現在約十一月(中秋節)正是雙溪特產山藥和貢寮特產鮑魚的盛產季節，為了讓東北角的農、漁特產品能多推廣出去，雙溪區和貢寮區公所攜手合作，藉由上林社區發展協會烹飪班志工們的巧手，研發出山盟海誓咖意哩的山藥鮑魚咖哩餅，一口吃下可以品嚐到山藥的綿密和鮑魚的鮮甜滋味，讓人忍不住想多吃一顆。
雙溪上林社區經常辦理長者共餐、獨居或弱勢民眾送餐及長者關懷照顧服務，公所也輔導進行小旅行或結合志工開發特色商品，這次社區推出山藥鮑魚咖哩餅，相關的販賣所得，盈餘部分也將用於推動社福工作，照顧當地長者，十分有愛心。
貢寮區長鍾耀磊表示，這次結合雙溪的山藥和貢寮的鮑魚雙區的特色產品，產生出山藥鮑魚咖哩餅，主要可以吃到山藥的綿密和鮑魚的Q彈，全新口味非常好吃，希望民眾可以跟上林社區發展協會一起團購，盈餘也都會拿來照顧社區弱勢民眾。
雙溪區長藍瑞珉表示，這一次與貢寮區公所合作，輔導上林社區發展協會烹飪班和烘焙班的志工們開發出的「山藥鮑魚咖哩餅」，希望透過社區特色產品的開發，讓社區有穩定的收入，盈餘用做社區社福工作，讓社區發展工作能走得更長遠，有興趣的民眾可洽上林社區發展協會簡總幹事詢問。
烹飪班志工們只要有時間，就會一起做咖哩餅，每次大約有10幾位志工協力製作，一天大約可製作600顆，製作過程中也凝聚了社區的向心力，歡迎民眾一起團購沒有化學藥劑的山藥鮑魚咖哩餅，品嚐雙溪和貢寮的特殊美味。
新北市政府今天在雙溪高中舉辦新北山藥產地展售會，同時頒獎表揚新北山藥評鑑選出的「山藥王」。市府並推出山藥體驗之旅，安排遊客擔任1日山藥農，認識山藥產地的人文風情及山海美景，體驗新北山藥的美好。
新北市副市長吳明機今天出席頒獎典禮，新北「山藥王」包括原生種穴管栽培冠軍簡聰林（石門區）、原生種非穴管栽培冠軍藍仕明（雙溪區）、大薯種冠軍張世陽（淡水區）、莿薯種冠軍吳春雄（淡水區），鼓勵山藥農友精進栽培技術，產出更多質優味美的山藥。
簡聰林說，他先向三芝、雙溪農友請教山藥栽種方法，再自己研究改進方式，加上報名農改場的課程，並在網路向前輩詢問，提升栽種技術。簡聰林表示，年輕時離郷打拚生活，現在利用假日返鄉，在父親留下的農地種山藥，算是假日農夫。他已種山藥10年，今年第一次報名參加山藥評鑑，能獲選為冠軍，覺得很幸運。
新北農業局在今天的展售會中，不僅販售當日現挖的新鮮山藥，還安排台北凱撒大飯店以新北山藥做成香煎山藥海鮮餅、黃金蟲草山藥燉雞湯供民眾選購，同時試吃手工山藥粿及山藥芝麻香菇包。
瑞芳區農會理事長林文義說，新北山藥產於瑞芳、雙溪、平溪、貢寮、石門、三芝、淡水等地，原生種山藥種植面積約46公頃，年產量約600公噸。因緊臨消費地，口感香Q綿密受歡迎，目前每台斤價格最高可達450元，說是全國最高貴山藥也不為過。
台安醫院營養師劉怡里表示，以澱粉類食材來看，100克的山藥有84大卡熱量，比起白米的140大卡的熱量低，抗性澱粉含量多，加上山藥的膳食纖維含量也高，可以取代米飯當主食吃，有助於減肥，並能穩定血糖，但糖尿病人要注意不可吃太多。
山藥的蛋白質含量高，劉怡里指出，其中山藥所含的必需胺基酸中的麩胺酸也很高，更含有薯皂苷成分，可以幫助修復黏膜及傷口，因此有「顧胃」功效，也有助於免疫力提升，還增加雌激素，更年期婦女可多食用。
山藥含有黏液是水溶性纖維，也含有植化素「楊梅素」成分，有助於血糖的穩定，維持血管彈性，促進血液循環，並且山藥的含鉀量高，能降血壓，因此吃山藥對於改善三高問題有益。
秋季不僅氣候涼爽適合出遊，更是台灣原生種山藥的產季，今年新北市山藥節產銷會昨(1)日在雙溪高中舉辦，除為今年山藥冠軍得主頒獎鼓勵，還有販售山藥餐車及各式在地農特產，讓長者親子感受到嘉年華般的秋季饗宴。
新北市副市長吳明機表示，新北市的台灣原生種山藥，種植面積約46公頃，分佈於瑞芳、平溪、雙溪、貢寮、石門、三芝、淡水等地區，不僅緊鄰大台北都會區，新鮮又獨特的口感，每台斤價格最高可達450元，可說是全國最高貴的山藥，而1日在雙溪高中舉辦一年一度的山藥產銷會，不僅提供小旅行，讓民眾體驗採摘山藥的樂趣，也進行今年區級山藥評鑑的頒獎儀式，鼓勵農民種植出更高品質、美味的地下寶藏。
新北市議員林裔綺表示，近年東北角地區人口老化，綜觀今年山藥評鑑冠亞季軍，大多為年邁農夫獲選，老人家平時休閒種植當運動外，也希望青年能多多返鄉協助在地山藥農業或農產品推廣，為此特別和新北市副市長吳明機，與注腳雙溪工作室一同製作山藥飯包，推廣東北角有機農產特色美味，還有今年第一次與凱薩飯店合作研發菜單，藉山藥餐車推廣山藥快餐料理。
瑞芳地區農會提供山藥枸杞饅頭、香菇芝麻包熱騰騰試吃，還有山藥粄、各家友善農場的特色農作，民眾體驗草編，還有雙溪高中螢光舞龍隊、金曲歌王施文彬獻唱，讓遊客、在地親子長者熱鬧度過秋季嘉年華。
恆春半島野生山藥提早上市了！這幾年野生種行情看漲，雖然每斤喊價到300元，不少消費者仍衝著山藥是冬令進補好食材，一上架就搶光光。山藥是秋冬季節盛產根莖類植物，恆春半島因受東北季風吹拂關係，多生長在背風面山坡地，以西平山、三台山至里龍山南麓一帶最多。
在過度開採下，原本以前每人每天可採收20多斤，如今只剩不到5台斤，深度愈挖愈深，從2尺挖到5、6尺才挖得到，近5年內價格翻倍成長，從一斤160元漲到300元。
由於野生山藥面臨被挖光邊緣，目前有不少恆春農民投入有機栽培，高雄農改場更輔導山藥農由野地栽培轉成人工穴植，運用穴管深埋土壤中，讓山藥好採收不易斷裂之外，產量相對穩定，平均價格每斤100至200元。
天氣漸轉涼，恆春市場已見少量野生山藥搶先上市，賣山藥經驗豐富7旬阿嬤說，現在市面充斥琳瑯滿目山藥種類，價錢也愈來愈貴，但還是恆春野生山藥最珍貴，不僅是台灣特有種、營養價值高，口感比人工栽培綿密有嚼勁。
她也教大家如何分辨恆春野生山藥，外觀形狀大多彎曲帶扁，顏色偏深棕；山藥食用方法多種，一般都是生切加牛奶放進果汁機攪成山藥汁，也可與藥膳燉補健脾益胃，生吃熟食皆宜。
2020/10/20
一年一度的新北山藥正式上桌，新北市政府與台北凱撒大飯店合作採用新北山藥，開發五星山藥快餐車小吃，進駐新北市各大風景區販售，並結合東北角山珍海味，推出期間限定的秋旬山藥海味宴，邀請民眾品嚐五星級的在地美味。新北市長侯友宜表示，「新北健康三寶-山藥」，口感特別Q彈，在其他地方絕對吃不到，值得大力推薦。今天與台北凱撒大飯店合作，經由五星級主廚的精湛手藝，將新北在地的五星級山藥搖身一變，開發成平易近人且口味精緻的快餐車小吃，讓餐車載著五星級的美味，在新北各大風景區趴趴走，販售山藥小吃及新北山藥，又或是網羅東北角在地的優質農漁產品，於五星級飯店販售期間限定的秋季饗宴，大大加值新北山藥的美味，歡迎民眾一同來享用秋季限定好滋味。
台北凱撒大飯店王裕賢主廚表示，在開發本次山藥料理的過程中，發現新北山藥與其他山藥有很大的不同，不僅質地Q彈又綿密，切開後斷面也不易褐化，真的有五星級的高品質。今天開發的山藥小吃-香煎山藥海鮮煎餅以及期間限定料理-秋旬山藥海味宴，皆是突顯新北山藥的特殊口感，希望民眾多多支持。瑞芳地區農會理事長林文義表示，新北山藥盛產於雙溪、瑞芳、平溪、貢寮等地區，種植臺灣特有的野生品種「基隆原生種山藥」，種植面積約46公頃，年產量約600公噸。因鄰近消費地，新北山藥較進口山藥新鮮，是內行饕客們年年搶購的夢幻逸品，每台斤價格可達120~160元，說是全國最暢銷的山藥也不為過。
農業局長李玟表示，除了五星山藥快餐車及五星飯店期間限定山藥料理，更舉辦消費地及產地的展售會，方便民眾採購尚青的新北山藥，同時也推出一日山藥體驗旅遊行程，讓遊客與山藥近距離接觸，來產地吃道地。相關的山藥體驗內容及報名資訊，可至新北市稼日蒔光臉書粉絲頁查詢(網址：https://reurl.cc/OqrkWr)。購買山藥可洽瑞芳地區農會（02）24972760~3或（02）24978704、平溪區農會（02）24951051、三芝區農會（02）26363111。
極高的山藥，是許多媽媽喜愛料理的聖品，不過你知道嗎，其實山藥也有很多品種，有紫皮、白皮、紫肉、白肉、黃肉等各種顏色，而涼爽的秋季更是吃山藥的好時機，《新頭殼》整理台灣常見五種山藥，繼續看下去吧！
農委會表示，全世界的山藥品種約有6百多種，光是台灣的山藥也有10幾種，像陽明山原生種、基隆山藥、白皮白肉山藥、紅皮白肉山藥、紫皮紅肉的紅薯山藥等都是台灣常見的山藥，也是普遍吃得到的山藥品種，而我們食用的部位，其實是山藥的地下塊莖，依這些品種的不同，塊莖外形也不同，一般有圓形、塊狀及長形。
台灣常見山藥品種
目前台灣栽培的山藥可以外型分為塊狀山藥及長形山藥，肉色大致分為白色、黃色及紅色，農委會表示，塊狀山藥主要分布於熱帶及亞熱帶，薯形大，產量高，目前台灣栽培品種為台農1號、竹山紅薯等。
而長型山藥主要分布於中國及日本等溫帶國家，莖蔓較為纖細圓形，葉形狹長，塊莖形如長棍棒，產量較塊狀山藥低，一般栽種期在2至4月，常見品種為大汕種、基隆山藥、紅皮削山藥、血薯。
大汕山藥：
又稱大憨薯，皮色為黑褐色，皮層淡黃色，肉色白裡透淡黃色，竹山、民間、埔里、集集為主要產區，產期約11月至4月。
白皮削山藥：
又稱白皮白肉山藥，皮色為黃褐色，皮層淡黃色，肉色白色，士林、北投、淡水、三芝、石門為主要產區，產期約10至4月，適合食用及加工。
紅皮削山藥：
又稱紅皮白肉山藥、北投山藥，皮色為紫紅色，皮層淡紅色，肉色白色，士林、北投、三芝、金山、石門為主要產區，產期約9至4月。
紅薯山藥：又稱竹山紅薯山藥、血薯、民間長紅，皮色為紫紅色、肉色紅色，竹山、民間、二水為主要產區，產區自9月至隔年4月，適合加工及食用，另類用途如加工天然色素等。
基隆山藥：
「基隆原生種」山藥，皮色為黃褐色，皮層淡黃色或但紅色，肉色白色或淡黃色，主要產地為瑞芳、雙溪、平溪、貢寮、淡水、三芝、汐止等區，產期約10至2月，其肉質細緻且黏性高，口感較為綿密。
掌握撇步！輕鬆挑選新鮮品質佳的山藥
農委會表示，選購山藥時要找薯塊完整、表皮平滑、鬚根少、沒有發霉腐爛，而且同體積以越重的越好，且黏液濃稠度高。
農委會指出，新鮮的山藥，切口會呈現鮮豔的色澤。由於山藥外皮含有植物鹼，在削皮時，有些人會過敏而發癢，可以先戴手套或套上塑膠袋再處理；如果真的發癢，趕快泡在冰水中或用肥皂擦洗，就能減輕症狀。
山藥富含鐵質，切開後容易氧化變成褐色，要避免山藥黑化的話可以去皮後泡在鹽水、檸檬水或白醋裡，或是先用微波爐、電鍋或蒸籠加熱後再去皮，可以減少氧化現象。
且山藥很耐貯存，如果一次吃不完，可以先去皮切塊，分裝後放入冷凍庫，就能貯存較久；如果是完好沒有切口的，只要放在陰涼通風處，保存期限可以達3個月喔！
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