茼蒿與茄子

 

端午前後是茄子盛產期，彰化縣是茄子重要產區，種植面積廣達165公頃，位居全國第二，以種植「麻糬茄」為主，產量為全國之最，今年茄子品質相當好，拍賣價約落在70元至100元間，價格較去年同期低，正是品嚐好時機，種植茄子30年的茄農分享，用蒸的茄子，最能吃出茄子的鮮甜好滋味。彰化縣茄子主要產區集中於二水、永靖與埔心等鄉鎮，以二水最多，有46公頃，永靖次之，約在40餘公頃，彰化縣茄子評鑑今日在永靖鄉農會登場，有來自永靖鄉、二水鄉、北斗鎮、埔心鄉、田中鎮、田尾鄉、社頭鄉及溪州鄉等8鄉鎮，共66組農友同場較勁，永靖鄉今年順利留下冠軍，由邱秀蓮奪魁，亞軍為田中張文欽、二水楊志輝，季軍皆為永靖農民，由劉明遠．曾成伯、劉友權拿下。茄子評鑑重點在其外觀、重量、甜度及柔軟度等，台中區農改場副研究員林煜恒擔任此次評審之一，他觀察後表示，今年茄子品質非常好，他分享優質茄子顏色為深紫色、前後粗細要一致，柔軟度也要夠好，台灣最常見的茄子為麻糬茄，其Q度及柔軟度深受國內消費者喜愛。永靖鄉農會理事長詹日新表示，鄉內種植茄子超過40公頃，近期茄子批發價格約落在每公斤70元至100元間，較去年價格略低，未來價格是否波動，則要視市場供需情形而定。種植茄子30年的茄農凃朝信表示，茄子約在農曆11月開始栽種，隔年2月才能開始採收，每星期約可採收2至3次，若植株照顧得好，可持續採收到年厎，5月前後是茄子盛產期，今年茄子種植順利，但近期天氣太熱，有影響到結果率，他也分享，茄子清洗後切段，直接用蒸的，蒸熟後再沾蒜蓉醬油食用，既能保持茄子原色，更能嚐出茄子的鮮甜好滋味

茼蒿的生育期其實並不長，但是只有在冷涼的季節才適合生長，溫暖的氣候它不會長葉子而是抽花苔，因此臺灣地區大約是在11月下旬左右進入生產季，大概要到12月中左右盛產。

因為屬於短期葉菜類，所以沒有明顯的產地區別，只要是蔬菜產區大致上都有農戶栽培，如：桃園、彰化、高雄、嘉義等主要蔬菜產區。
另一種我們俗稱日本茼蒿或山茼蒿的種類，因為相對對溫度沒有那麼敏感，所以入秋之後就可以購買到了。栽植時期：9月至翌年2月，3~8月因氣溫過高，不適宜栽培(高冷地區除外)。 收穫期間：9~11月播種，則播種後25~30日可收穫。12月~翌年2月播種，則30~50日可收穫。

現代人對於健康的重視程度越來越高漲，因此都會相當注重吃下肚的東西是否營養均衡，其中富含許多營養及纖維的青菜類，更是餐桌上不可缺少的。而便當店經常見到的菜色之一茄子，儘管讓許多人避之唯恐不及，但實際上卻富含相當多的營養，更是「古代是皇上必點的長壽菜」，對人體好處可說是相當多。

根據台灣癌症基金會資料，茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，且茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。

此外，茄子中更富含多種抗癌植物化學成分，包括維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼。

維生素P：

可幫助增強毛細血管和調整吸收能力

花青素：

具有超強的抗氧化能力，能穩定細胞膜構造，來保護動脈與靜脈的內皮細胞避免遭自由基破壞，亦可增加黏多糖的合成，以維持動脈壁的完整性，「研究指出，花青素可避免膽固醇被氧化，改善了人們的動脈粥狀硬化現象」。

綠原酸：

可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高。

龍葵鹼：

能夠抑制消化系統腫瘤，紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高，所以食療抗癌以紫茄為高，茄子具有良好的抗癌作用。

不過，台灣癌症基金會也提醒，當茄子放置過久會產生對人體有害的茄素；而茄子如果長時間的浸泡在水中，會使得表皮臘質被破壞，茄肉容易變質腐爛，吃下肚容易引起腸胃不適，上述兩種情況都應避免食用。