很多人愛吃零食，但零食有健康的嗎？還真的有！國民健康署推薦有很強抗氧化能力的毛豆，而且葷素皆宜，想補充蛋白質的人都可以吃。
毛豆抗氧化、防骨鬆 素食者補充蛋白質好選擇
根據國健署資料指出，毛豆就是尚未成熟的大豆，與其他大豆家族相比，含有豐富的維生素E、鉀、磷、維生素A、大豆異黃酮，同時也是蛋白質與膳食纖維的絕佳食物來源之一。
毛豆所含的維生素E有很好的抗氧化能力，可以協助清除自由基，同時具有抗凝血的功能。卵磷脂則是大腦發育不可缺少的營養成分之一，而大豆異黃酮被稱為天然植物雌激素，也能防治骨質疏鬆。毛豆和肉類一樣擁有豐富的蛋白質，是可以提供能量又不易造成肥胖的食物，除了可穩定血糖，更富含機能性成分。行政院農委會資料也指出，毛豆含有8種人體所需的胺基酸，與穀類一起吃，更可使二者蛋白質利用效率提高42%。想補充蛋白質的人也很適合把毛豆當作小零嘴來享用，且葷素皆宜，是素食者補充蛋白質的好選擇。
豆類吃多易脹氣 煮好1動作解圍
不過吃毛豆有個問題，應該說所有豆類都是，吃多容易脹氣。根據行政院農委會《農業兒童網》建議，水煮毛豆至沸騰時會有白色泡沫浮起，這些泡沫就是會造成脹氣的「棉籽糖」成分，因此將此白色泡沫撈掉，就能大幅降低脹氣的機會。
4種毛豆快速料理法
毛豆最常見的料理法是直接用鹽水煮熟了直接剝開吃，或取出裡面的豆粒與其他食材一起炒來吃。而外面賣的熟食小吃毛豆，為了更有味道，會加入一些黑胡椒或辛香料，這就要注意調味料鈉含量較高，不要吃多，水煮的還是較為健康。
1.水煮毛豆
最簡單的方法。將水煮開，加入一些鹽。接著將毛豆丟進去煮，帶殼或去殼都可，煮約5分鐘，煮熟後撈起瀝乾，用冷水沖洗冷卻，即可食用。或視個人口味再加一些八角、花椒、黑胡椒等調味。
2.蒸煮毛豆
蒸煮與水煮方法較類似，但蒸煮的毛豆會更加鬆軟一些。蒸煮的時間大約是5至10分鐘，同樣是毛豆熱透變軟後，用冷水沖洗冷卻，再進行調味即可食用。
3.煎毛豆
煎毛豆較不常見，但也是一種美味的方法，並且比起水煮，用悶煎方式能保留最多營養素。先用點鹽搓揉毛豆，再以平底鍋慢慢加熱，乾煎至兩面微焦，之後轉小火悶煎約5分鐘，最後再淋上一點橄欖油或調味料即可。
4.微波毛豆
使用微波爐也是一個迅速料理的方式。如是新鮮的毛豆，可在大豆上灑幾滴水再開始微波，大約3-4分鐘；如果是冷凍毛豆，時間可縮短。將加熱時間控制在2分鐘以內，能大幅減少營養素被破壞的程度。
台灣山林的國風
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林班歌他們離家一起住偏遠深山中，少則一月，多至三個月。山中只有住帳篷工寮，晚上無事，無電無燈，只有生了營火，一起圍起來唱歌。這種「在山上砍草唱的歌」，就叫「林班歌」……
最近，921大地震後成立的〈飛魚雲豹〉音樂工團，以幾十年來傳唱於原住民部落的「林班歌」為主，準備出版新專輯。 什麼叫「林班歌」？ 那是高山上的原住民沒有工作，早期只有被林務局請去當臨時工，以整理林相為名，清理森林中的雜草，好讓別人來植樹。砍樹的工作，涉及濫伐森林，利益太大，當然就由大承包商去做了。他們離家一起住偏遠深山中，少則一月，多至三個月。山中只有住帳篷工寮，晚上無事，無電無燈，只有生了營火，一起圍起來唱歌。這種「在山上砍草唱的歌」，就叫「林班歌」。 「林班歌」聽起來陌生，但有一首歌你一定熟悉：〈可憐的落魄人〉。那就是典型的「林班歌」。 每次聽到那樣充滿生命力的歌曲，我忍不住想起古代詩經，以及它的起源。是啊，《詩經》是漢族詩歌的起源，而林班歌何嘗不是原住民文學的起源。 《漢書．藝文誌》記載，古代有專門的「采詩官」。采詩官有兩種，一種是專職的，孟春時節，職業采詩官到人群聚集的市集鄉鎮，手上搖著木舌金鈴（古代叫木鐸），到處採集童謠、歌戲，作成文字，再獻給太師，呈給天子聽，好讓他了解風俗好壞，施政得失。 另一種是兼職的采詩官，他們是男子六十歲以上，女子五十歲以上，了解音樂，會寫文字，卻沒有孩子，生活寂寞，就由官方養著，讓他們在民間採訪收集歌謠，從鄉村到城市，再呈給上級的人聽。 不過這麼多的歌謠，最後要由誰來訂正呢？朱自清《詩言志辨》有一段話解釋得很好：「春秋時，各國都養一班樂工，像後世闊人家的戲班子，老闆叫太師。各國使臣來往、宴會時，都得奏樂唱歌。太師們不但得蒐集本國樂歌，還得蒐集別國樂歌。除了這種蒐集來的歌謠以外，太師們所保存的還有貴族們為了特別的事情，如祭祖、宴客、房屋落成、出兵打獵等等作的詩，這些詩可以算是典禮的詩。又有諷諫、頌美等等的獻詩；獻詩是臣下作了獻給君上，準備讓樂工唱給君上聽的，可以說是政治的詩。太師們保存下來這些唱本兒，帶著樂譜、唱詞兒共有三百多篇，當時通稱作『詩三百』。到了戰國時代，貴族漸漸衰落，平民漸漸抬頭，新樂代替了古樂，職業的樂工紛紛散走，樂譜就此亡失，但是還有三百來樂唱詞兒流傳，便是後來的《詩經》了。」 從這個觀點看，《詩經》的《國風》比較像來自民間的搜集，而《雅》、《頌》的內容如祭祖、宴客、祀神、記述先王功德、記戰爭、記田獵等歌，則比較像來自官方有意識的記載保存。 我把朱自清的文章用於此，主要是為了讓我們有一個參考，看當代台灣，誰保留了最多的「古風」？誰更接近詩經時代的生活？ 沒錯！不是都會中產階級的那些小資們，不是搖滾的巨星演唱，而是原住民！ 如果現代的台灣有「采詩官」，他站在原住民的部落，一定會聽見原住民在聚會，不管祭祖、宴客、房屋落成等，總是要唱著歌。甚至出門打獵、上山砍柴、下海捕魚、舉辦豐年祭等，都會唱著歌，圍起來跳舞。 當代的「采詩官」，如果來到原住民的部落，他會聽見什麼歌呢？ 下面我們舉一些例子，來看看《詩經》和原住民的林班歌的比較。 １〈可憐的落魄人〉 陳明仁唱過一首轟動一時的歌〈可憐的落魄人〉，歌詞如下： 你可以戲弄我 也可以呀利用我 就算你不再愛我 見面也該說「哈囉」 你可以不理我 也可以呀欺騙我 就算你不再愛我 見面也該說「哈羅」 每一次我見到了你 你總是斜眼看看我呀瞪一眼 到底我是個落魄的人 請你可憐呀心上人 吼伊有 吼伊呀恩 1960年代，這一首歌還被列入禁歌，不許在公開場合播放。但民間實在太喜歡了，依舊在夜市、歌廳被傳唱。陳明仁還被冠上「落魄歌王」的名號。如果我們追究這一首歌背後的意涵，則我們不免想到，它其實是對台灣原住民命運的一種強力的反諷。 原住民的土地被侵吞了，獵場被侵占了，原住民沒有現代性的貨幣，沒有錢，所以付不出水電費，買不起現代物資。被剝削到一無所有的原住民，連「見面說哈囉」都沒有了。 這樣真實的寫照，現代的「采詩官」能不聽不採集嗎？ 相對於此，《詩經》也有一首相似的詩。 〈褰裳〉 子惠思我，褰裳涉溱； 子不思我，豈無他人？ 狂童之狂也且！ 子惠思我，褰裳涉洧； 子不思我，豈無他士？ 狂童之狂也且！ 此詩的意思是：你愛我，想我，提起衣服的下襬（褰裳），涉過溱水（河流名）都要來。你不想我，難道就沒有人要我了？你這狂小子，實在太狂了！ 在《詩經》的引申意義裡，它意味著人民對國家、政權的反抗。他說：你這國君可以不要我，難道就沒人要我了嗎？你不要太狂妄了！ ２〈東埔之歌〉 台灣南投東埔的布農族有一首〈東埔之歌〉是這樣唱的： 東埔生活多麼寂寞 失去了愛人多麼寂寞 站在那東埔山下望 到處都是煙霧茫茫 失去了愛人流浪到異鄉 沒有人了解我那破碎的心 啊──，心中充滿失落的一段情 當地的原住民亞山說，因為新中橫公路的修建，部落的人被雇去深山輔助測量，從砍樹到定標，一去一個月，從東埔山上的工寮那邊往下望，霧茫茫的部落和回不了家的心情，就有了這首歌。 再比對一下，詩經也有這樣的詩： 〈狡童〉 彼狡童兮，不與我言兮； 維子之故，使我不能餐兮！ 彼狡童兮，不與我食兮； 維子之故，使我不能息兮！ 這一首詩有點像小女孩在撒嬌，又像分手後，女生在罵男生。「彼狡童」意思很簡單，就是「你這個壞小子，不跟人家講話，都是為了你，害人家吃不下飯。你這個壞小子，不跟人家吃飯，都是為了你，害人家睡不著！」 這種直率純真的感情，原住民與《詩經》的底蘊，竟是相通的。 ３〈珍重〉 林廣財在他的專輯中，收入了〈珍重〉這一首歌： 別了故鄉，別了親人 今宵別後多珍重 當你明晨醒過來 我已流浪在台北 為了尋找 我們的幸福 請你擦去悲傷的眼淚 縱然流浪在天涯 我會永遠懷念你 這一首歌深刻呈現原住民要去遠方流浪，尋找出路的決心。它是遠征的戰歌，也是離別的悲歌。《詩經》中有一首是這樣寫的： 〈小星〉 嘒彼小星，三五在東。肅肅宵征，夙夜在公，寔命不同。 嘒彼小星，維參與昴。肅肅宵征，抱衾與裯，寔命不猶。 此詩的意思是：微微發光的那小星星啊，三、五顆那樣孤單，掛在東方。我們迅速的夜行，夙夜趕路，如此勞苦，實在是因為公家的命令，讓每一個人命運不同。 古代是去遠征，而現代的流浪啊，是到有工作、有機會的城市。 我特別選用《詩經》來舉證，其實是想證明一件事：原住民的林班歌，不只是原住民在「去山上砍草唱的歌」，而是一個時代的心靈與歷史的見證。那歌曲中的苦難與歡樂，都印證了原住民的遭遇，見證著流離追尋、飄浪天涯的足跡！ 因此，它是歌曲，也是心靈史的傳唱。一如孔子說《詩經》「可以興，可以觀，可以群，可以怨」。這些林班歌，正是「興觀群怨」的最好印證。 |
楊渡／湯德章與簡娥的前世今生
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為了湯德章紀念公園內孫中山銅像遭破壞，湯德章的事蹟再次引起關注。但一般人真的了解湯德章嗎？二○○六年寫簡吉傳記時，曾訪問日據時期有「農民運動花木蘭」之稱的簡娥的兒子─陳國哲。他根據母親口述，重現湯德章真實身世。
簡娥父親簡文烈在地方教漢文，余清芳是他的學生。余清芳以出家掩護抗日，建西來庵埋藏武器。事蹟不密，引起日警注意，遂臨時起事。 起事那一天，簡娥同母異父哥哥（簡娥母親在丈夫過世後，嫁給簡文烈，故有一同母異父之兄姓張）正在派出所，他年紀小只是打雜小工，黃昏下班出來，忽想起有東西忘了拿，於是轉回去。不料半路看見許多人正悄悄包圍派出所，手上拿著武器。他走進派出所，見所長坂井抱著孩子在玩。他向坂井說外面有異樣。坂井往外一瞧，臉色大變，將孩子交給他說：請救救這孩子，往外衝不要回頭！他於是抱起小孩衝出去，走不了多遠，聽到一陣槍聲，噍吧哖事件爆發。 日本隨即派軍隊以火炮來攻。余清芳不敵，轉入山上打游擊，簡娥的父親和余清芳一起被殺。日人不放過當地百姓，把所有人集中，凡男生身高超過一根竹竿（約一百廿公分）就槍決。只有簡娥的哥哥活下來，因他救了坂井的兒子。殖民政府痛恨這個村子，故意把它改名玉井，因這是當時日本一個風化區名字，用以詛咒倖存者。 坂井倖存的孩子，就是湯德章。媽媽是鄒族原住民，姓湯，帶著孩子成長。湯德章先是考上台南師範學校，後因窮困輟學，再轉考台北警察學校，因成績優異及身世奇特，雖年齡不足，仍破格錄取。自此走上警察之路。 簡娥的母親則帶著孩子離開傷心地，到高雄賣擔擔麵為生。簡娥後參與農民組合運動，被稱為「農民運動花木蘭」。一九三一年殖民政府發動大檢肅，將農運幹部全部逮捕，簡娥因懷孕，本想流亡，不料未及逃走就被捕。 此時湯德章是日警，曾特地關照簡娥，讓她免去許多苦刑。湯德章後因殖民政府歧視政策而赴日本攻讀法律，成為律師，後改回母姓湯，等於認同他的台灣人身分。二二八事件時，他被綁著遊街示眾，當眾槍殺，這是眾所周知史蹟。 一九四五年後，簡娥因結婚生子，且感染肺結核，較少參與政治活動。但她的丈夫陳啟瑞原是農民組合幹部，與另一同志張行於白色恐怖時期被捕。簡娥也長期處於被監禁狀態。一九七○年代，她傷心的離開台灣，赴美國依親。 這個故事特別讓人無可遏止的傷感，是因背後所牽涉的事件與民族矛盾，太複雜、太難以一刀兩斷了。 余清芳是抗日英雄，玉井是反抗的象徵，死者超過八百人；簡娥的父親死於事件中，她一生反抗日本殖民政府。湯德章的警察父親在此死亡，他卻是殺父仇人兒子所救。他應該認同日本，最後卻改回母姓，甚至死於二二八事件。 這歷史的複雜在於：要用簡單的民族認同、國族認同去一刀切，把人歸類，根本無法辦到。要用平常有仇報仇、有恩報恩，也無法判定。人世間唯有用寬容的心，慈悲的愛，才能化解這千古的恩怨。 請別用教條的政治口號，去簡化湯德章和簡娥的故事，這不是政治能解決的事。他們曾互相幫助，互相扶持的事蹟，已給了我們最好的啟示。 （作者為中華文化總會秘書長） |
2014.03.13 04:10 am
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台南市長賴清德昨天宣布，將把3月13日訂為「正義與勇氣紀念日」，以紀念在228事件中犧牲的律師湯德章。由於獨派人士積極推動台南市訂定「湯德章紀念日」，並原訂本周六辦遊行為紀念日催生，賴清德選在13日的前一天宣布，且避開以湯德章之名為紀念日名稱，地方人士認為，應是希望能在藍綠紛爭間取得平衡。賴清德表示，湯德章父親為日本人、母親是鄒族原住民，從母姓，考入台北警察練習所，畢業後被分派至台南警察署擔任警官，因不滿日人歧視台灣人，去職赴日本深造，通過日本高等文官司法人員考試，回台任律師，為台灣人爭取權益，並任台南市人民自由保障委員會主委，終其一生為台南市民主持正義、確保人權。賴清德表示，228事件擴及台南，湯律師被推為「228事件處理委員會台南市分會」的治安組長，負責維持台南治安，自己卻被逮捕，堅不透露其他人名單，挽救當時許多台南社會人士與成大學生得以倖免於難。3月13日湯德章從容就義，事後經台灣高等法院判決結果是「無罪」，歷史悲劇讓人惋惜，因此特別訂紀念日表彰。
另一種凝視－被殖民的人，至少維持一點自尊
我們先看一張照片：這個人名為陳結，台中草屯人，日據時期嘉義農林學校畢業（即是電影KANO的那一所學校），台灣農民組合的幹部。由於個性堅毅，他在農組做的都是祕密工作。1931年日本殖民政府大逮捕之後，受農組領導人簡吉所託，深入高山上，在森林石洞中，隱藏文件、鋼板，在烘焙龍眼乾的工寮裡，刻鋼板，油印。他入竹崎，寄住於樟腦寮站上方廿町、張城所有的獨立屋。以該處為據點，經常潛行於竹崎、小梅（現在的梅山）附近，努力進行策動。此時張城的繼室帶有與前夫所生女兒黃氏錦，日本官方報告中說：她是「鄉間少見的美女」，教育程度是公學校畢業，在知識上對陳結相當景仰。
在高山上奮鬥刻苦日子裡，他們日久生情，黃氏錦與陳結從同志成為情人。她對陳結的理想主義情懷深為感動，生死與之。陳結為了刊行機關報在三千尺深山中建起龍眼小屋。所刊的《二字集》、《三字集》、《真理》、《救援運動》等，黃女則全力幫助，一心想讓他達成其目的。
然而，1931年9月中旬，台南州嘉義郡小梅庄一間台灣人開的雜貨店頭，一個日本巡查在巡邏中發現赤色救援會機關雜誌《三字集》。11月中旬在台中州竹山郡發覺同種類之宣傳印刷物正在分發，同時還有許多印刷品藏匿於汽油筒。警方知道內情並不單純，轉為全面搜查。如此，歷時達兩年餘，從昭和6年至昭和8年，遍及台中、高雄、台南，隨時動員數百警力，各地警界互通聲息的追捕行動，不斷進行著。最後拘捕了赤色救援會的所有台灣關係者，人數竟達三百數十人。
陳結在得知竹山同志被捕後，走上逃亡之路，卻仍在高山上被捕，因不願意交代簡吉、農民組合、赤色救援會的內情，被刑求拷打，活活被打死了。獄中被捕的農民組合同志聽到這個消息，全部痛哭失聲。
趙港與謝雪紅等人此時都被關在台北。他們無視監獄的壓力，在獄中開一個追悼會。趙港和農組的幹部講述陳結的生平故事和戰鬥的歷史，並抗議日本政府的暴行，大家齊聲高唱國際歌，情緒激動，高聲吶喊，讓監獄當局都震驚了。
而在高山上幫助過革命戰士的黃氏錦，不知道她是不是知道陳的死因，以後又流落何方。所有紀錄，只剩下日本警方以極為低級的口氣寫道：「潛伏山中的黃女現今不知在何方追思死去的情夫。」
日本殖民統治的監獄是非常嚴酷的，簡吉在獄中日記裡寫著：「在數分鐘之間，即有3個人負重傷，最後死了2個人。」但這是不能被記載的，簡吉只能以如此曲折的手法，記錄著難友的死亡。
這是日據時期台灣農民運動者的遭遇。「被殖民得越久越文明」的說法，要如何對得起台灣被壓迫過、被屠殺過的先烈？
當然，對比於蔣介石50年代白色恐怖時期的殘酷鎮壓，日本殖民政府確實還講理一點，至少還試圖維持現代法治的一點情面，法庭的審理、監獄的管理、法治的觀念，皆學自歐洲，總不能全面否定。但蔣介石卻無此觀念，在國共內戰的殘殺中，幾無法律可言。這便是為什麼簡吉在日據時代關了兩次共11年，卻在國民政府統治下被槍決。
然而，不管前後政權的鎮壓後果有何差別，其統治的殘暴卻是一樣的，因為後者鎮壓更烈而說前者是文明，這正如稱讚殺人五十比殺人一百更仁慈是一樣的荒謬。
我們要堅持的是一種價值，一種法治與正義的原則，而這個原則是不應該用比較級來對待的。柯文哲的說法並不奇怪，許多老一輩的人在談日本統治時，總是因為比較而有所懷念。但我們該建立的是一種價值觀，用這個價值觀去衡量日本與國民政府對台灣的統治，我都不能苟同。
被殖民的人哪，至少維持一點自尊。前前後後被打得這麼慘了，難道還要感謝那個打得比較輕的人嗎？（作者為作家）
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