健康好生活》節目中分享一病例,一名50幾歲的工廠老闆,時常需要喝酒應酬,但一喝臉就會紅,代表他的基因並不適合喝酒,果然在50幾歲時確診食道癌,沒想到在治療過程中腎臟連帶受損,該病患立馬到腎臟科就診。

江守山請病患務必戒酒,接著指出若要阻止癌症再復發,就要多吃一些防癌食物,由於病患的飲食型態較中式,無法適應地中海飲食,不過蔥可以接受,於是他建議患者2天煮1盤蔥花蛋食用。如今過了近7年時間,該患者第二期食道癌未再復發,除了最主要的原因戒酒之外,蔥也被證實可以抑制口腔癌、食道癌與胃癌。

蔥的營養成分有降低膽固醇、提升免疫力等正面影響。(圖/翻攝自健康好生活YouTube)
蔥的營養成分有降低膽固醇、提升免疫力等正面影響。(圖/翻攝自健康好生活YouTube)© 由 TVBS新聞網 提供


「天哪!薑怎麼長出白蜘蛛」台南一位郭姓民眾昨天把放在冰箱裡面的老薑拿出來要做菜時,竟然發現老薑上趴著一隻白蜘蛛,嚇了她一大跳,仔細一看才發現是薑長出的嫩芽,沒想到嫩芽還長出肥大的根,猛然一看就像是一隻大大的白蜘蛛。

薑買回家來不論是放在冰箱,或是放在室溫下,都很容易發芽,並不影響使用,郭姓女子買回家來,用塑膠袋綁好、放在小盒子裡,就放到冰箱,她説可能是塑膠袋密封濕氣比較大,加上那一塊薑很肥,短短幾天竟然就長出帶根的芽。

網友看到郭女Po在臉書上的照片,紛紛回應「真的超像白蜘蛛的」、「如果是我可能會尖叫」、「太難得了,應該把它切下來保存做標本」

郭女表示,昨天把薑從冰箱拿出來,可能濕氣降低,蜘蛛的腳有一點乾縮,打算噴水讓它變肥,再拿來做標本。

衞福部食藥署闢謠專區曾解釋,把薑放到發芽,並不會產生毒素,只要把芽眼的部份挖去,再煮熟就可以食用了。但是薑在發芽的過程中,會消耗部分營養物質,食用的營養價值並不高。

有一種情況是生薑發霉了,節儉的媽媽們會將發霉的部分切掉,其他部份仍拿來煮。闢謠專區指出,腐爛發霉的薑可能會產生黃樟素,國際癌症研究機構(IARC)將黃樟素列為第二級B類(Group 2B)致癌物,對人類為有可能致癌物,對動物為很可能也是致癌物。雖然目前未完全證實致癌性,但仍不建議食用,以確保安全。




2021年11月21日 星期日

胡麻

榨麻油季又來了,台南安定產區農田隨處可見札成一束束曝曬的芝麻,俗稱「麻油間」的傳統胡麻榨油工廠也陸續開工;今年因雨勢不斷許多農民拖延播種,較正常年份晚採收,連帶麻油間的開工也較正常時節晚近一個月,預計榨油將到農曆年後才結束。

麻油間為節省人力也引進榨油器械,但仍依循傳統工法,從炒胡麻到榨油等,一道道工序按部就班絲毫不馬虎,較耗費體力部分才改由機器取代,所榨麻油依舊保持原有香氣,也因作工道地,麻油間每到榨油季節都吸引在地安定與善化、西港甚至舊台南市區民眾帶來芝麻委託榨油,榨油季估計要忙碌近3個月。

雖然越來越多農民種植胡麻,但幾乎都是小農個體戶,麻油間也大多個體經營;安定區老字號王國泰靠口碑經營、為安定農會代工榨麻油已20多年,他家三代榨麻油為業,接受父親的麻油間已30多年。

王國泰說,祖父輩早期以木造機具榨油,非常耗費體力,他雖然引進機器榨油,但只替代部分人工,炒熟冷卻、絞碎、蒸、治餅等程序都依照古法沒有偷工。

他說,代工20多年一直遵守古早工法,每次跑完至少7小時,榨完每一批都要清理機具,不會為了趕工多賺、一批沒榨完清理完就上料,品質穩定許多農民都找他代工,他也不像許多業者兼賣麻油,只單純做代工、專注本業,贏得許多農民和農會信任。






 台南市安定胡麻節產業文化活動今上午登場,安定區公所與農會霸氣準備了2800份麻油雞飯供品嘗,現場人山人海,農會推出消費滿500元送摸彩券更是帶動買氣,再次成功打響「安定胡麻」知名度。

這項名為「安定好胡、洋溢幸福」產業文化活動上午在安定公所西側停車場展開,甫出院的市長黃偉哲開幕前前來,為辛苦工作人員打氣,不忘協助攤商促銷。立委郭國文等人也出席大力促銷安定胡麻及系列胡麻產品。

安定區長李燿州表示,安定胡麻田面積約200公頃,有約25%與農會契作,安定土壤相當適合栽種,收成含水量低、油脂量高,品質一流;經日曬、拍打,以及篩選等,製程很不簡單。安定胡麻節活動免費麻油美食向來大受歡迎,今年公所及農會更加碼,提供的麻油雞飯由2500份加碼至2800份,民排隊開心領取,直說真的好好吃。

安定農會總幹事王寶民說,舉辦胡麻節產業文化活動,就是希望推廣家鄉特產,讓更多人知道,謝謝鄉親們的捧場與支持。

現場攤位除「胡麻油」,還有四健會的DIY闖關體驗活動,包含限量芝麻糖、好運轉蛋換椪餅、農事成果展、農夫市集展售等,提供新鮮的在地農產品與社區特色美食。

現場摸彩活動,消費滿500送摸彩券,頭獎為5000元的安定農會提貨券,配合政府五倍券與農會超市的胡麻產品優惠,上午買氣紅不讓。


2021年11月19日 星期五

買魚

 想吃魚的愛看電視只好自己上蚵子寮買魚貨買了四種白帶小魚及魚骨頭四幕魚丸快速衝回家結果湊罵原來兩件事沒注意一是未放冰另一是冷熱吊再一起細節重要

2021年11月13日 星期六

糙米飯白飯

 國人健康意識抬頭,有些家長認為糙米或五穀飯比起白飯更營養,不過醫師坦言,不見得每個孩子都適合。醫師也列出適合吃白米飯的5類人,包括咀嚼力差的長者或孩童、胃炎或胃潰瘍患者、腹瀉、腎臟病人、長期疲勞人士。

小兒科醫師麥建方在節目《健康好生活》分享一個案例,一對夫妻帶著身材矮瘦的孩子看診,爸爸183公分、媽媽160公分,因為夫妻體型高挑,不解小孩為何偏矮,經過檢查後發現小孩確實比同齡層偏矮,而更大的問題是偏瘦。

醫師發現孩童矮瘦問題關鍵在於飲食,由於爸媽很注重身材,除了運動之外,還會吃健康餐盒,健康餐盒裡面有五穀米、水蒸蔬菜、雞胸肉,「小孩子吃這些熱量低的食物,當然熱量就不夠,連肉都長不了,當然也沒辦法長高」。

麥建方醫師指出,糙米飯、五穀飯雖然含有更多的纖維,但他建議該對夫妻讓孩子吃白飯,可以增加孩子的熱量,而過一陣子後,該孩童果然長胖且長高。

麥建方醫師也分享「哪些人適合吃白飯」,如下:

1、長輩與孩童:因為白飯較好咀嚼,白米飯能讓咀嚼力不足者獲取充足營養。

2、胃炎胃潰瘍者:因為胃壁已經受傷,處於發炎、糜爛的狀態,盡量吃好消化吸收的白飯,以減輕胃的工作量。

3、腹瀉者:腹瀉暗示腸胃功能變差,白米飯是減輕腸胃負擔的首選食物。

4、腎臟病人:五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高,若當成主食,腎臟病人身體無法耐受。

5、長期疲倦者:長期感到疲倦代表身體的能量不足,麵食類、雜糧米、糙米、胚芽米需要腸胃賣力蠕動才能被消化吸收,也會耗損人體更多能量。相較之下,白米飯好消化是長期疲勞人士的首選主食。

米飯是許多人每餐必吃的主食之一,米飯的烹煮技巧更是許多家庭講究的重點,日前有網友分享「煮出好吃米飯」的妙招,只要加上「氣泡水」,就能讓米飯粒粒分明,而且超級Q彈。文章一出,馬上吸引許多家庭主夫、主婦的回應。

一名女網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」指出,自從她在日本吃過Q彈的米飯後,回國十分想念這好滋味,於是上網研究,發現有人分享「用氣泡水可以煮出媲美日本的米飯」,她實驗之後發現「煮出來的米飯真的粒粒分明而且超Q彈的!牛肉片捲上Q彈的白米飯,真的好吃到不行」,原PO推測「我想應該是氣泡讓白米在烹煮過程中可以呈現站立狀態,受熱較均勻的關係吧!」

文章曝光後,馬上吸引超多網友留言,「我家的氣泡水機,終於有新任務了」、「原來可以用氣泡水煮飯」、「好特別,有空我也要來試看看」、「我只有日本米跟法國氣泡水,現在在嘗試了,等待出鍋中」、「米跟水的比例是1:1.2」、「基本上米的品質好的話,就算不用氣泡水,也可以煮出站立的米」。

根據「氣泡生活soda-life」指出,氣泡水煮出來的米之所以能更光澤蓬鬆,是因為氣泡水的主要成分「二氧化碳」,產生的氣泡會讓每一粒米在烹煮的時候是呈現站立狀態,使每一粒米受熱均勻,煮出來的飯就會特別的好吃。


國人年食米量44.1公斤,只剩20年前的一半,彰化縣竹塘鄉農會力推高品質稻米,舉辦「找回吃米的人」復興米食文化,今天發表新產品「竹塘米蛋糕」,又用竹塘米製作紅龍米香、米饅頭、甜鹹湯圓等7種米食,逾2000人品嘗,很多民眾一碗接一碗,用行動為竹塘米加油。

竹塘鄉農會今年成立滿百年,規畫百年會慶系列活動,遇到疫情不得不隨機延後舉辦。「竹塘魅力米鄉 找回吃米的人」竹塘米蛋糕新產品發表暨產業文化活動,今天在郷農會廣場登場,展覽家政班手工藝成果之外,鄉農會分送竹塘米製成的红龍米香、米饅頭、壽桃、鴨肉米糕,現炸湯圓和現煮鹹湯圓、甜湯圓,分送民眾和來賓品嘗,也邀請藝文團體和農會、社區才藝社團載歌載舞娛賓。

竹塘鄉農會理事長莊焜勝說,偏鄉竹塘較難經營農業特色,因此多元化發展米文化,希望米蛋糕能為竹塘米特色加分。竹塘鄉農會總幹事詹光信也說,國人吃米量越來越少,台中農業改良場改良台中194號米,跟竹塘鄉農會技術合作轉移,鄉農會以「生活化、時尚化、多元化、方便化」的四化精神推廣,進一步和民間烘焙坊合作研發多項米食產品,包括今年發表的竹塘米蛋糕,期待民眾喜愛。

縣長王惠美上台致詞,先細數竹塘鄉農會過去推出含米量超過50%的點心,從義式比斯考堤、花生達克瓦茲、黑芝麻/蔬菜米穀棒到竹塘米飄香-烘焙茶,疫情期間在網購訂單長紅。王惠美表示,竹塘鄉農會在本業方面做得有聲有色,縣政府要感謝的還有鄉農會設據點照顧農村高齡民眾,分擔縣政府照顧銀髮族的重擔,鄉農會榮獲農委會全國第二屆十大綠色照顧優良典範潛力獎,實至名歸。

竹塘鄉長蔡碩任肯定鄉農會讓「竹塘米」華麗轉身,轉化成各式各樣的米食,最近兩年熱賣的竹塘米冰棒、竹塘米飄香乳酪、竹塘米飄香糙纖餐包等食品,可見到鄉農會研發米食品很用心,因此得到消費者喜愛。

今天竹塘鄉農會「不惜成本」送出1800份米蛋糕給民眾和來賓,另有試吃區,試吃者都要寫回饋單,很多阿公、阿婆會吃不會寫,會務人員協助填寫,阿公、阿婆很客氣,一律回答「金好呷、袜歹啦」;鄉農會表示,將彙整回饋單的意見,交給研發米蛋糕的烘焙業者作為改進依據。

農委會農糧署舉辦「2022精饌米獎」選拔,著名的台南後壁芳榮米廠在全台參賽83件包裝米中,分別在台灣好米組及台灣有機米組中,都獲得銀質獎殊榮。

台南市政府農業局長李建裕表示,本次參加比賽商品都須透過產銷履歷、台灣優良農產品或有機農產品驗證,以確保米質鮮美。

台南地區雖因110年停灌及111年大區輪作影響,休耕面積大幅增加,以致田間管理相當困難。然而芳榮米廠仍不負眾望,囊括10項大獎中的2項,由「無米樂-台灣越光米」及「無米樂-益全香米」榮獲台灣好米組與有機米組的銀質獎。

李建裕說,台南好米(臺南16號米)是市長黃偉哲指示推廣重點品牌好米之一,由於口感Q彈,香氣十足,米粒晶瑩剔透,又有「台南越光米」美稱,近年在南市府團隊大力行銷下,已是許多消費者購買優質好米的首選。

農業局表示,本次獲獎好米,農糧署規畫9月上架JASONS超市、愛買量販店門市等實體通路及自然屋、真情食品館、福利驚奇網等網路平台訂購,同時也會與Uber Eats合作設置「精饌米得獎專區」,歡迎消費者選購,一起支持在地稻農及在地農產品。

農糧署「2022精饌米獎」,台南後壁芳榮米廠,拿下雙項銀質獎殊榮。圖/台南市政府農業局提供
農糧署「2022精饌米獎」,台南後壁芳榮米廠,拿下雙項銀質獎殊榮。圖/台南市政府農業局提供


農委會農糧署首度舉辦台灣好米禮盒選拔網路人氣票選活動,今凌晨零時最後票選結果出爐,台南後壁芳榮米廠「無米樂穰滿之禮」以24票之差,驚險奪下第一名,全案待農委會正式公布。農糧署舉辦「110年台灣好米禮盒選拔」網路人氣票選活動,活動期間自10月23日至11月13日止,透過臉書票選,超過60家業者報名,每人每天限投一次,全台有超過28萬人次投票

台南後壁芳榮米廠「無米樂穰滿之禮」一開始遙遙領先,不過台中市大安區農會「金磚米典藏禮盒」票數也追上來,一度還超車,雙方票數咬很緊。

除後壁芳榮米廠員工,市長黃偉哲、副市長趙卿惠、農業局長李建裕等人,更帶領農業局等市府團隊不斷在臉書催票,立委郭國文、內政部政次陳宗彥等人也在臉書大力分享,連許多旅居海外台南鄉親也加入拉票。

昨是票選最後一天,原領先的「無米樂穰滿之禮」又落居第二,許多台南鄉親更主動分享拜託鄉親投票。

結果最後票選結束,出現戲劇性變化,網站顯示,「無米樂穰滿之禮」有5萬9952票,「金磚米典藏禮盒」5萬9928票,兩者票數僅差24票,後壁芳榮米廠員工難掩興奮之情說,緊張到幾乎心臟都快跳出來了,要感謝台南市政府及廣大支持著力挺。

農業局指出,芳榮米廠「無米樂穰滿之禮」,三款300g芳榮經典品種米 – 益全香米、台灣越光米、鴨稻糙米各兩顆,「穰滿」為豐碩之意。禮盒結合後壁的稻穗、蘭花、合鴨,呈現風中搖曳、悠遊自在意象,印刷以帶有低調光澤的紙質及金色字體,呈現農忙時節後收穫滿滿的朝氣蓬勃。

台南市長黃偉哲過程號召粉絲投票支持,倒數最後一天仍在全力催票。圖 /取自黃偉哲臉書


2021年11月9日 星期二

高速公路15個服務

 甜蜜復仇!高速公路東山、關廟服務區招商案日前完成甄審作業,統一超商(2912)擊敗九年前被南仁湖奪走的經營權,贏得至多12年的營運權。而南仁湖(5905)今年已輸掉高速公路15個服務區中營業額排名第三的西螺,現又痛失營業額排名第五的東山,對集團營收將造成重大影響,而招標結果也使新東陽一躍成為高速公路服務區數量和營業額都居冠的真正霸主。

據指出,15年前東山服務區首度招商時,統一超商為新加入高速公路服務區的廠商,一舉成功拿下東山六年營運權,由於統一超商經營有術,雖然東山是新的服務區,但營業額卻不斷成長,僅次於清水服務區,近年來關西、西螺、泰安迎頭趕上,但東山仍為南部營收相當亮麗的服務區。

由於高速公路車流量穩定,客源不虞匱乏,加上高公局改變招標規範,不以權利金多寡為決標勝負關鍵,改以整體服務區內的規劃和服務內容為評決重點,要求各服務區營運業者,推出平價商品、並打造具特色的服務區,結果除刺激通過的用路人進入服務區休息消費外,也吸引周邊縣市的民眾於假日前往服務區購物、用餐,大幅提高服務區的營業額。

高速公路服務區營運權除最早進駐的新東陽、南仁湖集團外,統一超商、全家便利商店和義美食品集團等新進業者,也積極加入戰局,經過多年的競爭,現為南仁湖、新東陽、統一超商和全家便利商店等四大集團所囊括,而每次只要有服務區營運期滿重新招標,四大集團都全力投入,彼此競爭極為激烈。九年前東山服務區重新招標,改採ROT(整建、營運、移轉)方式辦理,因廠商投資額較高,故除了六年的營運期外,廠商經營良好得優先續約一次三年,招標結果,南仁湖拿下統一超商苦心經營的東山服務區,令統一超商相當不捨。


前(2019)年泰安服務區營運期滿重新招標,結果由統一超商勝出,經營多年的南仁湖拱手讓出營運權,業界稱此標案為統一超商的復仇之戰;今年東山與關廟合為一標重新公告,統一超商再度擊敗南仁湖和加入競爭的全家便利商店,成功奪回失去九年的東山服務區營運權。