香菜與綠豆

 要想煮出一碗美味好喝的綠豆湯，首先得要先「選對」綠豆！國產綠豆主要產區集中於嘉南平原的台南、嘉義等地，分別種植「臺南3號油綠豆」皮厚有光澤，適合製成餡料；以及栽培較廣的「臺南5號粉綠豆」略帶粉質，易煮爛，適合綠豆湯。而其中，粉綠豆具有烹煮時間短、較易熟透的優點，為煮綠豆湯的首要之選。

想煮出綿密綠豆湯，糖要加對時間！把握2料理原則是美味關鍵

不過，要想綠豆煮得柔軟、煮得綿密，臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」也提醒，還有一個重要的料理訣竅—那就是一定要等到綠豆煮熟軟化後，再加糖調味！如果在煮綠豆的時候，就先加糖攪拌反而會抑制澱粉糊化，使綠豆煮不軟，大家要特別留意。只要記得「煮時加一小搓鹽更容易煮透」、「綠豆煮到軟爛再加糖」兩大原則，就可以輕鬆煮出完美的綠豆湯。

免浸泡綠豆湯這樣做！電鍋、湯鍋、炒鍋，綠豆湯煮法比例大公開

除此之外，粉專上更進一步整理了電鍋、湯鍋以及炒鍋，三種綠豆湯煮法，分享給大家作為料理時的參考。

電鍋煮綠豆湯

鬆軟綿密、湯汁清澈。綠豆需浸泡2～3小時。

電鍋煮綠豆湯比例：綠豆和水的比例為綠豆：內鍋：外鍋1：6：2。

步驟1：綠豆浸泡2～3小時，綠豆和水的比例為，綠豆：內鍋：外鍋1：6：2。

步驟2：待電鍋跳起燜30分鐘，外鍋加2杯水。

步驟3：跳起再悶20分鐘，確認綠豆熟軟再加入砂糖調味。

湯鍋煮綠豆湯

嚼有口感、湯帶豆沙。綠豆免浸泡。

湯鍋煮綠豆湯比例：綠豆：水＝1：10。

步驟1：綠豆：水＝1：10，大火煮滾10分鐘。

步驟2：滾後關火悶30分鐘，燜後再開小火煮10分鐘。

步驟3：熄火燜30分鐘，加糖後美味上桌。

炒鍋煮綠豆湯

粒粒分明、焦香古早味。綠豆免浸泡。

步驟1：綠豆以中火乾炒至微冒煙有香氣。

步驟2：加1湯匙水，炒至水分蒸發（重覆炒3次）。

步驟3：加入蓋過綠豆的水，加蓋煮5分鐘，熄火後燜30分鐘加糖調味。

今天是2月24日，正是一年一度的「國際討厭香菜日」！別稱芫荽的香菜散發特殊香味，為台灣各種小吃配料畫龍點睛，同時卻有另一派人恨之入骨，甚至戲稱它為香料界的「佛地魔」。然而，香菜其實有著許多功效，也有業者瞄準商機，趁勢推出許多產品。

有關國際討厭香菜日的起源可追溯至2013年，當時有一群討厭香菜的人集合起來，在Facebook創立「我恨香菜」粉絲專頁，並訂定每年2月24日為國際討厭香菜日，至今已吸引超過28萬人按讚追蹤。台灣也有不少知名人士曾表達對香菜的厭惡，包含網紅視網膜、脫口秀主持人博恩、藝人邰智源等等，許多網友的態度亦是如此，「香菜＝蟲味，嘔嘔嘔嘔」、「聞到會作嘔+1，根本不可能吃」、「超臭噁心死，香菜應該消失」、「我都叫它臭菜，噁爆！」、「就像嘴巴吃到肥皂水，還更噁心的感覺」。

然而，讓香菜評價兩極的原因其實出自人類本身。根據《自然科學雜誌》研究指出，人類的嗅覺基因決定香菜聞起來像是天堂還是地獄，甚至味道也與文化因素、成長背景密切關聯。此外，香菜的營養價值豐富，能防癌、預防老化，降血壓、強化肝臟，不過需要注意的是，腎功能不佳者及有服用血壓血糖藥物的人不宜過量食用。

但也有業者趁機搭上話題，突發奇想香菜相關產品，例如手搖飲料店「清水茶香」推出結合香菜、花生、豆乳、麻糬的「香菜麻糬」，或是高雄岡山冰店「禾森雪花冰」在冰上撲滿新鮮香菜，「北斗香菜生產合作社」則有香菜拌麵、香菜鳳梨酥、草莓香菜提拉米蘇等等，皆十分吸睛。

有些料理添加香菜可以增加風味，不過1次用量通常不多，買了1把常常放沒幾天就變黑，農糧署分享保存方法，如果短期內不會再用到，可以將香菜洗乾淨後，用餐巾紙擦乾，去除根部並將香菜切段，放入保鮮袋，冷凍可以存放1個月。也有內行網友表示，可以放入直立保鮮盒，加水浸泡根部放冷藏，3、4天換1次水，「放2個月還很翠綠新鮮」。

農糧署在臉書粉絲發文表示，香菜主要產地在彰化二林、溪州及雲林西螺，香菜不僅含有維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素等營養，更在料理中扮演提香、提鮮及增色的角色。

傳統市場的香菜通常綁一大把販售，小家庭買太多吃不完，放沒幾天就變黑、變軟，農糧署教民眾3招保存技巧，第1「放冷藏」，香菜噴水後用白報紙包裹，放進塑膠袋中綁緊，冷藏可以保存3至5天。

第2「泡飲用水冷藏」，去除黃葉和根部，清洗乾淨後放入裝有飲用水的保鮮盒，3天換1次水，可保存2至3周。最後是「冷凍」，清洗擦乾後，去除根部再切段，放入保鮮袋冷凍，可保存約1個月。

貼文引發許多討論，內行網友也提供妙招，「放入直立保鮮盒，水泡到根部，冰冷藏保存，3、4天換一次水，實驗過放2個月還很脆綠新鮮」、「洗淨後放冷凍最讚，想用隨時有。」