高麗菜

 「超級蔬菜」高麗菜含有豐富營養，腎臟科醫師江守山分享，一位女子因腎臟方面問題前來接受調理，定期攝取高麗菜後3個月，已明顯改善胃痛及腎功能，效果相當驚人。

江守山日前上《健康好生活》節目時分享，高麗菜的用途超乎想像，有一名36歲女子因腎功能不全前來看診，沒有蛋白尿、也沒有服用腎毒性止痛藥，甚至也沒有糖尿病等等，最後細問才得知，女子從20幾歲開始時不時就會胃痛，因此長期服用胃藥所致。

江守山指出，停藥後腎功能確實有明顯改善，後來進一步接受調理，嘗試空腹吃蜂蜜，同時搭配2天至少吃一次的高麗菜料理，持續3個月後，胃痛不再復發，追蹤至今腎臟功能也幾乎恢復了。對此，江守山認為，高麗菜對於器官的照護調理其實不下於藥物，且根據研究，對於胃的確有很好的保護效果，還有報告顯示高麗菜能夠保護心血管、預防骨鬆症、改善腸胃道問題、幫助消化，甚至可調節血糖、抑制癌症、抗老化，還有減重的效果。

江守山說明，高麗菜富含多種營養素，包括蘿蔔硫素、吲哚、木樨草素、葉黃素、芹菜素、維生素U、維生素C、維生素K、維生素A，可有效預防食道癌、大腸癌、肝癌、肺癌、乳癌、攝護腺癌。

另外，江守山透露，其他十字花科蔬菜，像是蘿蔔、白菜、花椰菜等蔬菜，其實價格都不高，且也富含許多營養素，因此他建議癌症患者每天至少食用半碗十字花科蔬菜，以預防癌症復發。

高麗菜清脆爽口、營養豐富，深受台人喜愛，但烹煮前該如何清洗，一直是熱議話題。營養師陳珮淳提到，高麗菜是否要洗的關鍵在於「吃法」，外層葉的農藥、灰塵多，一定要清洗，內層葉雖相對乾淨，但若要生食仍需沖洗，最重要的是別煮太久，以免維生素C流失。

陳珮淳在臉書粉專指出，有些人認為，高麗菜的內葉被層層包緊，不容易碰到灰塵、農藥，不需要特別清洗，但也有人覺得，就算內葉看起來潔淨，還是要洗才安心。不過關鍵在於「吃法」，外層葉的農藥和灰塵最多，一定要洗乾淨，而內層葉相對乾淨，但如果選擇生食，例如沙拉、涼拌，還是建議沖洗再吃。

陳珮淳提醒，洗菜不只是衛生問題，更是食安、營養保存的關鍵。若未洗乾淨，建議「久煮」確保殺菌，但會導致維生素C被高溫破壞，最好是「快速沖洗、瀝乾」，再以「快炒、快燙」方式料理，既可以吃得安全，還能保留維生素C與其他營養。

陳珮淳表示，高麗菜富含維生素C、膳食纖維、葉酸、鉀、維生素K等，有助於腸道順暢、身體代謝、排出多餘的鈉、促進骨骼健康。另外，烹煮高麗菜時，可以使用快炒，搭配橄欖油，加熱時間短，有助於降低維生素C流失，維生素K也更好吸收。

已經務農十多年的楊國忠大哥，剛開始務農時是使用慣行農法栽種，樸質實在的楊大哥說：「以前噴農藥噴到我自己都不敢吃，這塊田是祖輩留下來的，我希望還能繼續傳承下去。」為了自己及家人的長久健康，在翰興農產號召下，加入無毒、有機的栽種行列。

 
雪翠高麗菜因脆度高、纖維細、甜度也高於其他品種，近幾年來每每豐收都成為家庭主婦的最愛。楊大哥說：「雪翠的病蟲害狀況高於其他品種，又不能噴灑農藥，田間管理格外辛苦。」看著田間即將採收的高麗菜，靦腆的楊大哥露出滿足的笑容。

 

以前從事慣行農法時，來幫忙採收的親友們，都不想把農產帶回去，自從從事有機無毒栽種，親朋好友都會主動來幫忙，也會開心的把新鮮現採的高麗菜帶回家，問楊大哥這樣會不會覺得很「虧」，楊大哥說：「不會啦，現在我和家人敢吃自己種的菜，親朋好友也喜歡我種的菜，大家都健康、平安，我就覺得所有的辛苦都值了。」

 高麗菜的四大好處】 

抗氧化：高麗菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，這些成分可以有效抗氧化，降低自由基的產生，有助於保持身體健康。 

降低膽固醇：高麗菜中的膳食纖維可以結合膽固醇，幫助排出體外，有助於降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病。 

增強免疫力：除了前面提到的維生素C、高麗菜還有豐富維生素K，這些成分可以幫助增強免疫力，預防感染和疾病。 

有益泌尿系統健康：高麗菜中的維生素C不僅有助於增強免疫力，還可以幫助預防泌尿系統感染，特別是男性的攝護腺疾病。（編輯：賴禹妡）香甜可口的高麗菜許多民眾家中相當常見的菜色之一，不管是用炒的還是煮湯都相當美味，對此，有醫師也透露高麗菜超強4功效，經實驗證實還能有效抑制5種癌症，可說是好處多多。預防骨質疏鬆：

高麗菜中的維生素K和鈣，可以幫助預防骨質疏鬆，強化骨本。

豐富營養：

高麗菜富含維生素A、B、C和葉酸，還有多種微量元素。

幫助排便：

高麗菜富含膳食纖維，可以增加糞便體積，幫助排便順暢清宿便。

降低癌症發生率：

台灣癌症基金會指出，經動物實驗證實，高麗菜中的吲哚 及異硫氰酸鹽能抑制「膀胱癌、乳癌、肝癌、肺癌及胃癌」。此外，陳鈺泓也分享高麗菜的3大食用技巧，第一是高麗菜加熱太久會導致營養流失，建議縮短烹煮時間；第二則是因高麗菜富含鉀離子，「腎功能不好者建議避免」；最後，高麗菜內的異硫氰酸鹽過多時，會影響甲狀腺功能，提醒甲狀腺機能低下者也要避免吃高麗菜。